De beste traditionele kabeljauw wordt gegeten in Santiago de Compostela
Het verhaal begint een paar jaar geleden, in een gebied van de Oude stad van Compostela waar toen nog nauwelijks gastronomisch aanbod was. Borja-portalen , onlangs teruggekeerd uit Londen, neemt het pand over van een voormalige leerlooier in de Fontesequelo-plein en besluit daar een restaurant te openen dat in korte tijd er wordt naam gemaakt met een interessant aanbod waarin rijstgerechten de hoofdrol spelen.
Een paar jaar later haar zus Anna voegt zich bij het team en neemt de leiding over de keuken van a Naar leerlooierij al geconsolideerd. De volgende stap zou de opening zijn van solleiros , het restaurant dat Ana een aantal jaren zal runnen in de Gastronomisch Hotel San Miguel.
Beetje bij beetje verandert het gebied van sfeer. Gedurende deze periode ze hebben een nieuw pand geopend en wat vroeger het geïsoleerde aanbod van A Curtiría was, is nu een netwerk van straten waarin namen als Benboa, Abastos 2.0, Lume (het tweede merk van de Lucía Freitas-keuken), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira druk zijn, of Curro da Parra, Orixe, Casas Chico of Mama Peixe. Allemaal binnen een straal van slechts 300 meter.
Het beste traditionele kabeljauwrestaurant in Spanje?
En plotseling, slechts 4 maanden geleden, breekt het nieuws: Solleiros verandert van locatie . Ana en Borja nemen een emblematische ruimte over, een hoek in de herboren Mazarelos-plein , en breng hun aanbod daarheen.
In 1904 werd het Swiss Hotel geopend, waar Hemingway in 1927 en 1929 verbleef . dan zouden ze Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester en er wordt gezegd dat zelfs Federico García Lorca . Jaren gingen voorbij en die plek op de hoek van het plein bleef op de achtergrond totdat enige tijd later een kortstondige plek opende die de drukte terugbracht: Zilveren Huis.
En vandaag geven de gebroeders Portals, met Ana aan het hoofd van de keuken, nieuw leven aan die ruimte tussen de Cardenal Paya Street , de Tránsito de Los Gramáticos (als Santiago iets heeft zijn het straten met klinkende namen) en de Mazarelos-plein , met alle sfeer van de nabijgelegen faculteiten en enkele van de levendigste terrassen van de stad. Als de tijd het toelaat, is dit Santiago.
DE BESTE TRADITIONELE KABELJAUW IN SPANJE
Uw aanbod blijft hetzelfde als altijd. “ We doen traditionele gerechten ”, zegt Ana. “Een gestoofde tong, een empanada van gierst ...". Het is precies dat empanada van maïsdeeg , in de stijl van die gemaakt in de Ría de Muros (waaruit de Portals afkomstig zijn), die ze onvoorwaardelijke steun hebben gekregen en een referentie in de stad zijn geworden.
Het is waar dat zijn toewijding aan traditie duidelijk is: sardinesalade met geroosterde paprika's, kabeljauw op Bilbao-stijl , Gebakken Kaastaart. En op zaterdag, eelt. Op die manier, de prijs weerspiegelt de betekenis van uw keuken en wie in de buurt komt om deze erkenning te vragen, vindt een hele reeks gerechten naar uw smaak. “We hebben een versie gemaakt van de Portugese bacalhau a bras , maar met een paar kruimels broa brood (maisbrood) en wat meer van onze aanraking. Uiteindelijk is het het soort keuken dat we maken en waar de mensen van Santiago naar op zoek waren.”
Zijn aanbod gaat echter verder. De brief wordt aangevuld met een selectie van fideuás, zoals inktvis of esteirana (zeeduivel en schaaldieren) , en nog wat andere gerechten waarvan je er maar een paar kunt vinden garnalen knoedels tot meer informele voorstellen zoals tonijnsalade, een broodje octopus in pan de cristal of een barbecuerib.
De beste traditionele kabeljauw wordt gegeten in Santiago de Compostela
Kortom, een aanbod dat zich aanpast aan het veranderende ritme van het plein, een van de punten met de meeste beweging van het lokale publiek in de oude stad , waar plaatsen zoals de Viños, de Pimpán-bar, de Arco de Mazarelos of het nabijgelegen Pepe Payá Ze brengen dagelijks honderden mensen samen die op zoek zijn naar steeds iets anders: tapas, porties om te delen, iets lichts om op het terras te nuttigen of een aanbod met meer inhoud om rustiger van te genieten.
Ik had het niet zo lang geleden over Altamira-district . En daar, aan de zuidkant, is waar Solleiros verschijnt, als een van de nieuwigheden, waardoor traditie een van zijn vlaggen wordt. Een prijs als deze plaatst hen op de voorgrond en erkent hun werk voor waardige traditionele recepten , geef ze een eigentijdse verpakking en plaats ze in het hart van het stadsaanbod het is geweldig nieuws.
Neem op het einde een goede empanada van maïs, een van degenen die je bijna niet meer vindt, een traditionele pens of een Traditionele kabeljauw En dat te doen op een strategisch gelegen plek, met uitzicht op een van de levendigste pleinen in het historische centrum, is iets dat de moeite waard is om te herkennen. En wat moeten we vaker doen?.
Solleiros Kamer
DE BESTE KABELJAUW IN SPANJE
Gistermiddag vond in Zamora de **I-wedstrijd voor de beste kabeljauw van Spanje** plaats. Meer dan 200 restaurants uit heel Spanje namen deel met een gemeenschappelijke stelregel: het moesten gerechten of tapas zijn die bereid waren met "kabeljauw uit extractieve visserij, met lijnen en haken" . In de categorie van beste traditionele kabeljauwrecept , is het Compostela-restaurant Solleiros de hoofdrolspeler; Vis en Brases (Dènia, Alicante), aan de andere kant, kan bogen op voorbereiding de beste avant-garde kabeljauw van het land.
Verder gaat in Zamora het kabeljauwfestival door met de I editie van de Author Cod Conference (Tot 4 oktober). De restaurants van de stad hebben zich tot dit initiatief gewend en presenteren elk een gerecht, tapa of menu met kabeljauw als vlag (en goed gecombineerd met wijn van DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino en DOP Valleys van Benavente).
De beste avant-garde kabeljauw van Spanje vind je bij Peix i Brases