Het restaurant van de week biedt gerechten uit de Andalusische periode
Paco, afkomstig uit de rustige **Cañero-wijk in Córdoba**, heeft een unieke ruimte gecreëerd waar de sereniteit die door het personeel wordt overgebracht en hun gecoördineerde bewegingen, het licht dat door het glazen plafond filtert en de set gevormd door servies en glaswerk ze vervoeren het diner terug in de tijd en vormen de ideale context om te focussen op wat echt belangrijk is: voedsel.
We beginnen de reis met een uitnodiging voor een handenwasritueel en na het plaatsnemen de voorgerechten . Het is een begin zonder concessies, vanaf het begin speel je mee intense smaken, texturen en temperaturen.
Als voorbeeld is het de moeite waard om de gebrand citroenbrood, semi-cured bonito en Albaqdunis.
Komkommer van de savanne, yoghurt, groene olijven en kamille bij Noor
Spinazie, pecorino kaas, verse walnoten en rozemarijn Het is een perfecte balans voor een lichte pas die dient als opmaat naar krachtigere gerechten.
De delicate esthetiek van de gerechten en de zeer bestudeerde geometrie is een ander voorbeeld van het perfectionisme dat de keuken van Paco sinds zijn oorsprong heeft gekenmerkt.
De Karim van geroosterde amandelen, zee-egel uit de Sahara en groene appel met sumak is daar een mooi voorbeeld van, een gerecht dat nu al een restaurantklassieker is geworden waar met elk nieuw seizoen variaties op worden geïntroduceerd.
Geroosterde en uitgeslapen duif met geroosterde kersen en ingelegde appelazijn is een andere collage van harmonieuze nuances rond een van Paco's fetisjproducten: de duif, wiens steek hij onberispelijk borduurt.
Na een aantal jaren van evolutie met zijn project in Noor , Paco hij heeft gemoedsrust gekregen en dat is een keerpunt geweest waardoor hij meer risico kan nemen. Als voorbeeld hiervan verschijnt de zeebaars uit de monding van de rivier de Guadalquivir met zijn tandsteen en emulsie van zijn koppen waar bittere tonen worden gewaardeerd die perfect geïntegreerd zijn.
De wijn aanbieding Het is zeer goed verzorgd en bevat verschillende koppelingsopties, evenals een compleet menu dat de nieuwste ondertekening van het team gemakkelijk afhandelt, Paula Menendez , door wie het raadzaam is zich te laten adviseren.
De ervaring in Noor is alleen maar te noemen enkel en alleen omdat het praktisch onmogelijk te vinden is in Spanje een project waar zo'n gewetensvolle en goed gedocumenteerde historische zoektocht wordt gecombineerd met R&D-werk dat op meesterlijke wijze op de plaat wordt gezet. Op nog vele jaren licht in Noor!