De ontwerper Christian Dior met zijn chef-kok.
Hij was een elegante en gevoelige man, daar bestaat geen twijfel over. Sommige facetten van Christian Dior blijven voor de meesten echter onbekend. Bijvoorbeeld dat hij tussen 1929 en 1934 als galeriehouder werkte. Of dat hij een groep schilders vertegenwoordigde die bekend staat als de 'Grasse-groep' en die hun dagen eindigden in deze landelijke regio, ver van hun regenachtige geboorteland Normandië, zoals haar zus Catherine, die daar rozen kweekte na een concentratiekamp te hebben overleefd, waar ze werd opgesloten omdat ze deel uitmaakte van het verzet.
Ook weet niet iedereen dat hij een groot liefhebber was van koken, de plek in huis waar hij de dag begon , het menu bespreken met zijn persoonlijke chef-kok, Georges Huilliero.
Monsieur Dior genoot altijd van lekker eten en goed gezelschap.
Het lijkt erop dat zelfs hij creëerde nieuwe sauzen en een receptenboek, eenvoudig maar krachtig, zoals de oeufs pochés Montrouge en de crêpes fourrées de mousse de saumon. Het is niet onredelijk om te denken dat deze gastronomische passie (met een bijzondere zwak voor boter) iets te maken zou kunnen hebben met het voortijdig verdwijnen van de maker van de New Look op 52-jarige leeftijd.
Christian stierf onverwachts in 1957, maar in de gangen van zijn Provençaalse kasteel, La Colle Noire, klinkt nog steeds de echo van zijn prachtige avonden, gevierd in diensten voor twaalf personen, nooit dertien. Laten we niet vergeten dat monsieur Dior ook bijgelovig was - een ster zit nog steeds over zijn kleine Louis XV-stijl bed uit een lijst, ter nagedachtenis aan die andere koperen ster die hij op straat vond en die als signaal diende om zijn eerste collectie te lanceren– en dat hij genoot van lekker eten maar vooral van goed gezelschap.
Dior met Gala, Dalí, Jacques Benita en een andere vriend.
Naar zijn herenhuis in Montaroux, in het midden van het grondgebied van Grasse en het land van Fayence, op slechts veertig kilometer van Cannes, dat hij in 1951 verwierf, bezocht onder meer Madame Raymonde Zehnacker, zijn rechterhand en die Dior 'mijn andere zelf' noemde ; de schrijver en illustrator Maurice Van Moppès; de schilders Bernard Buffet en Marc Chagall; de fotograaf Lord Snowdon of de echtgenote van Aimé Maeght, Marguerite Maeght, beschermvrouwe en oprichters van de gelijknamige stichting in Saint-Paul.
Vandaag kunnen we genieten stel je de levendige tafelbladen voor, die zouden plaatsvinden tussen de prachtige Bergeres Louis XV-fauteuils en de Wedgewood porseleinen plantenbakken van de couturier.
Bovenste terras van La Colle Noire vandaag.
"Een man die hij begreep de betekenis en de cultus van schoonheid, altijd op zoek naar perfectie, een man van hart en geest, een echte fijnproever". Zo beschreef chef-kok Raymond Thuilier Christian Dior in zijn voorwoord bij La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure of, letterlijk, The Kitchen Sewn by Hand), een heerlijk boek Geïllustreerd door de kunstenaar René Gruau, al moeilijk te vinden, behalve in tweedehands boekwinkels, die de favoriete gerechten van de couturier bevatten, een epicurist van de eerste orde.
“Hij vergeleek koken en zijn passie daarvoor graag met zijn eigen ambacht. De ingrediënten voor het koken zijn even nobel als die voor het naaien", Thuilier schreef ook.
Christian Dior gefotografeerd door Lord Snowdon in La Colle Noire, in 1957.
We weten dat Monsieur Dior wist hoe hij een goede stoofpot moest waarderen en dat hij een vaste klant was in restaurant Le Boeuf Sur Le Toit in Parijs. Ook dat hij dol was op de gekonfijte mandarijnen van Café Sénéquier in Saint-Tropez, waar vreugde de leiding had over de ontmoetingen met zijn vriendenkring.
in de Provence, land waarvan hij hield omdat het na de crash van 1929 als toevluchtsoord voor zijn gezin diende en waar hij ook tijdens de bezetting woonde, genoot hij van La Colombe d'Or. Dit hotel-restaurant in Saint-Paul de Vence, dat vandaag nog steeds open is, was waar Simone Signoret en Yves Montand elkaar ontmoetten en daarin betaalden enkele van de grootste kunstenaars (Braque, Chagall...) hun onderdak met kunstwerken.
Maar wat is een betere manier om een idee te krijgen van de gastronomische smaak van de ontwerper dan in de praktijk te brengen? een van zijn culinaire geheimen? We hebben enkele van de recepten die in dat boek zijn gepubliceerd, gered voor degenen die zich even willen voorstellen dat ze een tafel delen met de legendarische couturier. Eet smakelijk!
Afbeelding van het boek La Cuisine Cousu-Main, geïllustreerd door René Gruau.
FÜRSTENBERG GEPOCHTE EIEREN
Ingrediënten voor 6:
kaassoufflé mix
6 eieren
50 g geraspte kaas
Boter
STAP 1: Bereid het kaassoufflémengsel
Ingrediënten:
2 boterlepels
1 eetlepel bloem
½ kopje warme melk
4 eieren
100 g geraspte kaas
Zout en peper
Voorbereiding:
Smelt de boter op lage temperatuur. Voeg hete melk toe en roer met een houten lepel tot het mengsel aan de lepel blijft plakken. Haal het uit het vuur. Voeg 4 eidooiers toe en roer goed door. Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het mengsel. Voeg de geraspte kaas en peper en zout naar smaak toe. Bak 12 tot 15 minuten.
