Route door de beste bakkerijen van Spanje
Midden in de controverse over de brood kwaliteit , waarin de ambachtelijke bakkers Ze beweren de noodzaak van de industrie is transparant met productie en etikettering , voor nu weten we dat deze bakkerijen Ze behoren tot de beste van Spanje.
Terwijl we wachten tot het ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening hierover een Koninklijk Besluit uitvaardigt, nemen we genoegen met bezoek deze tempels van de kruimel, nu het hoofdvoedsel bij uitstek op ieders lippen ligt.
Uiterlijk uiterlijk, uiterlijk inwendig (kleur en honingraat), aroma, smaak en mondgevoel van het brood of zijn presentatie in de bakkerij en aandacht voor het publiek zijn de aspecten waarmee rekening is gehouden door de experts die zich hebben voorbereid De Spaanse Route van het Goede Brood 2018 .
Dit Quality Bread and Panàtics-initiatief heeft voor het tweede achtereenvolgende jaar hun eigen sterren tot de meest opvallende etablissementen in ons land . De meeste van hen maken tientallen soorten brood , maar deze keer zijn alleen die gemaakt met tarwemeel of die met tarwe- en roggemeel zijn geëvalueerd.
In de provincie Barcelona zijn er 20 winnaars
Door proeverijen en anonieme bezoeken aan 250 bakkerijen , heeft een jury van professionals uit de sector, zoals leraren, bakkers van nationaal prestige of de technische pers, het goede werk erkend van verschillende bakkerijen die hun eigen werkplaats hebben en worden geleid door een ambachtelijke bakker. Ze zouden 80 worden, maar vanwege de gelijke stand in de scores, eindelijk 89 zijn gekozen.
Onder hen bekende namen als Pan Moreno, uit Murcia, waarvan de goeroe Ibán Yarza zijn paastaart al aanraadde, die volgens hem “een overtreffend product ”. O Pan da Moa , een van onze fetisjsites om een goede Galicische empanada te kopen.
We zien ook in de lijst een aantal van de winnaars uit Madrid, zoals Pan.Delirio of Crustó , die al onze favorieten waren in de hoofdstad . Hoewel we eerlijk zullen zijn: we missen natuurlijk de aanwezigheid van Asturische, Navarrese of Canarische bakkerijen... en wat meer Galicisch of Castiliaans, waarom zouden we onszelf voor de gek houden.
EN DE WINNAARS (VOOR AUTONOME GEMEENSCHAP) ZIJN...
**Catalonië (24) **
Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Forn de pa Elias (Barcelona), Forn Baluard (Barcelona), Forn Mistral (Barcelona), Pan Bou (Barcelona), PaPanBread (Lleida), Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcelona), El Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona); Voor Elias Boulanger (Barcelona); Creative Breads (Barcelona), L'Espiga d'Or (Barcelona), Forn Pa Ronyó (Torregrossa, Lérida); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d´Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Baltà (Barcelona), Turris (Barcelona), Forn Sant Josep (Barcelona), Triticum (Barcelona) en Pa Serra (Barcelona).
In Barcelona (stad) zijn er 17 bekroonde bakkerijen
**Gemeenschap Madrid (13) **
Wilde Gist (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Brood.Delirio. , Spelta Bakery , Babette 's Oven , Panem , 3letrasPAN , Crustó , Hornera , Panàdarío , Obrador San Francisco , John Torres en La Miguiña .
**Andalusië (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Bakkerij Hnos Fernández (Córdoba), Bakkerij José Antonio García (Cazorla, Jaén), Bakkerij García Martín (Carmona, Sevilla), Bakkerij Federico Guillén (Motril, Granada), Bakkerij Capileira (Capileira, Granada), Martín Wood Oven (Málaga), Piña Bread (Algatocín, Málaga), El Mastren (Málaga), Malpica Bakery (Almería), Obrador Cordon (Sevilla) en Artesa Oven (Arcos de la Frontera, Cádiz).
De kruimel van La Miguiña
**Baskenland (10) **
Bakkerij/patisserie Bizkarra (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava); Crosta Bakery (Zalla, Biskaje), Okindegia Iza Hnos Bakery (Orozko, Biskaje), Mamia (Vitoria), Ogien Artean (Durango, Biskaje), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biskaje), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Vizcaya) en La Moderna Bakery (Munguía, Vizcaya).
Mamia Bakery, Victoria
**Galicië (7) **
Germán Bakery (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Amaquia Bakery (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame (A Santiña, Pontevedra), Forno do Carlos (Cea , Ourense) en La Pintora Bakery (Nigrán, Pontevedra).
**Castilië en León (5) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), Manuel Flecha Bakery (León), La Tahona Delicatessen (Salamanca), La Moderna Bakery (Las Navas del Marqués, Ávila) en La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila) .
In Galicië zijn er zeven bekroonde bakkerijen
**Valenciaanse Gemeenschap (5) **
Better Pan (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valencia), La Pastisseria (Valencia), Bartolomé Oven (Valencia) en La Tahona del Abuelo (Valencia).
**Castilië-La Mancha (3) **
Delmega Bakery (Guadalajara), Sahuquillo Bakery (Villamalea, Albacete) en Tomelloso Bakery (Tomelloso, Ciudad Real).
**Aragon (3) **
Llerda Oven (Cretas, Teruel), Mother Dough (Zaragoza) en Julia Oven (Alcampell, Huesca).
La Mancha heeft drie bekroonde bakkerijen
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) en Horno Arguiñano (Logroño).
**Regio Murcia (2) **
La Subirana (Molina de Segura) en Pan Moreno (Murcia).
**Cantabrië (1) **
Bakkerij Oslé (Gajano)
**Extremadura (1) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres).
**Balearen (1) **
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca)