Omelet, Pa Amb Tomàquet, linzen, gazpacho's, rijst, gekookt... De Spaanse gastronomie is zo gevarieerd en rijk dat we talloze gerechten kunnen opsommen die het vertegenwoordigen, maar merkwaardig genoeg zijn er maar weinig bekend in de wereld, behalve paella en gazpacho, onze geweldige gerechten missen meer erkenning, hetzij omdat we dat niet doen We hebben ze de waarde gegeven ze verdienen, ofwel omdat ze niet in het buitenland zijn gedaan of omdat we het uiteindelijk niet eens zijn om ze allemaal op te sommen. Maar dat kan veranderen.
"Afgezien van de belachelijke CNN-lijst die de... zeevruchten paella als het enige Spaanse gerecht onder de 50 meest relevante ter wereld - eer delen met popcorn en fish and chips, alleen ter illustratie, Smaak Atlas weerspiegelt een van deze franjes en bevat in een van de laatste edities slechts drie gerechten uit de honderd meest populaire ter wereld: Valenciaanse paella, Segoviaanse speenvarken en Cordovan salmorejo . Er klopt iets niet als er 13 Italiaanse gerechten op deze populaire lijst staan…”. In de inleiding van zijn nieuwe boek 'De 100 grote gerechten uit de Spaanse keuken' wijst journalist Carlos Díaz Güell erop.
Misschien was dat de reden waarom ik, na drie jaar hard werken, besloot om deze gids te schrijven met de 100 beste gerechten uit onze gastronomie . Recepten die de geschiedenis van onze volkeren weerspiegelen en die hen voor altijd verenigen in een boek, dat ook is overeengekomen met een select aantal gastronomen van het formaat van Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , onder vele anderen. En niet alleen dat, maar elk van hen herinterpreteert het recept vrijelijk.
"De Spaanse keuken is een weerspiegeling van de geschiedenis van de volkeren en het resultaat van de opeenvolging van culturen die het Iberisch schiereiland bewoonden en hun sporen hebben achtergelaten, en zoals iemand heeft geschreven, terwijl in het Frankrijk van Karel de Grote wilde zwijnen werden gegeten in de meest pure Asterix-stijl, in een deel van het schiereiland proefden ze al heerlijke ijsjes (sorbet) gemaakt van Ispahan rozenblaadjes met pistachenoten”, benadrukt Carlos in een interview voor Traveler.es.
Broodje inktvis volgens Javier Aranda.
Het hoeft de lezer dan ook niet te verbazen dat de recepten niet overeenkomen met de recepten die hij/zij thuis oefent. Het belangrijkste is om waarde te geven aan de kunst van de Spaanse keuken, die het meer dan ooit nodig heeft.
“De Spaanse keuken is een zelfvoorzienende keuken, qua ontwerp en bereiding, die in de afgelopen decennia verfijnder is geworden als resultaat van een zeer opmerkelijk innovatief proces, zoals aangetoond door de grote Spaanse chef-koks die wereldreferenties zijn. Dat gezegd hebbende, moet worden benadrukt dat: De Spaanse keuken is rijk en gevarieerd als weinig anderen en verdient het om op zichzelf te staan tussen de grote gastronomieën van de wereld , hoewel het noch de inspanning noch de steun heeft verdiend die andere landen aan hun keukens verlenen”, voegt Carlos toe.
Zie foto's: De 51 beste gerechten in Spanje
Onder deze 100 best gewaardeerde gerechten (de resultaten van de stemming verschijnen in hetzelfde boek) enkele van de meest geprezen zoals Madrileense stoofpot, octopus à feira, Manchego-kruimels , de garnalenomelet, de kip in pepitoria, de gerimpelde aardappelen, de pilpil-kabeljauw, de Galicische empanada of de ajobblanco.
En wie gaat ons hun versie ervan aanbieden? De lijst is om bijvoorbeeld in uw handen te wrijven, u kunt thuis de versie van de lezen en oefenen Catalaanse crème van Jordi Roca , van de Santiago's cake met een lepel door Pepe Solla, de haas naar de jager door David Muñoz of het spectaculaire recept van Pannenkoeken van Angel León . Het water loopt je in de mond, toch?
De 100 geweldige gerechten uit de Spaanse keuken
bij Gastro Planet
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\