Stap 2:
Giet het soufflé-kaasmengsel in een goed beboterde schaal. Pocheer 6 eieren lichtjes, droog ze af met een doek en leg ze op het mengsel. Top met meer mengsel en geraspte kaas. Plaats het in een goed voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten, tot de soufflé rijst.
Zalm met zuring, recept van Christian Dior.
ZALM MET Zuring
Ingrediënten voor 6 personen:
4 stuks zalm
4 glazen witte wijn
1 glas visbouillon
400 g zuring (of spinazie, als dat niet lukt)
5 eetlepels hollandaisesaus
60 g boter
150 gram bladerdeeg
Zout en peper
Uitwerking:
Snijd de zalmfilets en pocheer ze 3 minuten in de witte wijn met peper en zout. Volgende, leg ze op het bord op een bedje van gehakte zuringbladeren en bak ze in de boter. Voeg de hollandaisesaus toe met de goed ingekookte visbouillon erover. Begeleid met mini bladerdeegcroissants.
Illustratie van een waterkerssalade, uit het Dior-receptenboek.
WATERKERS SALADE
Verwijder de grootste stelen en gele bladeren. Was het snel, zonder het te laten weken. Breng op smaak met olie en citroensap, een snufje zout en een beetje peper.
Komkommersoep, bereid door chef Guerard volgens het recept van Dior.
KOMKOMMERSOEP MET DRIJVEND EILAND
STAP 1: Klop de komkommer los
4 komkommers, zonder zaadjes en gedeeltelijk geschild
3 ½ vloeibare ounces (100 ml) dikke crème fraîche
1 eetlepel Dijon-mosterd
Zout, peper en Tabasco saus
De schil van de komkommer mag niet helemaal verwijderd worden, dit is belangrijk voor de soep. Schil de 4 komkommers gedeeltelijk, verwijder slechts de helft van de schil en snijd ze in stukjes voordat u ze in de blender doet.
STAP 2: Bereid het drijvende eiland voor
200 ml niets opgeklopt (30%)
1 kleine verse ui, in kleine stukjes gesneden
½ bosje bieslook
1 citroen, fijn geraspt
Zout en peper
De mixer zal dienen om lucht (luchtbellen) in te brengen. Zo zal de crème beetje bij beetje de bubbels opvangen terwijl deze uitzet en een zeer lichte textuur krijgt. Voeg de gesnipperde ui, bieslook, een snufje zout en peper toe en voeg de citroenschil toe. Het resultaat is licht en tegelijkertijd verfrissend.
STAP 3: Serveer met geroosterde broodreepjes
4 sneetjes boerenbrood
50 g ongezouten boter
1 klein potje zalm of forelkuit
De Dior risotto, simpel maar lekker.
RISOTTO
Ingrediënten voor 4 of 5 personen:
250 gram rijst
125 g boter
1 grote ui
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Breng een pan met gezouten water aan de kook (10 g zout per liter). Voeg de rijst toe, kook deze en giet af. Snipper de ui en fruit deze met de boter. Meng de rijst met de resterende boter, ui en Parmezaanse kaas. Breng op smaak.
Gekarameliseerde appelcompote.
GEKARAMELISEERDE APPELSAUS
STAP 1: Bereid de appelmoes
3 flinke Chanteclerc-appels
Zest van 1 citroen 1 groot
Schil de appels, ontpit ze en snijd ze in blokjes. Volgende, plaats de stukjes in een pot, voeg water toe en dek de pot af. Als ze gaar zijn, pureren we ze.
STAP 2: Karameliseer een extra appel
1 goede maat Chanteclerc appel
30 g boter
1 eetlepel basterdsuiker
De originaliteit van dit recept ligt in de toevoeging van een laatste appel, in blokjes gesneden, gekarameliseerd met een beetje suiker en boter. We moeten de appelstukjes toevoegen en dan een beetje citroenschil toevoegen en als finishing touch voegen we een scheutje citroensap toe.
STAP 3: Versier en serveer
½ limoen op de compote
Kruidentakjes (munt, pimpernel, viooltjes, acacia's...)
katten tongen
Desserts, essentieel voor Monsieur Dior.
POMPADOUR
Ingrediënten voor 6 personen:
250 gram chocolade
250 g boter en nog eens 30 g apart
200 g suiker
4 eieren
1 eetlepel bloem
Engelse room
Voorbereiding:
Smelt de chocolade met een beetje water en laat afkoelen. Smelt de boter en laat afkoelen. Meng de gesmolten chocolade met de suiker, de gesmolten boter, de eieren en de bloem. Giet het mengsel in een beboterde Charlotte-achtige cakevorm en bak op matige temperatuur, in een waterbad, gedurende ongeveer 40-45 minuten. Koel af en haal uit de vorm. Serveer het de volgende dag, bedekt met crème anglaise.
Ingrediënten voor de Engelse room:
6 eidooiers
½ liter melk
150 g suiker
Zout
1 vanillestokje
Voorbereiding:
Meng de eidooiers met de suiker en het zout. Breng de melk met de vanille aan de kook en giet dan langzaam onder voortdurend roeren de hete melk over het eiermengsel. Doe het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur, al roerend, tot de room dik genoeg is om de lepel te bedekken, zonder het aan de kook te laten komen. Giet de room in een koude kom en klop goed tot het licht is.
De ontwerper, wandelend door de tuin van zijn huis in Granville.