Agaete, op de rijke Canarische koffie!
Het beste van de gastronomie van Rusland, Noorwegen, Japan of Colombia met zeehond Gemaakt in Spanje het is dit:
AGAETE KOFFIE, GRAN CANARIA
Brazilië, Vietnam, Colombia en Nigeria… zijn enkele van de belangrijkste exporteurs van koffie ter wereld, met ideale klimaten voor de teelt ervan. In de Agaete-vallei, Gran Canaria, is een van de weinige technisch Europese plaatsen (zo niet de enige) waar deze plant ook groeit, en waarvan de traditie teruggaat tot de 18e eeuw. Zeer weinigen weten ervan, zelfs niet op het eiland zelf. Is het waar dat productie is erg laag (nauwelijks meer dan 1500 kg), maar de kwaliteit is volgens kenners meer dan acceptabel , met fruitige en zoete aroma's en smaken.
De variëteit die hier wordt geteeld, is de typisch , die sinds 2001 zo'n 40 boeren in dit stadje aan het herstellen zijn, en die wordt verkocht in gastronomische winkels.
Tenerife-koffie is de Typica-variëteit
TSAR NIKOLAY KAVIAAR UIT DE EBRO DELTA
Weinig dingen staan zo verfijnd op tafel als een blikje kaviaar met zijn parelmoer lepeltje . Het klinkt Russisch, Iraans voor ons; maar wat niet veel mensen weten, is dat in Spanje, met name in Navarra, ook kaviaar wordt geproduceerd: is de kaviaar per se . De viskwekerij, die lange tijd in Riofrío, Granada was, is verhuisd naar de stad Yesa, waar de steuren in open en natuurlijke ruimtes leven, spattend in het water van een van de zijrivieren van de Ebro, de rivier de Aragón, in omstandigheden die sterk lijken op die in de Kaspische Zee , waar soorten als Sevruga, Osetra en Beluga vandaan komen.
De toegevoegde waarde van het bedrijf is dat Het is de enige ter wereld die een ecologisch certificaat heeft. . Ze worden verkocht in formaten van 10 g tot 500 g en worden gebruikt door chef-koks zoals Ferrán Adriá of Andoni Luis Adúriz.
Steurkuit uit de Ebro-delta
KOBE VLEES, ALTUBE GROUP, BURGOS
Ze leven als authentieke markiezen: hun muziek, hun massages, hun warme en zachte bed, een grote woonkamer voor hun vrije tijd (ze zijn gratis) en een dieet dat velen van ons zouden willen (het is ook speciaal ontworpen om geen vervuilende gassen). Alles wat nodig is om deze dieren een stressvrij en zo aangenaam mogelijk leven te laten leiden. zijn de Wagyu rundvlees die worden grootgebracht op de boerderijen van Japan, Australië, Argentinië, Verenigde Staten... en ook in Burgos.
De oorsprong van dit ras is Japans, met name uit de stad Kobe, zoals het ook vaak wordt genoemd. De zuiverheid is eeuwenlang behouden gebleven, vanwege de bescherming die het om religieuze redenen lang heeft genoten. Kobe-vlees is sappig, mals en zeer gezond, en zelfs het vet ervan kan worden gegeten, omdat het zeer weinig verzadigd is. In biefstuk, in hamburger of op duizend verschillende manieren, het is voor carnivoren, Misschien wel het beste vlees ter wereld.
Burgos kobe beef
ALGEN, GALICIA
Hoewel ze aan de Atlantische kusten groeien en 100% Galicisch, veel van de algen die het verkoopt zijn gedehydrateerd Algamar (het eerste Spaanse bedrijf gespecialiseerd in het verzamelen, drogen en verwerken van zeewier, gecertificeerd biologisch voedsel ), zijn dezelfde die in Japan en China worden geconsumeerd: met name variëteiten zoals Nori, Wakame, Kombu of Agar-agar.
Een van de voordelen is zijn: uitmuntendheid voor de gezondheid : zijn heerlijke voedingseigenschappen en zeer weinig vet, en zijn veelzijdigheid: ze kunnen zowel in Aziatische recepten als in tortilla's worden gekookt, gebakken of gebakken. Ze zijn verkrijgbaar in speciaalzaken en kruidendokters.
Galicische en biologische algen
GEROOKTE ZALM VAN UGA, LANZAROTE
Het ding is grappig. Moge Lanzarote, een vulkanisch eiland zonder rivieren, moerassen of meren, worden de bakermat van een van de beste gerookte zalm ter wereld Het is op zijn zachtst gezegd schokkend. Maar het is zo. Ze groeien niet op in aquaria of iets dergelijks. In werkelijkheid de vis komt uit Noorwegen en Schotland en het is in zijn ambachtelijke ovens, waar het op ambachtelijke manier wordt uitgevoerd, het is perfect roken in de puurste Noorse stijl, met zout van de Janubio-zoutvlakten.
De reden voor deze rokerij in Uga (trouwens, de stad waar alle kamelen slapen die de ritjes in Timanfaya maken) gaat ver terug, sinds de jaren 70. Toen begonnen de Noordse en Midden-Europeanen aan te komen in deze landen van eeuwige lente en, natuurlijk, zelfs als ze blij waren met de gerimpelde chips en gofio Ze misten hun haring, hun heerlijke broden en hun zalmwraps. Het was een Duits stel dat op wat op het eerste gezicht een vreemd idee leek, toen ze zich realiseerden dat daar een grote ader zat en begonnen te rook het en breng het op de markt met onmiddellijk succes.
Je vindt het in bijna elk restaurant. alsof je in Oslo of op de Hebriden bent , en koop het direct bij de rokerij van Lanzarote in verpakkingen vanaf een halve kilo zonder fileren en na het invriezen, om anisaki's te vermijden.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; nu ook in Tenerife bij Avda. Tres de Mayo in Santa Cruz) _
De zalm, van Lanzarote, alsjeblieft