Esquites, erg Mexicaanse snacks.
Nu we in Madrid al zijn taco-experts en enkele meesterproevers van guacamole, tortillachips en micheladas, we moeten de rest van de rijken en vrij onbekenden ontdekken Mexicaanse keuken.
"Ik wilde verder gaan dan de cochinita pibil, de tacos al pastor", zegt hij Jorge Vazquez, Mexicaan, die na trots al die gerechten te hebben geserveerd waarmee de keuken van het Azteekse land populair is geworden hier in zijn La Moraleja Mex&Co restaurant, besloot dat hij wilde brengen en maak ook de hele variëteit bekend "van de 32 Mexicaanse staten, verdeeld in negen gastronomische zones", vertel ons.
Uit dat verlangen wordt geboren Iztac, een Mexicaans restaurant, met zeer traditionele gerechten en recepten, maar in een moderne setting, zoals dat van elk restaurant dat je in Mexico-Stad kunt vinden, zegt Vázquez.
"Onze guacamole", zo noemen ze het omdat het echt van hen is.
"We hebben gerechten en ingrediënten die in Spanje heel nieuw lijken, maar die voor Mexicanen heel gewoon en traditioneel zijn", Uitleggen. Natuurlijk hebben ze guacamole als voorgerecht, maar het komt met tortillachips die nu in de keuken worden gemaakt, van gewone mais, paarse mais en mais met chili (de rode). En bovendien is de guacamole versierd met chilipoeder dat ze rechtstreeks uit Mexico halen. En zo ook andere gerechten waarvan je niet eens weet of je er ooit geweest bent, nieuwe en andere smaken, zoals de aguachile met zwarte boodschap (laat je lachen om de ceviche); of de sketches, een van de meest voorkomende hapjes of snacks in Mexicaanse straten, maar hier zien we heel weinig.
Een Mexicaans restaurant dat vanaf hier niet op een Mexicaans lijkt.
Nacho Orozco, is de Mexicaanse chef-kok, uit Puebla, dat hij een brief heeft gevonden die door zijn hele land probeert te reizen. Er zijn voorgerechten, salades of groenten en hoofdgerechten, de laatste bijna allemaal vergezeld van tortilla's die momenteel in je keuken worden gemaakt om het in taco's te eten, als je wilt. En tussen alle gerechten, “ze willen de vis verrijken” Jorge Vázquez vertelt het ons. "Want hoewel we geen vismacht zijn, wordt soms vergeten dat Mexico een lange kustlijn heeft, het Caribisch gebied, de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan, en dat vis veel wordt gebruikt in onze keuken, maar buiten Mexico is het onbekend", zegt hij.
Aguachile met recado negro... lach om de ceviche.
Er zijn gerechten en ingrediënten die zo gewoon zijn in Mexicaanse keukens, zoals de acuyo-vis, een aromatische plant die een heel eigenaardige smaak geeft aan alles waarmee het gepaard gaat. Ook de Chiapas-cochito, uit Chiapas, een goed geroosterde speenvarkenbout, met ultrakrokante huid die je aan tafel verkruimelt en eet in taco's. OF tortilla soep, een van die gerechten die daar zo gewoon is en zo lekker dat het zeker een van die favorieten zal worden.
Er zijn andere beter bekend in deze delen als: enchilada's of chilaquiles, hoewel ze die kleine details of variaties hebben die ze authentieker en actueler maken, zoals hun manager, een inwoner van Chiapas, je graag zal vertellen. "Het gaat erom innovatie uit traditie te halen", concludeert Jorge Vazquez.
Tortillasoep, een warm diner.
WAAROM GAAN
Want nu we verliefd en toegewijd zijn aan de Mexicaanse gastronomie, moeten we verder gaan dan taco's en margarita's. Uitgebreide keuken, traditionele keuken, maar ook modern. Gebruikelijke ingrediënten voor hen met een twist voor ons huidige gehemelte. Wat de canutillo de nogada, een van de sterdesserts.
Enchilada-duo.
EXTRA FUNCTIES
De plaats, ingericht door Lourdes Treviño Quirós, van de studio Freehand Architecture, Het is dezelfde plek waar in 1959 de eerste Mexicaan in Madrid werd geopend, Leuke Mexico. De Mexicaanse architect die in Madrid woont, heeft gepromoot de ingangsbalk –die de hele dag open blijft, met een ruim aanbod aan cocktails–, en in de eetzaal opvallen De schilderijen van Gabriel Moreno (ook weergegeven op het servies), waarmee ze de legende van de geliefden Iztaccíhuatl –Iztac, vandaar de naam– en Popocatépetl, een romantische tragedie uit de Azteekse tijd, die vertelt dat, omdat de geliefden niet samen konden zijn in het leven, ze voor eeuwig vastzaten, zij aan zij, veranderden in twee vulkanen: wanneer Popocatépetl as boert, is dat omdat hij zich Iztaccihuatl, zijn geliefde, herinnert , steek de fakkel van zijn eeuwige passie aan.
Canutillo en nogada, ook unieke desserts.
Avocado koude room
Adres: Plaza van de Republiek Ecuador, 4 Zie kaart
Telefoon: 91 009 02 35
Schema: Dinsdag t/m zondag van 13.30 tot 16.30 uur. Dinsdag t/m zaterdag van 21.00 uur tot 12.00 uur.
Aanvullende planningsinformatie: De bar is geopend tussen lunch en diner.
Helft van de prijs: €40