Wat als het geheim om de wereld te voeden al vijfduizend jaar geleden in Afrika groeide?
In alles valt uit elkaar , de grote roman van de vader van moderne Afrikaanse literatuur het woord wordt keer op keer herhaald "jam" . De toekomst van de personages hangt uitsluitend en uitsluitend af van de overvloed of het ontbreken hiervan knol volkomen onbekend in het Westen.
Met elk nieuw oogstseizoen wordt duidelijk dat de yam alles maakt of breekt met zijn alomtegenwoordige kracht. Van leven tot dood. elke yam benadrukt de magische link tussen landbouw en samenleving , die uiteindelijk de status van elke persoon binnen een landelijke gemeenschap.
Pierre Thiam, chef-kok en voorloper van Yolélé Foods
"De naam vertegenwoordigde mannelijkheid en degene die in staat was zijn familie te voeden met yams oogst na oogst was een echt geweldige man”, schrijft hij Chinua Achbebe in zijn magnum opus.
Als (blanke) westerse lezer is het een klap in het gezicht om de absolute onwetendheid van het bestaan van de yam te beseffen, en door rebound van de traditioneel Afrikaans gewas.
Al honderden jaren een onuitputtelijke voedselbron, maar zonder enige aanwezigheid op internationale markten. hetzelfde als hij telefoon . EEN oude granen in staat om niet alleen de armste gebieden van Afrika , maar voor de hele wereld als de teelt ervan op grote schaal zou worden gepromoot.
“De naam van het boek is onze fonio. In de Dogon-cultuur van Mali is de bijnaam van de fonio "Po", wat "zaad van het universum" betekent. . Volgens onze mythologie is het universum ontstaan uit een foniozaad', vertelt de Senegalese chef-kok aan Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, woordvoerder en hart van Yolélé Foods.
"Hoewel het is gekweekt voor meer dan 5000 jaar , de fonio is onbekend in het Westen en zelfs in veel grote steden in Afrika ", vertelt hij ons.
Zijn jonge bedrijf stelt zoiets moois als revolutionairs voor. Genoeg van Afrika helpen door voedsel in te zamelen uit rijke landen om ze naar de gebieden te brengen waar de honger het meest urgent is.
die van "Brood voor vandaag, honger voor morgen" komt als een handschoen omdat de bewoners geen gereedschap krijgen om toekomstige problemen oplossen als gemeenschap.
In plaats van, Yolele Foods inzet voor een empowerend alternatief: Afrika is in staat zichzelf te voeden en nog veel meer, het kan en moet voedsel exporteren innerlijke rijkdom te genereren.
Iets simpels en complexs als reageren op deze mentale oefening: ja, in alle restaurants ter wereld couscous, bulgur of quinoa zijn genormaliseerd , kan niet West-Afrikaanse fonio een even waardig, lekker en gezond alternatief zijn?
"De fonio is in veel opzichten bijzonder", zegt Pierre Thiam. “Voedingstechnisch is het zeer rijk aan cysteïne en methionine, twee belangrijke aminozuren voor menselijke groei , bijna onbestaande in de meeste grote granen.
bevat geen gluten , is rijk aan vezels en heeft een lage glycemische index (daarom wordt het aanbevolen voor diabetici). Daarnaast is de fonioteelt uitstekend voor het milieu omdat deze in twee tot drie maanden rijpt en het groeit op arme gronden zonder de hulp van veel water.
Tenslotte, het is gemakkelijk om te groeien en boeren kunnen altijd op fonio vertrouwen waar andere gewassen hebben gefaald”, zegt Thiam. Misschien noemen de lokale bevolking het daarom "hongerige rijst".
Gewoon granen van dit graan kopen het helpt de extreme armoede in Afrika te verlichten. En het mooiste is dat fonio slechts het topje van de ijsberg is: “Niet alleen fonio, er zijn veel onbekende voedingsmiddelen met een enorm potentieel.
Moringa bladeren, Baobab fruit, sorghum of Bambara bonen . Om er een paar te noemen." Daarom in Yolele Foods wedden op de wijsheid van hun voorouders terugkrijgen , zijn wortels en de hele geschiedenis van zijn land (hoewel het nu een vage herinnering is):
"Voor een lange tijd ons is het verhaal verteld dat wat uit het westen komt beter is en helaas hebben velen van ons het geloofd. We moeten deze defaitistische mentaliteit dringend veranderen", legt de chef-kok uit.
