Gevel van The Fish Man.
Delwar Mozumder, Indiase zakenman, opende in 2008 zijn eerste restaurant in Madrid Fathe Pur. Vastbesloten om de beste keuken uit zijn land te brengen, waarna hij inhuldigde purnima (2014) en Bengaluru (2017). Maar met zijn aankomst in Spanje werd hij ook verliefd op de keuken hier en begon na te denken over fusies en… "om het Spaanse product te relateren aan de Indiase keuken".
Juist op zijn reizen naar het noorden, naar Cantabrië, “een heel bijzondere plek met zee en bergen”, begint dit idee vorm te krijgen. “Ik hou vooral heel veel van Santander en zijn gastronomie waar de hoofdrolspeler altijd een vers, natuurlijk en kwaliteitsproduct is”, Uitleggen. "Als ik reis en deze keuken probeer, komt het idee om de twee keukens samen te voegen en ermee te experimenteren bij mij op".
Rundvlees Tikka Masala.
zo werd geboren De visman. “De Indiase keuken zit vol met kruiden, kleuren en in de Cantabrische keuken overheersen verse en kwaliteitsproducten. Mijn concept is gebaseerd op verenig de kruiden van de Indiase keuken met het product van het noorden, waaruit een oneindig aantal verschillende gerechten met een unieke mix van smaken ontstaan”, becommentarieert hij en beschrijft voorbeelden, zoals de Tudanca gehaktballetjes gekookt met een tikka masala. "Het resultaat is een spectaculaire smaak want het vlees is van een voortreffelijke kwaliteit en de smaak is anders wanneer het vergezeld gaat van korma, kokosnoot, saffraan en noten”, verzekert hij. **“Een combinatie die nog nooit eerder is geprobeerd”. **
de R odaballo tandoori , vergezeld van pittige rijst, is een van de karakteristieke gerechten van deze onverwachte fusie. als de schorpioenviscake met kerriemayonaise, Santoña gerookte sardientjes in boter naan of the kabeljauwkroket met gemberemulsie.
Het menu verandert elk seizoen. "Koudere gerechten in de zomer, warmer in de winter, altijd gebaseerd op de producten die het land ons elk seizoen biedt", vervolgt Mozumder. Er zijn vegetarische opties, glutenvrije gerechten en een verscheidenheid aan recepten die de twee keukens op verschillende niveaus samensmelten, voor degenen die meer willen riskeren of die liever naar de bekendste gaan.
Kabeljauwkroketten met gemberemulsie.
Dus, er is een Cantabrisch menu met inktvisstaarten, met heek met venusschelpen in groene saus of gegrilde zeebaars; a Indiaas menu met typische gerechten zoals boterkip, kalfsmadra's, verschillende naans... En tot slot, het fusionmenu en een degustatiemenu waarin je kunt doen complete reis van Cantabrië naar India, met drie voor- en drie hoofdgerechten, zoals de tonijntartaar met tikka masala of de gebakken entrecote met groenten en rode curry. En als toetje een van de sterren van deze gastronomische vriendschap: de quesada pasiega met kaasijs.
En waarom die naam? The Fish Man is een legende uit het noorden van Spanje, die Mozumder uiteindelijk van deze fusie overtuigde. “Tijdens een van mijn reizen naar Cantabrië werd mij het verhaal verteld van dit wonderbaarlijke mythologische wezen en zijn reis van het noorden naar het zuiden van Spanje en hoe niemand iets over hem wist totdat hij in de baai van Cádiz verscheen nadat hij gezien was voor de vorige keer, vijf jaar eerder, ondergedompeld in de rivier de Miera”, vertelt hij. "Er zijn verschillende versies van hoe hij daar kwam en deze lange reis overleefde, waaronder een waarin hij werd waargenomen in de zeeën van de Indische Oceaan." Dat is waarom het logo is een vissenkop, als eerbetoon aan The Fish Man, met een originele tulband uit India. En daarom combineren ze in de inrichting van het restaurant de maritieme details met exotische Indiase luxe en het belang van licht.
Sobao-toast met kaneelijs.
El Hombre Pez was een van die restaurants die slechts een paar weken voordat 2020 in Madrid werd geopend, een wending nam die je nooit had kunnen bedenken. Maar zoals voor zoveel anderen betekende de pauze na de quarantaine een sterke comeback, met alle veiligheidsmaatregelen in woonkamer en terras. “We weten dat het moeilijk zal zijn, niet alleen voor ons maar in het algemeen in de horeca, in Spanje en in de wereld. Maar deze pauze is heel goed voor ons geweest om nieuwe dingen te creëren”, legt Delwar Mozumder uit. “Onze chef komt met nieuwe recepten en combinaties, de manier van presenteren van onze gerechten omdraaien en nu zijn we ervan overtuigd dat ze nog beter worden dan voorheen, dus we blijven zitten met dit positieve deel".
De vis uit The Fish Man.
WAAROM GAAN
Omdat je deze unie nooit had kunnen bedenken en we hebben altijd meer aangename verrassingen nodig.
EXTRA FUNCTIES
Terras en cocktails. Buitenruimte op Calle Velázquez, de hele dag open, net als de bar met fantasiecocktails.
Cantabrisch-Indiase signature cocktails.
Adres: Calle de Velázquez, 102 Bekijk de kaart
Telefoon: 91 058 80 01
Schema: Maandag t/m zondag met twee shifts voor lunch en diner op het terras. Ononderbroken baruren.
Helft van de prijs: €40