Het wonder van het samensmelten van de Japanse en Galicische keuken
Dit begon allemaal, op de een of andere manier, toen Japanse immigranten vestigden zich na de Tweede Wereldoorlog aan de Pacifische kust en door de technieken die ze uit hun land meebrachten te combineren met inheemse producten en bewerkingen, gaven ze aanleiding tot wat bekend staat als Nikki-keuken.
De zoon van een van deze emigrantenparen maakte decennia later de sprong naar de **Verenigde Staten**. Hij slaagde er niet alleen in om daar een hele reeks restaurants op te zetten die in de jaren tachtig een echte revolutie waren en die de Japanse keuken over de hele wereld trendy maakten, maar Nobu (zoals het wordt genoemd) gaf aanleiding tot de geboorte van nieuwe hybride formaten in het geadopteerde land, zoals de California Roll.
De vrolijke nostalgie van de Japanse barbecue
De Japanse keuken werkt goed wanneer deze wordt gecombineerd met andere keukens. Op zichzelf is het een van de meest interessante keukens ter wereld, maar wanneer het andere tradities ontmoet? geeft aanleiding tot onverwachte verschijnselen.
Zijn er meer voorbeelden nodig? Zo zijn er de wild zwijn gyoza met Arzúa-Ulloa kaas en kastanjes uit de 99 Sushibar; de nigiri van spek, kwartelei en paneermeel UMO-restaurant; de rode mul nigiri met pilpil uit zijn hoofd en zijn gebakken rug van umiko of de kok tonijn usuzukuri met tomatenbrood Ricardo Sanz in Kabuki.
Dit potentieel werd meegenomen naar ** Galicië, waar een pantry gekenmerkt door de estuaria en vlees van enorme kwaliteit ** alleen maar smakelijke resultaten kon opleveren. Het is dus logisch dat de trend zich beetje bij beetje heeft verspreid, wat aanleiding heeft gegeven tot een heel interessant Japans-Galicisch voorstel.
OVER EEN _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Vier jaar geleden Carlos Perez Hokuto opende een kleine taverne in de wijk Coruña in Montealto. Een paar maanden geleden verhuisde hij zijn keuken naar Over een, een grotere ruimte waarin het gastronomische concept groeit ook en, zonder enkele van de elementen achter te laten die Hokuto populair maakten, komt het dichter bij de restaurant formaat.
Gerechten zoals schorpioenvisstoofpot dienden als sashimi; de ameixón nigiri (dunne schelp) met gesmolten spek of horsmakreel met tomaat behoren tot het arsenaal van deze kok die baseert haar voorstel op het beste dat de naburige vismarkt van de stad te bieden heeft.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
de van Allvaro Villasante het is een van de meest populaire hedendaagse restaurants in de provincie. Zijn winkel in het centrum van het historische centrum van Lugo is erin geslaagd om beetje bij beetje een plekje te veroveren bij het lokale publiek door te verdedigen een persoonlijk voorstel, anders dan alle andere in de stad, met knipogen naar de Japanse keuken.
Zo vind je momenteel in je menu, op basis van het streekproduct, een klein vast gedeelte van bereidingen zoals zee- en bergsushi dat wordt zowel in het voorstel van het restaurant als in de meer informele van de plaatselijke bar aangeboden.
IZAKAYA MARKESA _(Kust van San Domingos, 2. Santiago de Compostella) _
Een barok herenhuis naast de Bonavalkerk huisvest al vier jaar deze kleine izakaya (Japanse taverne), vrucht van de reizen van Sebastian Villavieja , die vanaf het begin verder heeft willen gaan: Galicisch product, Japanse techniek en Latijns-Amerikaanse invloeden.
Dus, samen met knipogen naar de Nikkei-keuken en meer puristische bereidingen, heeft het Markesa-menu de laatste tijd Caribische producten en bereidingen in de handen van uw chef, de Venezolaan Luis Ricardo Rojas.
Knikt naar de Nikkey-keuken, puristische bereidingen en Caribische invloeden
Wil je voorbeelden? De gegrilde Galicische octopus met kikkererwtenpuree en citroenschuim, de gelakte ribbetjes met yuccachips en augurken of de tonijntartaar met raapmayonaise.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** biedt degenen die, zeker, de meest getrouwe voorstellen voor de Japanse essentie van deze lijst, zonder dat dit een waardeoordeel impliceert. En daarvan is Rokuseki degene die het minst zou passen in het concept van fusie met het lokale product, het eerste yakiniku-restaurant in Galicië, op wie baseert hij zijn brief? gegrilde stukken Wagyu-rundvlees.
Dit betekent echter niet dat er geen element van fusie in het concept zit, aangezien dit type restaurant, erg populair in Japan, Het heeft veel te danken aan de Koreaanse keuken en zijn smaak voor grillen, slachtafval en andere stukken vlees. In ieder geval een uniek voorstel dat het weten waard is.
PUROSUSHI _(rua Castelar, 8. Vigo) _
Een van de geweldige Japanse restaurants in het noorden van Spanje wordt geleid door Andrés Medici, trainde samen met Masao Kikuchi en oefent al 12 jaar in Vigo.
die van jou is een keuken met een hoog technisch niveau die speciaal voor het product zorgt in bewerkingen zoals misosoep met kreeft of in klassiekers waarin vooral de vangsten van de Vigo-vismarkt tot hun recht komen: horsmakreel, hamachi, inktvis nigiris...
MARCEL HUIS _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostella) _
We kunnen de tour niet afmaken zonder dit restaurant te noemen, een pionier in het adopteren van de Japo-Galicische term, die vandaag de dag combineert klassieke gerechten van Marcelo Tejedor met anderen die drinken uit verschillende Aziatische keukens.
Rokuseki, de eerste Japanse grill in Vigo