Tenerife rond de "tafel"
In het noorden, er wordt op Tenerife een beetje gegeven aan toeristische ficties waarin alles rond een tafel gebeurt en waarin het strand bijna het minste is. Het ligt in de schaduw van de berg Teide en het zijn de Canarische Eilanden die op maat zijn gemaakt voor degenen die niet voor het toerisme kwamen, de eerste 'goth'-kolonisten, boeren onmiddellijk en zo snel mogelijk verbonden met Amerika.
KUST OVERSLAAN DE LIJNEN
Er zijn twee dorpen die als voorbeeld dienen voor de minder geglobaliseerde kust van het eiland. Deze San Marcos, een klein stadje met een ruige Asturische uitstraling afdalen naar een vissershaven, de ware reden van bestaan. Vanaf hier vertrekken boten die nog in traditionele stijl met netten vissen. Het doel van het minimale zwarte zandstrand lijkt minder om zwemmers te verzamelen dan om een aangelegde uitgang naar de zee te bieden voor de bars en restaurants waar de vis van de dag wordt geserveerd die past bij het uitzicht, fris en helder.
Op slechts 7 kilometer afstand, Garachico het heeft meer bekendheid en meer wandelaars omdat het ook meer steen en meer verpakking heeft. De paleizen zijn nu landelijke huizen en het is bedekt met drie natuurlijke poelen tussen de lava die zwemmers de illusie bieden van baden in een prehistorische spa. Garachico heeft de meest populaire bedevaart op het eiland, met 100.000 pelgrims die op 16 augustus het typische plattelandskostuum aantrekken, de rood-witte tovenaar, en de stad laten overstromen op de enige dag van het jaar dat het klooster vertrekt als dus, en staat bezoeken toe.
Garachico en de kust zonder wachtrijen
NATUURREGELS
** Teide markeert alles **. Het is de hoogste piek van de Canarische Eilanden (3.718 meter), staat op de Werelderfgoedlijst, is het meest bezochte natuurpark van Europa en herbergt een hoog percentage van de 500 endemische soorten van de Canarische Eilanden (54 van hen alleen van Tenerife) en min of meer verantwoordelijk voor minder direct dan bijna alles wat er de afgelopen eeuwen in het noorden van Tenerife is gebeurd. Bijna alles wordt samengevat in dat het beschermt en de regen brengt , met de onophoudelijke wolken geclusterd rond de besneeuwde toppen. De regen en temperaturen hebben de manier van leven bepaald van de noorderlingen en hun gewassen, die zich hebben kunnen aanpassen aan de vraag: van bananen tot suikerriet of wijnstokken.
Dit alles heeft geleid tot een welvaart van eeuwen en een zekere onafhankelijkheid van het toerisme die de fysionomie kenmerkt van een gebied waar paleizen in overvloed aanwezig zijn en er is een reëler en minder seizoensgebonden leven. En om een idee te krijgen van de verbazingwekkende kwaliteiten van de plantensoorten op het eiland, moet je gewoon naar icod en bezoek de dramatische drakenboom, een symbool voor de mensen van Tenerife. Het is waarschijnlijk de oudste van de Canarische Eilanden, naar schatting is het minstens 800 jaar oud, maar het kan wel 1.200 jaar oud zijn.De moeilijkheid om het te dateren is te wijten aan het feit dat het geen boom is, maar eerder een soort prehistorische ui of prei. Het is een endemische soort van de Canarische Eilanden, de Azoren, Kaapverdië en de Maghreb en het is moeilijk om onverschillig te blijven, hetzij vanwege zijn verwrongen esthetiek zoals geschilderd door El Greco, hetzij vanwege de relativerende reflecties op zijn lange levensduur.