"Zolang we veel van het voedsel blijven importeren dat deel uitmaakt van ons dieet, onze gezondheid en ons milieu, zal het alleen maar erger worden. We beginnen ons net te realiseren dat het Westen zijn beperkingen heeft ’, besluit hij.
Enkele beperkingen die Pierre Thiam ondersteund door verontrustende gegevens en cijfers. Vandaag, Afrika heeft 60% van 's werelds bouwland. Landroof door grote Europese bedrijven is al een fenomeen dat liefhebbers van het continent niet laat slapen:
“Het spreekt voor zich dat we speelden en we zullen een belangrijke rol spelen bij het voeden van de planeet. Dit is een grote verantwoordelijkheid die met zorg moet worden benaderd.
Het Afrikaanse continent is geworden het hoofddoel van de grote bedrijven van de intensieve landbouw , die eenvoudigweg hun zakelijke kracht willen vergroten, ongeacht de wetenschap en bewezen feiten van de klimaatverandering . Helaas gebeurt dit met de medeplichtigheid van corrupte lokale overheden."
Om het niet alleen met woorden te bewijzen, verandert Yolélé Foods de regels bevordering van het werk van kleine boeren op het platteland met een doel tussen wenkbrauwen en wenkbrauwen: dat ze de steden van West-Afrika niet verlaten.
Fonio, de ontbijtgranen die je in al je gerechten wilt verwerken
Interessant is dat dit gebied twee ogenschijnlijk tegenstrijdige factoren combineert: het is een van de meest kwetsbare ter wereld, maar het bevat ook enorm potentieel voor fonioteelt.
Wachten tot er iets verandert veel jongeren verlaten het huis voor overvolle steden waar ze worden uitgebuit totdat ze hun leven riskeren op het gevaarlijke pad om Europa :
“Sommigen zullen de kans zien in Afrika en zoeken naar manieren om samen te werken. De uitdaging van dergelijke samenwerkingen moet ervoor zorgen: een niet-onderhandelbare factor: behoud de integriteit van mensen ”.
Als supporter van lokale West-Afrikaanse producten, Pierre Thiam reisde naar ** New York ** om pan-Afrikaans eten te introduceren en, bijna zonder het te beseffen, eindigde met koken bij de VN en schreef drie boeken.
Tijdens de maanden juni en juli heeft het alle kracht van de Senegalese keuken in de Batuar-restaurant in het Cotton House ( Barcelona ):
"De Afrikaanse keuken Het heeft door de geschiedenis heen altijd een belangrijke rol gespeeld. De Afrikaanse diaspora heeft de recepten van de halve wereld beïnvloed. in het bijzonder in Amerika , waar veel ingrediënten arriveerden, kooktechnieken en recepten tijdens de Atlantische slavenhandel.
**Van Louisiana tot de Carolinas, Brazilië, het Caribisch gebied of Latijns-Amerika**, overal zijn sporen van de West-Afrikaanse keuken te proeven.”
Spiesjes van gemarineerd vlees met bonensalade
Gerechten zoals bulettu djeun (kroketten van zalm en cassave met zoete tamarindesaus) , tandarma akk merguez (dadels gevuld met lamsworst met harissasaus) , salatu mango akk fonio (mango-foniosalade met limoen-gemberdressing) , dibi hausa akk salatu niébé (gemarineerde vleesspiesjes met bonensalade) of schaduw (rijstpudding met kokos, geroosterde mango, honing en gekonfijte "Hibiscus Sombi") .
Rijstpudding met kokos, geroosterde mango, honing en "Hibiscus Sombi" confit
“In Casamance (Zuid-Senegal) , waar mijn grootouders zijn geboren, was er altijd een spirituele connotatie gerelateerd aan de seizoenen oogst ”, herinnert Pierre Thiam zich.
“Ze zijn verbonden met de levenscyclus en Ze symboliseren wedergeboorte of opstanding. Het is een tijd van feest. We danken de voorouders voor een overvloedige oogst. In de Yoruba-cultuur van Nigeria, waar een roman van Chinua Achebe zich afspeelt, de naam verzamelt alle symboliek als het belangrijkste gewas. In andere regio's is het fonio, rijst of sorghum ", Toevoegen.
Goede voorbeelden die perfect illustreren dat, in tegenstelling tot de titel van de grote roman van de moderne Afrikaanse literatuur, niets valt uit elkaar als het niet mag sterven.