Er verandert iets in de keukens , in de kamers en in de hotelrecepties. Opnieuw wordt er passie voor het vak geademd. een echte passie , authentiek, vanuit het lef, zonder valse houdingen, vervalst gedrag of geforceerde glimlachen.
Wat een geschenk om zoveel illusie waar te nemen! woonde in de Cabrils Square Hostel is hiervan de bevestiging geweest, het hoogtepunt van lang wachten die, zo lijkt het, vruchten begint af te werpen na een niet erg bemoedigende stemmingsperiode.
Het Hostal de la Plaça is gevestigd in een oude boerderij uit de 17e eeuw.
DE EVOLUTIE VAN EEN KLASSIEKE
Laten we de achtergrond nemen. De Cabrils Square Hostel Het is een klein familiehotel slechts 9 kamers gelegen in een oude 17e eeuwse boerderij die in de loop van de tijd een emblematisch etablissement is geworden.
Gelegen in de Kerkplein van Cabrils , alleen maar 25 minuten Barcelona, dit hostel (met meer dan zeventig jaar geschiedenis) is geboren onder de naam Fonda Mas uit de hand van Doloretes Galbany en Josep Mas, een huwelijk dat tijdens de naoorlogse besluit haar specialiteiten te gaan koken voor vakantiegangers en buitenlanders die naar het gebied kwamen: een goed brood met tomaat, een omelet à la paisana, eend met peren of wat cannelloni.
Jaren later, haar dochter Aurora en haar partner Andreu ging verder met de erfenis en gaf het in de loop van de tijd door aan zijn dochter Montse, om eindelijk aan te komen door toedoen van Arthur Masiques, huidige woordvoerder van de familie van de vierde generatie.
Een afstamming die je hebt opgebouwd een hostel van "die van je leven" en dat heeft altijd gewerkt onder de stelregel van het aanbieden traditionele en hoogwaardige Catalaanse keuken. Een plek waar zomer na zomer zoveel families zijn samengekomen en waar veel mensen hebben gedeeld momenten rond een tafel.
Een hostel van "die van je leven".
Gedurende deze jaren, met elke generatie, het hostel is verrijkt met nieuwe manieren van doen. Aurora en Andrew ze innoveerden met gerechten en recepten , Wat de paella , die klassiekers van het huis werden.
Bovendien hebben ze ervoor gekozen om uitzonderlijke klantenservice te bieden waardoor de herberg in een hotel wordt omgezet. Montse, haar dochter, evolueerde het aanbod door traditie te combineren met moderniteit en het opnemen van tataki's, tartaar of ravioli met foie.
Ten slotte, vanwege de noodzaak om te heroverwegen, bij te werken en opnieuw op te bouwen, Artur, de achterkleinzoon van de oprichters , waagt zich en maakt plaats voor "de nieuwe traditie".
Gezegende rijst.
DE VERNIEUWDE TRADITIE
Met het uitgangspunt van respect voor het erfgoed, de huidige restaurant, geleid door chef-kok Marc Soler, wil een nieuwe ervaring bieden aan zowel de gelovigen van het hostel als aan degenen die hongerig en dorstig zijn naar de Catalaanse keuken innovatief, ervaren en authentiek.
“We vinden recepten opnieuw uit met slechts drie ingrediënten , dus we zorgen ervoor dat ze allemaal opvallen. We zoeken naar nieuwe smaken die doen denken aan de keuken van onze grootmoeders” , zegt de huidige eigenaar.
Zelf zegt hij dat de nieuwe traditie een filosofie is die gebaseerd is op respect voor de grondstof, met lokale ingrediënten en van superieure kwaliteit.
“Het houdt in dat we teruggaan naar het begin, naar de boer die oogst de meest verse groenten en fruit , aan de visser die ons brengt de beste vis aan tafel en de boer die voor zijn vee zorgt. Het impliceert heroverwegen de verantwoordelijkheid van de chef ten opzichte van de ingrediënten. Het betekent teruggaan naar het begin om een sprong voorwaarts te maken”.
Van de boomgaard tot aan de tafel.
Kortom oprechte gerechten die maken verontschuldiging van de Maresme-keuken terwijl je het opnieuw uitvindt. Een traditionele en eenvoudige keuken van al het leven, met zee- en bergtonen.
Een vrije herinterpretatie van de keuken van onze grootmoeders. Kijkend naar je brief is het moeilijk kiezen, maar laten we het proberen: de gekruide tomaten (in het seizoen een authentieke delicatesse, pure tuin), tonijn buik meegenomen naar een gekruid universum, eendenborst (voor zijn perfecte bereiding en zijn zachtheid) en als toetje, Vast en zeker, zijn ik heb vermoord en zijn citroentaart.
Eenmaal daar realiseer je je dat ze wedden op het terroir, we dopen het aperitief met Balatebier (geproduceerd in Vilassar de Mar, heel dicht bij Cabrils) en we begeleiden het diner met een natuurlijke wijn uit de kelders van Alta Alella , waarvan de wijngaarden ook heel dichtbij zijn, aan zee (trouwens een verplicht bezoek als je in de buurt bent).
HOTEL LEEFT
in het gebaar van juich en prijs het menselijke deel , de hele ervaring is logisch en culmineert wanneer het personeel ingrijpt. Een menselijk team dat je door het hotel leidt, je met een glimlach begeleidt, je verrast en Hij omarmt je met zijn prachtige manier van zijn en doen.
Felicitaties aan Arthur die, geconfronteerd met de uitdaging van een koersbocht maken en namens de vierde generatie het heft in handen nemen, heeft dat tijdens uw verblijf in de Plaza Hostel reizen door tijd en territorium.
Het heeft zich weten te omringen met geweldige professionals en authentieke mensen die je het gevoel geven dat je "hun thuis" bent, waar ze je ontvangen en verwelkomen met veel liefde en geweldig savoir-faire. Ook gefeliciteerd met Inés, Maura, Juli, Ingrid en Susana voor het toevoegen van emotie, huid en hart.