De flamenquín, een zeer ingewikkelde delicatesse
Met dat krachtige uiterlijk en een variabele lengte (waarbij de maat er toe doet) is de Cordovan flamenquín dat eetbare uitvinding van onzekere oorsprong, dat altijd naar heerlijkheid smaakt en een onbetwistbare troon inneemt in de menu's van alle bars en huizen in de provincie (want trouwens, zoals die van mijn moeder, geen). Maar als je naar de bars gaat, a 'flamenquincito' Cortadito met zijn huisgemaakte mayonaise en een enorme berg frites en/of sla, het zal altijd welkom zijn en zelfs door de kleinste gasten worden gevierd.
Het recept is heel eenvoudig, maar op elke plaats wordt een ander punt gegeven (sommige mensen voegen een vleugje Montilla-Moriles fijne wijn of een paar druppels citroen toe aan het vlees). Maar de basis zal altijd een dik en vrij groot gesneden varkenslende zijn, waaraan je een beetje zout en geef hem een pak slaag zonder na te denken (laat stoom afblazen in Cordovan-stijl!) met elk keukenvoorwerp waarmee u de biefstuk kunt platdrukken. Het gaat erom het uit te breiden en heel dun te laten zodat het sappiger is en om een voldoende groot vleesoppervlak te krijgen om de reepjes vlees op te rollen. Serranoham en de pleister spek middenin. Rol het op zonder angst! Het resultaat is een indrukwekkend stuk vlees dat vervolgens wordt bedekt met ei en paneermeel (twee keer dezelfde bewerking) en ten slotte frituurt u het volledig ondergedompeld in zeer hete olijfolie.
Andere sleutel: de snede! Als het gebakken is, verdeel het dan door het diagonaal in de lengte door te snijden. Serveer je het met een klassieke salmorejo als voorgerecht, dan heb je een cordovan zondagse lunch dat wint altijd. Maar geef het je niet met kaas. Zelfs niet met Yorkham. Noch gevuld met chorizo, noch met zeeduivel en gamba's... Noooooo! De verre neven van de flamenquín zijn ontelbaar (sanjacobos, crispines, etc.) maar hebben niets te maken met de authentieke.
Andere tips om van flamenquins te genieten:
Hoe groter hoe beter. En als er een plek is waar de flamenquín het bord verlaat, is het in Moriel. In deze stad wordt verondersteld dat het de langste flamenquines ter wereld heeft. Ervaar het bij Mesón Los Faroles. Een goede flamenquin Het moet worden gedeeld in een omgeving met familie en vrienden, dus we raden je aan het te doen in het warme restaurant El Tomate, in opgewektheid, waar ze opscheppen dat ze ze hebben uitgevonden... Het is essentieel dat je het neemt zoals het hoort: met zijn glas prima van Montilla . Proef de natuurlijke wijn van dit land bij La Taberna El Bolero in maandelijks, waar ze je alles vertellen wat je wilt weten over hun proces terwijl je hun heerlijke flamenquines proeft vergezeld van salmorejo of gebakken vis, zeenetels, spin ... Als je ze wilt eten omringd door de meest illustere zonen van Córdoba (Seneca, Averroes en Maimonides) volledig Joodse wijk van Cordoba , de Casa Salinas Tavern, in Puerta de Almodóvar, is een oase van Cordoban tapas: salmorejo, aubergines met honing, ossenstaart of roerei.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Tien redenen om Córdoba . te bezoeken
- Cordoba is geëvolueerd
- Binnenplaatsen van Cordoba: de wijk Piqué wordt een Werelderfgoed
- Alle items van Rosa Marques
Een goede slagman is een van zijn sleutels