Vegan tiradito met zwarte recado bodem
In de ochtend serveert Luwac speciale koffie en gerechten zoals de ontbijtburger; een toast van miso-humus, paddenstoelen en furikake; brioche met huisgemaakte ricotta, rood fruit en munt; of kimchi sandwiches met mozzarella. Alles in orde, alles op schema. Maar het is 's nachts wanneer de lokale bevolking zich aankleedt kantine met Mazu, een concept dat wordt gemobiliseerd met een ander menu, maar in harmonie naast elkaar bestaat in dezelfde ruimte.
"Mazu bestond uit een groep vrienden. We woonden in Barcelona, maar besloten ons hier te vestigen", zegt Juan José Ramírez, een van de makers van het project. "Ik kom uit Mexico, terwijl een van mijn collega's Argentijn is, een uit Sevilla, een ander uit Tenerife en nog een lid uit Madrid", legt hij uit. "Het avontuur van delen twee projecten in één ruimte het was een gevolg van onze behoefte om te optimaliseren, om alles te heroverwegen na de pandemie en om twee projecten aan één te koppelen vergelijkbare esthetiek om te profiteren van de dag en de nacht".
De naam komt van het Mexicaanse strand van Mazunté en, merkwaardig genoeg, de naam van de hond van een vriend van Ramírez. "We zijn geïnspireerd door de ten zuiden van Mexico en in de Pacifische kust om een knipoog te geven naar een Mexicaanse kantine die zich tussen Oaxaca en Baja California bevindt", voegt hij eraan toe. Allemaal met de bedoeling om uit de typische context van nacho's, burrito's en taco's te komen en plaats te maken voor vis en zeevruchten, ceviches, aguachiles, tostada's en tamales.
Mosselen met hibiscussaus
Concurreren met de buurt Triana en Vegeta , er is het gebied van Guanarteme en Santa Catalina , met alternatieve voorstellen voor vrije tijd en gastronomie zoals Mazu, en met een jong publiek dat een beetje uit de norm probeert te komen. "Toch zijn we, hoewel we nog maar kort open zijn, verrast omdat er allerlei mensen zijn gekomen", voegen ze eraan toe. Hun esthetisch –met een geometrische muurschildering van de Italiaanse kunstenaar Marco Oggian, a Terras in Berlijnse stijl met gekleurde gloeilampen en een lange bar aan de binnenkant – het spreekt meer een jong publiek aan, maar het is de keuken die ook meer ervaren klanten aan tafel overtuigt.
Overdag coffeeshop, 's avonds kantine
De korte maar uitgebreide menukaart is bedoeld om te delen, met gerechten als een aguachile (pittige ceviche) van garnalen; geroosterd brood (gefrituurde tortilla's) van tonijn of octopus; mosselen met hibiscussaus of a Tamale Oaxaca blauwe maïs of a Tiradito corvina met zwarte recadosaus, gemaakt met chili-as die het een rokerige smaak geven.
"We hebben ook een vegan watermeloen tiradito , die vacuüm verpakt is met ponzu-saus en samengeperst om eruit te zien als rode tonijn". Wat taco's betreft, wilden ze niet erg voor de hand liggend zijn, door een paar opties toe te voegen die de rest van het menu niet domineren, zoals geroosterde zoete aardappel met een basis van zwarte bonen, chipotle mayonaise en rode kool; van speenvarken of lam 14 uur op lage temperatuur gekookt. "Je maakt ze aan tafel klaar. Met ananas, gebrande ui, augurk, zwarte bonen en chorizomayonaise."
Dit zou geen goede kantine zijn zonder een goed mezcal , een traditionele drank uit Oaxaca die vertegenwoordigd is met tot vijftien referenties zoals Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Als ze niet alleen gedronken worden, worden ze geïntegreerd in cocktails , die ook afhankelijk zijn van geïnfuseerde likeuren, evenals zelfgemaakte siropen. "Een van onze favoriete cocktails is de madeliefje maar met een twist, waarbij sommige van de traditionele ingrediënten worden vervangen door ananas, ancho-chili-likeur, tequila en Cointreau.
De Canarische natuurwijnen Ze zijn ook je sollicitatiebrief. Niets typisch met een concept van de Mexicaanse keuken en drankjes, maar die trouwen met de jonge en frisse dynamiek die de eigenaren van Mazu proberen over te brengen bij het eten en drinken. "Aangezien de Canarische Eilanden in a vulkanische zone Het heeft nogal wat interessante wijnen. En in de lijn van natuurlijke wijnen zijn er veel onbekende producenten en kleine huisjes die we graag ontdekken aan onze klanten", vertellen ze ons. "Het zijn Canarische wijnen en toch ken je ze hier niet eens". begint bij drinkers alternatieven op te wekken en hun dorst wordt gelest met labels zoals Chivo (El Hierro) of Benje (Tenerife).
Zware en dwingende redenen om te bevestigen dat Mazu zeker een bezoek waard is.
Cocktail Pinata