"Mijn vriend, we zijn drinksterren"
'Mijn vriend, we zijn drinksterren.' Het was de toost van Dom Pierre Ruinart en Dom Perignon in het midden van de 18e eeuw, toen ze met de definitieve Eureka kwamen: hoe de bubbels in de fles te houden. Nu, laat me een kleine bekentenis delen: na veertien (al veertien!) jaar de wereld rondgereisd op zoek naar wijngaarden, proeverijen, flessen, ondergronden en wijnbouwers (nooit oenologen, in godsnaam) eerlijk met het terroir, het plezier en de geschiedenis , voor altijd - voor altijd dezelfde scène wordt weergegeven, in elke proeverij, in elk restaurant: er is nooit een spoor van champagne in de glazen achtergebleven. Nooit.
Het maakt niet uit met welke geweldige wijnen het concurreert: de geweldige rode wijnen uit Bordeaux, de eindeloze pinot noirs uit mijn Bourgondië, de diepte van een oude Port, de mineraliteit van de Riesling uit Moezel-Saar-Ruwer of de kalksteen uit de Jerez kader dat het ons allemaal gek maakt. Ik sta erop, als er een (goede) champagne op tafel verschijnt, verdwijnt de rest van de wereld.
Champagne en niets anders. De drank van de sterren, die van de gezegende fouten, die van de lange nachten (zoveel...) de enig mogelijke drank van de echte "levensgenieter". Verdorie, het enige mogelijke drankje. Helder als goud, donker (het groeit in een kelder vol spinnenwebben), gemeen, libertijns en anarchistisch, ondanks dat het de wijn van Kings is. Niemand verdrietig met een glas champagne in de hand. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote ("Ik geloof niet dat ik ooit champagne heb gedronken voor het ontbijt. Meerdere keren bij het ontbijt, maar nooit eerder, nooit"), van Chanel en zelfs van Camba : de typische Franse wijn. Vrolijk, zelfvoldaan, luidruchtig, baldadig, rokkenjager en opschepper.
Marilyn Monroe doet hetzelfde
Het leven is beter — mooier, met een glas champagne in de hand . Dus hier is onze persoonlijke selectie van essentiële producenten. Eerlijke wijnboeren, no-nonsense kleine wijnmakers, vaak biodynamisch (we zijn raw foodists in dit huis) die leven van het land en voor het land, gekoppeld aan een naam, een familie, een geschiedenis en een traditie.
de gouden zes
JACQUES SELOSSE
Plaats: Waarschuwen.
Jacques Selosse en zijn cuvée Substante is om zoveel redenen de champagne van mijn leven dat hij niet in twee tijdschriften past. Maar ik zal er twee zeggen: de prachtige kleur van de zonnestralen en de neus, de oneindige en dus absoluut persoonlijke neus van dit ongrijpbare juweel (flessen zijn zeldzaam) gefokt met behulp van de criaderas en soleras-productiemethode die in Jerez wordt gebruikt. Chardonnay van Grand Crus zoals Avize, Cramant, Le Mesnil en Oger -pinot noir van Aÿ, Ambonnay of Mareuil-sur-Aÿ. Ik ken geen meer gedenkwaardige champagne, meer klinkend in het geheugen.
JERÔME PREVOST
Plaats : Gueux, aan de voet van de Montagne de Reims.
Jonge Padawan van Anselme Selosse, de erfgenaam. Van zijn champagne La Closerie (oog, pinot menier) worden er slechts zesduizend flessen per jaar (vliegend) geproduceerd vanaf het terrein van Les Beguines, slechts 2,2 hectare. Prévost is een geweldige gek en La Closerie is de fles die je moet bestellen als je hem op een menukaart vindt. . Minimale opbrengst van de wijnstok, maximale zorg, oneindige zorg (veroudering in hout) zonder angst voor mineraliteit (je moet er van houden!) of buiten de mode leven. We houden van Jeroen.
Georges Laval
Plaats: Cumières (in de buurt van Epernays)
Ik kan me geen champagneproeverij herinneren waarin Laval niet als winnaar van de avond naar voren is gekomen; op een manier die even subtiel als overweldigend is, als Laval aan tafel zit, zijn we allemaal gelukkiger, meer wijzelf. Vijf hectare wijngaarden Pinot Noir en Pinot Meunier en één hectare Chardonnay , met wijnstokken tussen 30 en 70 jaar oud. Op zijn zachtst gezegd biologisch-dynamisch, de champagne die door dit genie op de rechteroever van de Marne wordt geproduceerd, is gewoon een must.
David Leclapart
Plaats: Trepail, berg van Reims
Deze man is de revolutie in champagne, zomaar. Zijn wijngaard "L'Apôtre" produceert wat waarschijnlijk het is de beste champagne van de laatste dertig jaar (Ik zeg het niet, Richard Juhlin zegt het ook) en het is dat deze zeer eigenaardige wijnmaker de stappen van alle champagne van zijn troon leidt als een prins van de biodynamica. Zijn trucs? Wijngaard, bodem, terroir, alchemie en liefde . Respect voor natuurlijke kringlopen en obsessief vakmanschap. Als luxe tijd en vakmanschap is, is er geen hogere piek dan Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Plaats: Celles-sur-Ources
Terroir, terroir en nog eens terroir. Een enkele betaling, een enkele variëteit (Pinot Noir) en een enkele vintage: dat is Bouchard. Bloeiwijze is een champagne en het meest verzorgde perceel "d'Enfer de Creux". Op zijn zachtst gezegd perfectionistisch, iconoclastisch en briljant: Bouchard is de toekomst. Feit: een paar maanden geleden, in onze geliefde Aponiente, was hij de winnaar van deze mythische champagne-verticaal. Juan Ruiz (zijn fantastische sommelier) gek op de grote 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse en Boulard.
Volgende week, de volgende vijf. Tot die tijd proosten we —Natuurlijk, met de vorst van alle wijnen. Mijn enige koning: Monsieur Champagne.
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...** - De kaart van het goede leven
- Bars welke plaatsen
- 22 redenen om wijn te drinken
- De txacolí komt eraan
- De 19 meest absurde gin-tonics
- Kaart met bars en gerechten tegen katers
- De beste kazen ter wereld
- Alle tafelkleden en messen
Marilyn Monroe (opnieuw en altijd)