Ingrediënten rechtstreeks uit Napels, haute cuisine-technieken en de fusion en persoonlijke toets van chef-kok Carmine Bavuso
Bell 'e Buono betekent 'plotseling' in het Napolitaans, maar de opening van mooi en goed, het nieuwe italiaanse restaurant in Madrid Het is helemaal niet plotseling geweest, maar eerder langzaam en niet vrijgesteld van onvoorziene gebeurtenissen.
Ze openden hun deuren afgelopen 13 december, maar het is niet geweest tot de tweede week van februari wanneer ze dankzij de komst van . eindelijk op volle kracht kunnen functioneren zijn imposante oven uit Napels en tot dan toe vastgehouden in de Italiaanse stad door de pandemie.
gemaakt met speciale steen van vulkanische oorsprong, maakt het mogelijk om temperaturen van 400-450º te bereiken in zeer snel koken (60-90 seconden), om de authentieke Napolitaanse pizza's te krijgen.
Deze oven, gemaakt van speciale steen van vulkanische oorsprong, komt rechtstreeks uit Napels
De brief overweegt van de klassiekers tot de meest originele en gastronomische, zoals de Capocollo e provolone gemaakt met tomatensaus, Piennolo tomatenjam, capocollo campano, plakjes Provolone uit Monaco en basilicum: gewoonweg heerlijk.
Binnenkort gebruiken ze de oven ook voor maak je eigen brood en tapas Vergezellen het italiaanse aperitief. Bereikbaar van dinsdag t/m zondag, van 16.30 uur tot 21.00 uur, een goed excuus om doe mee aan de middag made in Italy: Als je om een wijn, een biertje, een frisdrank, een Spritz of een andere typisch Italiaanse combinatie vraagt, brengen ze je een bruschetta (geroosterd brood met tomaat, ui en basilicum), wat kroketten of andere lokale specialiteiten.
Andere nieuwigheden die de komende maanden zullen aankomen zijn brunch- en degustatiemenu, volgens chef Carmine Bavuso.
Carmine stelt voor een avant-garde keuken die recepten uit de traditionele Italiaanse keuken herinterpreteert ze hun specifieke persoonlijke touch geven en altijd benadrukken het belang van de grondstof, rechtstreeks uit Napels gebracht.
Carmine's is een eenvoudige keuken, maar daarom niet minder uitgebreid, “Ik gebruik haute cuisine-technieken en ingrediënten om begrijpelijke gerechten te bereiden, in mijn keuken weten mensen wat ze eten”, zegt de kok.
“De tomatenjam, de sabayon voor onze carbonara-pizza, de zeer dunne plakjes voor onze parmigiana of het Parmezaanse schuim en de vulling van onze zelfgemaakte tortelli met stoofvlees van vlees en uien, waar we ongeveer acht uur over deden om te koken. Het zijn stuk voor stuk uitwerkingen die tijd en techniek vergen.”
Il mare di Napoli, de klassieke spaghetti met venusschelpen, versiert met tijm, partjes citroen en zwarte knoflookpoeder
Carmine houdt ook van experimenteren met nieuwe ingrediënten en texturen, hoewel hij het liever over zijn persoonlijke touch heeft dan over fusie te praten. Het is wat er gebeurt met of doel (octopus op lage temperatuur, gerookte aubergine en Andria burrata-crème, zwarte-olijvenpoeder en Ponzu-saus in chef-kokstijl); de Nero, de typische belpasta met courgettes, Monaco provolone room en basilicum, waaraan hij de gemarineerde garnalen wilde toevoegen; De zee van Napels, de klassieke spaghetti met venusschelpen, die is bewerkt met tijm, partjes citroen en zwarte knoflookpoeder; de cheesecake of La torta di Carmine (koekjesbasis, witte chocolade en limoenmousse, gedehydrateerde frambozen en Italiaans mango-ijs); of gedeconstrueerde tiramisu in drie texturen met rijstcrumble.
WAAROM GAAN
naar dit nieuwe Italiaan op Plaza de Chamberí, in het hart van Little Italy in Madrid, moet je naar ren weg van tagliatelle bolognese en margherita pizza? of, wat hetzelfde is, van de typisch Italiaanse keuken die meestal in het buitenland wordt aangeboden - voor als je wilt vluchten -.
moet gaan voor geniet van de eerder genoemde Parmigiana (gebakken aubergine mille-feuille met tomaat, mozzarella, gerookte Agerola provola en basilicum) en Genovese Napoletana (huisgemaakte tortelli gevuld met vlees en ui, met schuim van parmezaan).
Genovese Napoletana, huisgemaakte tortellini gevuld met vlees en ui, met schuim van Parmezaanse kaas
Om verrast door te worden de pizza di riso (gepaneerde rijst met Napolitaanse salsiccia en friarielli en gerookte provolaroom van Agerola), Pasta Da Roma a Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo-tomaat, basilicumpesto en gerookte provolacrème van Agerola), de Manzo vleesschotel, zucca en frigitello (ossenhaas, pompoen- en gemberroom en frigitello) of de koningin van het belletje: de napoletan gebak (froladeeg, ricotta, sinaasappelbloem en kaneel).
En tot slot moet je naar Bello e Bbuono omdat Het heeft een aangenaam overdekt terras dat op elk moment van het jaar gebruikt kan worden.
La torta di Carmine op basis van koekjes, witte chocolade en limoenmousse, gedroogde frambozen en Italiaans mango-ijs
Adres: Plaza de Chamberí, 10 Zie kaart
Telefoon: 91 445 24 99
Schema: Van 13:15 tot 15:45 en van 20:15 tot 23:30 (maandag gesloten)
Aanvullende planningsinformatie: Met de huidige anti-Covid 19 maatregelen: van 13:15 uur tot 22:00 uur (maandag gesloten)
Helft van de prijs: €30-35