Kaart van de honderdjarige restaurants van Madrid.
Eethuizen, restaurants en authentieke gastronomische tempels waar het leven van honderden mensen is gepasseerd. Sommige restaurants moeten worden geclassificeerd als historisch en cultureel erfgoed, niet alleen vanwege hun gerechten, maar ook omdat hun muren en hun eigenaren ons meer kunnen vertellen dan veel geschiedenisboeken.
Nu hij Plenaire zitting van de gemeenteraad van Madrid, op voorstel van Ministerie van Cultuur, Toerisme en Sport , heeft verklaard aan de honderdjarige restaurants in Madrid culturele en toeristische ruimten van bijzondere maatschappelijke betekenis en algemeen belang voor de stad. Traditie, cultuur en gastronomie zijn de ingrediënten die deze etablissementen met eeuwenlange geschiedenis onderscheiden.
“Met deze maatregel wil de Consistorie dit waardevolle erfgoed van de hoofdstad waarderen, wiens voortbestaan ernstig wordt bedreigd door de gezondheidscrisis als gevolg van de COVID-19-pandemie”, stellen ze in een verklaring.
En van die verklaring is gemaakt een kaart die de 12 vestigingen verzamelt die vallen onder de institutionele verklaring en die zijn gegroepeerd in de Vereniging van Centennial Restaurants en Tavernes van Madrid (RCM): Ardosa-wijnmakerij (1892), Botin-restaurant (1725), Koffie Gijón (1888), Alberthuis (1827),** Huis Ciriaco** (1887),** Huis Labra** (1860), Huis Pedro (1825),** Grootvaders huis** (1906), lhardy (1839),** Malacatin** (1895), Villa Inn (1642) en Taverne Antonio Sanchez (1787).
De kaart, geïllustreerd door Mario Jodra met teksten van Manuel Bonet , is een tweetalige publicatie, in het Spaans en Engels, met een oplage van 60.000 exemplaren, die kan worden verkregen op de website esmadrid.com en in gemeentelijke voorzieningen zoals bibliotheken, toeristische informatiepunten en culturele centra.
GETUIGEN VAN DE GESCHIEDENIS
Madrileense stoofpot, pens, soldaten uit Pavia, aardappelomelet, ossenstaart, gehavende kabeljauw, een goed getapt biertje, tapvermout... Als je bij hen bent geweest, weet je wat hun specialiteit is, toch?
Sommigen van hen dragen meer dan 100 jaar de typische gerechten van Madrid bereiden en het serveren van de beste wijnen van de regio zonder innovatie en huidige technologieën te verwaarlozen.
“Naast het koesteren van de geschiedenis van de gastronomie, getuige zijn geweest van de evolutie van politiek, literatuur, schilderkunst of stierenvechten . Sommige hoofdstukken in de geschiedenis van de stad zijn binnen de muren geschreven, zoals in de mythische lhardy , waar de omverwerping van koningen en politici is beraamd, ministersbijeenkomsten met Primo de Rivera zijn gehouden, benoemingen zoals Niceto Alcalá-Zamora zijn beslist en successen zoals die van zangeres Consuelo Vello 'La Fornarina' zullen worden gevierd ’, voegen ze eraan toe.
Onder hen zijn authentieke juwelen zoals** Casa Labra**, waar in 1879 ook de oprichting van de PSOE plaatsvond, en zelfs vóór de sluiting vanwege de pandemie, bleef het rijen mensen uit Madrid en bezoekers verzamelen om zijn Soldaten van Pavia en zijn Kabeljauwkroketten.
Het gebouw dat huizen Alberthuis Het werd gebouwd bovenop een vorige uit de 16e eeuw, waar het huis was waar Cervantes de Reis van Parnassus schreef. Om te Ciriaco-huis , bezocht door de schilder Ignacio Zuloaga, de kunstenaars Eduardo Vicente en Gerardo Rueda en schrijvers zoals Inlan Valley , Camba of Bergamin.
De literaire bijeenkomsten van Koffie Gijón , waar de gelijknamige jaarlijkse romanprijs, opgericht door Fernando Fernan Gomez , lopen nu het risico te verdwijnen, evenals Opa's huis en zijn beroemde garnalen; de onyx toonbank en de stoofschotels van Alberthuis ; de gigantische stoofpot uit Madrid van** Malacatín**; de kip in pepitoria Ciriaco-huis ; de braadstukken van** Posada de la Villa** (1642); de wijnen die royalty's hebben aangetrokken Peter Huis of de stierenvechtsfeer van ** Antonio Sánchez Tavern **.
De Spaanse hotellerie beleeft niet zijn beste moment . De omzet van deze eeuwenoude restaurants is volgens gegevens van de RCM gedaald tot 80%, wat grotendeels te maken heeft met het gebrek aan publiek in het centrum van Madrid. Vooral van internationale toeristen, die met 90% zijn gedaald, en onderdanen, wat 70% minder betekende. Zonder terrassen en zonder de mogelijkheid om thuisbestellingen te doen (gezien de bijzondere kenmerken) is de situatie nog gecompliceerder.
Vandaar het initiatief van de gemeenteraad en de totstandkoming van de kaart. Het is mogelijk dat met hem velen zullen worden aangemoedigd om deze mythische plaatsen van de gastronomie van Madrid te bezoeken.