Avantgarde burrito's, taco's en wat aardappelen die een reden zijn voor bedevaart
Soms lijkt het alsof in de gastronomie alles wordt gezegd of uitgevonden. Niets is minder waar, omdat we niet weten hoe, maar af en toe duikt er een nieuwe trend op die ons allemaal sprakeloos maakt. Wat als sneeuw kakigori-ijsjes, wat als coole fish and chips, wat als de creatieve cachopus...
Er is nog veel te vertellen en we hebben weer een kleine revolutie ontdekt. als je langs loopt de centrale straat van San Bernardo , binnenkort zal er iets luidruchtig uw aandacht trekken. Wat is die staart? Waarom maken mensen foto's van een gevel? Wat gebeurt daarbinnen? specifiek: op nummer 64 De volgende shake-up in de gastronomie is geboren. Is genaamd brute burrito en zoals de naam al doet vermoeden, gaat het, naast de stickers die overal zitten, niet om kebab, maar om een stap verder in de perfectie van een van de emblemen van de straatkeuken, burrito's.
De burrito's zijn het krachtigste voorstel?
De gegevens logen niet. de burrito is een van de meest geconsumeerde dingen, maar het was ook waar dat het product was zeer verbeterbaar. En zo begon dit avontuur met drie hoofdrolspelers. Zij zijn José Jover, aan het hoofd van de afdeling operations, die het trio zijn uitgebreide achtergrond meebracht na bij Burger King en Uber Eats te hebben gewerkt. De tweede is Nacho-glas, dat hij voordat hij aan Brutal Burrito begon CEO was van het sneakermerk Pompeii en nu is hij met het marketinggedeelte. Er ontbrak een derde partij, degene die het gastronomische voorstel zou vormgeven en, toevalligheden van het leven, vonden ze de chef-kok Javi Villasevil. Je zult hem kennen omdat, nadat je door de keukens van grootheden als Quique Dacosta of Mugaritz bent gegaan, opende zijn eigen restaurant in Madrid, Alpe. Dat was memorabel, maar zoals zo vaak was het model, voor Javier zelf, uitgeput en toen kwam de pandemie, dus besloten te sluiten. Wat als de waarheid in dit nieuwe project zat?
Natuurlijk ziet hij er blij uit met de verandering en, door het masker heen, we voelen een grote glimlach die ons alleen de vrijheid geeft om uit de opsluiting te komen die haute cuisine soms met zich meebrengt. “Hier hebben we gedaan wat we wilden. We hebben heel Mexicaanse dingen en andere die totaal ondenkbaar zijn voor Mexicaanse dingen. We hebben gegooid waar we wilden en we hebben aan alles gedacht", account bij Traveller.es. Zelfs deze pauze heeft hen gediend om de kokosnoot te geven en een rond concept te creëren.
Het pand, met een industriële esthetiek en het werk van Burr Studio, probeert de eenvoud van veel van de eetzalen in Mexico na te bootsen: slechts twee lange gemeenschappelijke tafels, krukken, grote ramen met uitzicht op de straat en een panoramisch uitzicht op de keuken waar de magie ontstaat. “We houden echt van dat formaat dat zowel snel als voorzichtig is. Het idee is om aan de bar te bestellen, jij neemt het drankje (zoet water, margarita's en Mexicaanse bieren) en de locator en wij brengen de bestelling naar de tafel”, benadrukt Villasevil.
De tortilla's zijn 100% handgemaakt en je kunt live zien hoe ze worden bereid
Er is geen val of karton omdat: zelfs de tortilla's zijn 100% handgemaakt en je kunt live zien hoe ze worden bereid, wat een van de grootste claims is. Van een machine waar ze het tarwebloemdeeg doen en het eruit komt omgezet in een tortilla naar een bakplaat waar ze, zodra ze zijn bereid, worden verwarmd. Het moment waarop het deeg begint te puffen is hypnotiserend en iedereen wil het vereeuwigen.
Van hun vele uitstapjes naar Mexico en Texas hebben ze meegebracht een voorstel gebaseerd op hun ervaringen, maar ook met dat tintje dat alleen zij het konden geven. Uw stelregels? Gebruik altijd ingrediënten van de hoogste kwaliteit en dagelijks vers.
Het centrale deel van het voorstel bestaat uit drie formaten: burrito's, welke zijn het krachtigst; taco's met blauwe maïstortilla of de kom Formaat, waarin de tortilla wordt vervangen door sla, voor wie op zoek is naar een lichtere optie of ideaal voor de lunch.
In het komformaat wordt de tortilla vervangen door sla
Deze drie opties recepten delen, velen van hen doen denken aan de Mexicaanse keuken, maar met hun eigen kant. Een van de bestsellers is de Opperste, op basis van vettere smaken, met geconfijte ribcarnitas zonder been en op lage temperatuur gekookte varkensschenkel, geserveerd met gerookte tomatensaus, koriander en gesnipperde ui.
Het schiet ook niet op de harlekijn, met lage temperatuur buikspek en krokant vel, romig ei, rode ui, verse kruiden en drie gochos saus. Als je voor iets lichters wilt kiezen, de legendarische het is perfect. Het is samengesteld met kip gehavend in tortillachips en panko en gebakken ananas, waaraan een zure room van limoen en habanero, chipotle-mayonaise en verse sla is toegevoegd. Een feest van smaken.
Pittige liefhebbers zullen verliefd zijn op Satan. De burrito natuurlijk. Om het te maken, gebruiken ze rundvlees gestoofd op lage temperatuur in sonore stijl in chilisaus, dat ze wegspoelen met guacamole en limoenschil. Jeuk, ja, maar dat is het wel een van die pittige die je niet kunt stoppen met eten. Ze hebben zelfs een veganistische optie, de Coward, opgelost met gebakken bloemkool, geroosterde groenten en macha-saus met amandelen en guajillo-chili. En als je op zoek gaat naar meer klinkende smaken, zwarte ster Het is de ideale, met wangen badend in pindamol, truffelmayonaise, prei, munt en koriander.
Ze borduren ook nacho's, waarvoor ze zelfgemaakte tortillachips gebruiken
Maar het is niet het enige omdat aan het aanbod wilden ze voorgerechten en desserts toevoegen. Waarom voegt niemand ze toe als ze aan burrito's denken? De hit is de brute spekkaas, Ze zijn echt de beste die we in lange tijd hebben geproefd. "We koken de aardappelen, bakken ze en pletten ze met schil en al", Xavier legt het uit. Daarna worden ze gegratineerd met een mix van 4 kazen, krokante bacon en ranchsaus. Het is praktisch onmogelijk om er een op het dienblad te laten. Ze borduren ook de nacho's, voor wie zelfgemaakte tortillachips gebruikt, gegratineerd met een mix van 4 kazen, pikante chorizo, limoenmayonaise, bonen, zwarte mol en ui.
En let op de desserts. Op dit moment zijn er drie een romige taart van pure chocolade en pure cacao, een meer verfrissende optie met een key lime-taart met een crackerbasis en de meest opvallende, de drie speenvarkens. “Om het te maken hebben we samengevoegd wat normaal is de tres leches-cake, maar hiervan gebruiken we alleen de saus zodat deze niet zo geïmpregneerd is, en maïscake, die meestal alleen droog is”, zegt de chef. Het resultaat is een maiscake badend in tres leches saus om er een vloer op te leggen.
Adres: Calle de San Bernardo, 64 Bekijk kaart
Schema: Van maandag tot zondag van 12:30 tot 00:00