Onderzoek de worst in Casa Riera Ordeix
De familie Vicens heeft sinds 1775 verschillende generaties meester-ambachtslieden . Het resultaat is in de vorm van een tablet en zijn de Vicens nougat . Torró d'Agramunt, zacht, kokos, chocolade en truffel nougat, en zelfs zonder suiker , zijn de belangrijkste producten, die: ze zijn te vinden in de schappen van de beste gastronomische winkels over de hele wereld , iets dat ook gebeurt met de neutralen de rozenstruik , waarvan het recept, met natuurlijke ingrediënten, sinds 1920 wordt gehandhaafd.
Een andere familie waarvan de erfenis van generatie op generatie wordt doorgegeven, is die van Anna Bellsola , verantwoordelijk voor de beste broden in Barcelona - panetón, payés, schimmel (normaal en integraal), ontbijtgranen, olijven, rogge, zonder zout ... en de favoriet, het stokbrood–, gekookt in een houtoven en gemaakt met natuurlijke ingrediënten . Maar aangezien de mens niet van brood alleen leeft, zijn de wijnmakerijen bruin , een familiebedrijf uit Alt Penedès, cultiveert zijn wijngaarden zonder kunstmest en produceert zijn wijnen op ambachtelijke wijze. Hoewel zijn Pardas Negro Franc (gebaseerd op cabernet franc, cabernet sauvignon en sumoll) is hun vlaggenschip, ze werken ook met andere variëteiten.
De wijnmakerijen van Pardas zijn een familiebedrijf uit Alt Penedès
PRODUCTEN MET IDENTITEIT
Espardeñas zijn de ingewanden van zeekomkommers. . De naam is te danken aan de gelijkenis die ze vertonen met espars. Zonder de reden goed te kennen, ze zijn een icoon geworden van de Catalaanse kustkeuken . Vroeger werden ze alleen door vissers opgegeten, maar nu zijn ze dat wel een hap luxe . Meer dan de smaak wat? interessant is de gladde textuur . Ansjovis van l'Escala zijn totaal anders dan die gemaakt in de Golf van Biskaje , en worden gekenmerkt door een grotere intensiteit van smaak.
De Palamós garnaal het is dezelfde rode garnaal die bewoont de hele Middellandse Zeekust , tussen de schiereilandkust en de Balearen, maar het plankton waarmee ze zich in elk van de kuststroken voeden, is essentieel om de kwaliteit ervan te definiëren . Het lijkt erop dat die uit dit gebied ze een karakteristieke smaak geeft, ze zijn erg aromatisch en licht zoet, heerlijke zeevruchten.
De iconische ansjovis van l'Escala
De poulards die de familie Rovira op de boerderij grootbrengt Els Casals zitten aan de beste tafels, onder andere die van El Celler de Can Roca, Sant Pau of Can Jubany, evenals Santceloni, Lakasa of sasha in Madrid. Dankzij zijn persoonlijke inzet heeft hij weten te handhaven de het opfokken van deze gecastreerde hennen met sappig en delicaat vlees . Catalonië was een van de eerste autonome gemeenschappen die zijn inheemse producten beschermde en zijn deugden verspreidde.
Heb je het nog niet geprobeerd?
DE ZORG VOOR DE TRADITIE
Er zijn vijf oorsprongsbenamingen voor olie (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta en Ampordá) die de uitstekende EVOO beschermen die in de gemeenschap wordt geproduceerd, meestal gemaakt met olijven van de arbequina-variëteit , aromatisch, fris en fruitig, die helaas roest het snel , dus de oliën ze gaan in goede omstandigheden niet langer dan zes maanden mee.
Daarnaast zijn er elf oorsprongsbenamingen voor wijn (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella en Pla de Bages). Ook de Reus hazelnoot, Cerdanya-boter , de ambachtelijke kaas uit L'Alt Urgell, de peer uit Lleida, de mongeta uit de ganxet uit de Maresme en de rijst uit de Ebro Delta genieten van D.O.
Er zijn ook veel Beschermde Geografische Aanduidingen (IGP), die variëren: van de Agramunt nougat tot de Prat capon, door Vic's worst gaan , de calçot de Vals of het kalfsvlees uit de Pyreneeën.
HET WONDER VAN DE BROODJES
Brood, vooral in Barcelona, leef een gouden moment dankzij het werk van een jonge generatie bakkers, die zich inzetten voor grote formaten en deegsoorten gemaakt met moedergist. Onze favoriete bakkerijen zijn Bolwerk _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ en Forn Cruixent _(Pujades, 173 ) _.
Luxe brood bij L'obrador del Molì
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in..._* - Douanekaart van de gastronomie van Barcelona
- Barcelona van de film
- De mooiste dorpen van Spanje
- Alle artikelen van Arantxa Neyra