Soria: de perfecte plek voor beginnende paddenstoelenliefhebbers
Boletus! Wat een geleerde naam, zo aanbeden, zo genoten. Het is een van die woorden die de smaakpapillen wakker maken door ze te benoemen of te horen. Pure magie. Als u echter bij het Pinar Grande-bos komt, in de grenzen van het stuwmeer van de Touw van de put in Soria , pas op dat je er niet uitziet als een stadse met rode hals. Hier hebben ze het over paddenstoelen en de lekkerste soorten zoals degene die praat over de Numancia vooruit. En dat doen ze met respect, met die tedere zorg van iemand die van een land houdt en bang is voor overexploitatie. In de afgelopen jaren werd geprobeerd de inzameling te reguleren om plundering van dichtbij te voorkomen door een vergoeding te vragen, maar nu is het beter om de bezoeker te leren dat het handig is om genoeg te verzamelen, wat eerlijk is en wat nodig is.
Deze Gastro Rally is veelomvattend en gaat van het oogsten van de ingrediënten in het bos tot de handen van de beste chef-koks, die zich het hoofd breken over hoe ze er het beste uit kunnen halen. En paddenstoelen plukken heeft dubbel plezier, dat van zoeken en dat van vinden. Nou ja, en ook die om te pronken met de mand (let op: altijd een mand om de schimmels hun sporen te laten vrijgeven). Daarom is deze Pinar Grande een perfect startpunt. De provincie Soria is het grootste mycologische gebied ter wereld , en deze plek, een van de ideale ruimtes voor beginners vanwege het grote aantal paddenstoelen. Hier hoef je je nek niet te buigen om ze te vinden of je zintuigen te verliezen door gulzigheid. Je moet gewoon weten waar je naar op zoek bent en de meest schilderkunstige vermijden. De boletus, de macrolepiotas, de agaricus of de cantharellen zijn goede paddenstoelen, lelijk en niet slecht of schadelijk . De amanitas zijn de zwarte weduwen van het dennenbos, de femme fatale, de Sharon Stone van Basic Instinct.
Als we eerder over de boletus spraken, bijna als een erotische mythe, de truffel is zwart goud van de gerechten, de beste vriend van de chef-koks en het vleugje onderscheid van een toprestaurant. In de eikenbossen van Abejar ligt de grootste truffelplantage ter wereld . Het wordt beheerd door het merk Arotz, dat ook verantwoordelijk is voor het democratiseren van deze delicatesse met zijn Navaleno-fabriek waar ze oliën, risottobereidingen en andere voedingsmiddelen maken die een keukencache geven. Wandelen tussen de eiken is als lopen op zachte grond, op een kleispons waar de truffel een geschikte wieg heeft om te groeien, uit te zetten, dik te worden en aan te trekken. honden die er speciaal voor zijn opgeleid . Het blijft een spektakel om te zien hoe de honden de grond besnuffelen alsof er geen morgen is om te markeren en de 'jagers' te laten weten waar elke vrucht is. Ze belonen ze met een koekje om ze af te leiden van het knabbelen aan het felbegeerde product. In goede tijden is er tot 1500 euro per kilo betaald.
Een hond op zoek naar truffels
Na een ochtend aanraken, ruiken en zoeken naar paddenstoelen is zijn ding de smaakhulde. Castilla heeft genoeg redenen om met een mondvol gegeten te worden, en de paddenstoel is niets meer dan het hoogtepunt van een hele reeks smakelijke ingrediënten en oude recepten. Maar Soria, met paddenstoelen als wapen, gaat een stap verder en heeft mycologie gevierd en al zijn mogelijkheden onder de burgers en de beste chef-koks verspreid met zijn III Mycologische Congres. Nogal een virguería aangezien ze erin geslaagd zijn om de beste sprekers en de meest rusteloze chef-koks op het internationale toneel aan te trekken.
De gastronomische draai aan de zaak komt in de vorm van champignon- en truffelproeverijen, vergezeld van wijnen uit Ribera de Duero en Rueda of lokale bieren zoals Caelia of Arévaka. De menu's van de restaurants schitteren met hun mycologische menu's , met authentieke hommages aan paddenstoelen, zowel als metgezellen en protagonisten van de gerechten. Velen van hen hebben een beetje 'teveel passie voor hun eigen ding' en misbruiken ad misselijkheid. Degenen die het beste de temperatuur van dit ingrediënt hebben gemeten en hebben weten hoe ze het kunnen verhogen tot het label "Oh, mijn God", zijn verspreid over de provincie.
hier gaan ze drie aanbevelingen:
**Virrey Palafox Restaurant in Burgo de Osma.** Mythisch vanwege zijn dagen van slachten, maar het weet ook het beste uit paddenstoelen te halen, met prachtige pannenkoeken en schoten met cantharellen erin om de avond af te ronden.
** Baluarte de Soria Restaurant.** De chef-kok, de briljante Óscar García, combineert champignons met gerechten die zo divers zijn als zalmceviche met boletus, aardappelen met kabeljauw en cantharellen of een voortreffelijk dessert zoals chocoladeland met de geur van paddenstoelen.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Ondanks dat het in een rustieke stad met een traditionele esthetiek ligt, weet dit hotel-restaurant wat er gebeurt. Niet alleen heeft hij de beste gins in zijn vitrine, maar in zijn keuken worden ook spannende recepten bereid (er is geen woord dat het beter definieert) zoals macrolepiota coquilles of krokante kabeljauw met Trumpets of the dead aioli, een paddenstoel met een ietwat sinistere naam.
Gegrilde boletus in het Virrey Palafox Restaurant