Hier de Teide-commando's
WIJNEN DIE EILANDEN ZIJN
Wijn uit Tenerife smaakt anders. Die achtergrondsmaak wordt al jaren geïdentificeerd met vulkanische aarde en zwavel. De waarheid is de rode hebben een laatste kracht die je nergens anders vindt . Er is iets waar je op kauwt. De rode wijnen ontwikkelen zich nu, maar de witte, vooral de zoete en vooral de malvasia, zijn al enkele geweldige wijnen waarin de reis van eeuwen te zien is. De eerste wijngaarden werden aangeplant naast het klooster van Icod van wijnen tijdens de kolonisatie. Het verkocht al goed onder de Engelsen en er wordt gezegd dat de onafhankelijkheid van de Verenigde Staten werd ondertekend door met een van hen te proosten (de kronieken spreken van "een wijn van de eilanden").
De wijn uit Tenerife wordt je heel goed uitgelegd in het Museo del Vino y de la Miel in El Sauzal, interactief en met een goed gevuld proeflokaal waarin je de vijf eilandbenamingen van herkomst bij de hand hebt. Probeer bijvoorbeeld de Humboldt, een krachtige malvasia die bijna een likeur is. Of de Testament-essentie, een andere zachte malvasia, dat... smaakt naar het eten van een perzik en ruikt naar vallen in een goot . In de buurt organiseert Bodegas Monje rondleidingen om te gebruiken, heeft een restaurant dat 's middags open is en verspreidt vooral de huiswijn met speciale activiteiten zoals Wine & Sex, waar ze je leren hoe je je partner vastbindt en ze een glas van zijn kenmerkende wijn.
De draak van Icod
DEZELFDE GROENTEN, MAAR ANDERS
Dezelfde groenten die je op het schiereiland eet, hebben hier iets andere namen, fysionomieën en smaken. Te beginnen met de aardappelen, die hier aardappelen zijn en ze hebben 48 verschillende variëteiten . Alleen de zwarte aardappelen zijn 14. Voor een leek is het niet gemakkelijk om ze te onderscheiden, maar de pakkende namen helpen. Bijvoorbeeld die van de quinegua , genoemd naar de Engelse koning Edward, “King Edward”. Als je die middag niets te doen hebt, kun je alle soorten van de boomgaard van Tenerife in één gerecht eten: de kanarie stoofpot . Het heeft wortel, kool, sanjuanera peer, ananas van maïs (maïskolf), bonen (sperziebonen), kikkererwten, kip, rundvlees, spek, chorizo, aardappel, zoete aardappel en bubango courgette (de Canarische courgette, met de dunste korst) .
Waar ze serveren is wat waarschijnlijk de meest puristische van het hele eiland is? Het reservaat van Antonio , in Santa Cruz de Tenerife. Sinds 1982 staat Carlos Padrón, de manager en eigenaar van het restaurant, bekend om de kwaliteit van zijn aardappelen, vooral zwarte aardappelen, en om de ernst waarmee hij de meest traditionele Canarische keuken neemt. De stamppot is vreemd genoeg een zomers gerecht , omdat er zomerse seizoensproducten zijn, zoals peren. De gastronoom van Tenerife, José Carlos Marrero, zegt dat het de meest evenwichtige, voedzame en economische stoofpot is van de Spaanse stoofschotels en dat het klassiek is om het aan te kleden met olie en azijn. Ze serveren het ook samen met containers met rode of groene mojo, zoals ze bij veel van de gerechten van het eiland doen.
aardappelen met mojo
HET UNIEKE FENOMEEN VAN DE GUACHINCHE
De guachinche is het geïmproviseerde restaurant dat is ontstaan in de huizen van de boeren die hun overtollige wijn aan de buren verkochten. Samen met de proeverij begonnen ze gerechten aan te bieden, zodat de esses die de hellingen afgingen niet zo uitgesproken waren. Ze zijn overal, van de meest eenvoudige (traditioneel is dat ze twee of drie gerechten hebben en geen sterke drank of koffie aanbieden) tot de gastroguachinche El Reloj, behorend tot de familie van Eduardo Padrón, een gepensioneerde wijnbouwer en horlogemaker die gespecialiseerd is in Rolex . Nu wordt de keuken gerund door de Bask Arkaitz Soto en zijn vrouw Beatriz Padrón, de dochter van Eduardo. Creatieve uitwerkingen op basis van lokale producten op een sfeervolle plek met geweldig uitzicht.
Een pincho bij de gastroguachinche El Reloj