Dit is het duurste weekdier ter wereld
WAT IS ELKAAR?
Het is een weekdier uit de familie van de buikpotigen. . Als het je doet denken aan een oor door zijn uiterlijk, ben je niet misleid, in de volksmond wordt het ook genoemd abalone, of oor van venus.
Er zijn meer dan 100 verschillende ondersoorten , maar er is veel vraag naar in de Aziatische landen waar is op het niveau van? zeekomkommer of haaienvin . Op de Galicische stranden vind je enkele losse exemplaren van de Galicische variant, de tuberculata. maar het bedrijf Abalone door gma , het enige bedrijf dat het in Spanje kweekt, kweekt een soort die uit Japan is meegebracht en wordt gekweekt in de wateren van de Galicische monding van Muros. Een combinatie die het uniek en nog exclusiever maakt.
Abalone gefokt op bodems
HOE GAAT HET?
Het heeft een enkele schaal, die aan rotsen kleeft. Een prachtige schelp trouwens in groene kleuren die ook gebruikt wordt voor sieraden en zelfs hoesjes voor mobiele telefoons. “Het is een zeer veelzijdig weekdier ”, vertelden ze ons bij Madrid Fusión. Alles wordt gebruikt. Wat niet wordt gegeten, kan in kettingen of zelfs tassen terechtkomen.
Zijn vlees is aan de harde kant, octopus-achtig En vol mogelijkheden.
abalone in tempura
HOE SMAAKT HET?
"Het heeft een gejodeerde smaak met zoete tonen van de geslachtsklieren", vertelt hij ons Ainara Ballesteros Lopez , Hoofd Communicatie Abalone door gma. “Het smaakt naar de zee. Het lijkt op geen enkel ander weekdier."
HOE IS HET BEREID?
Wat koks meestal doen, is het uit de schaal halen – normaal gesproken met een lepel –, dan maken ze een reeks horizontale en verticale sneden om die vezels te breken en het dier los te maken… En dan? Proeven. Rauw, in tempura… Het is bestand tegen lange kooktijden en kortere kooktijden. Bij Madrid Fusion, de chef Hugo Munoz abalone taart gemaakt, abalone in pepitoria, tiger abalone en abalone ceviche met passievrucht en aardbei.
Abalone in papillot
WAAR KAN JE HET KRIJGEN?
In Spanje wordt het alleen door het bedrijf gefokt en op de markt gebracht Abalone door gma gelegen in de Muros-estuarium (Een Coruna). Pioniers hier en in bijna heel Europa. Zij hebben de plant in 2011 gebouwd en zijn in 2012 gestart met de teelt. Zij voeren de compleet veredelingsproces, van reproductie tot rijping en levering.
Op dit moment kan het via e-mail worden besteld en kunnen er minimaal 12 stuks worden besteld, tegen een prijs die varieert afhankelijk van hun grootte. Als je het bestelt, komt het levend in minder dan 48 uur aan en blijft het tot zes dagen in de koelkast in leven.
“De gebroeders Roca, Berasategui hebben het al geprobeerd…” , leggen ze uit. In de Aas restaurant , tijdens de dagen van Madrid Fusión, aten ze het in een tartaar-vormig diner. En in Santiago de Compostella, Peter Rock hij biedt het aan in zijn brief.
abalone tartaar
WAAROM IS HET ZO EXCLUSIEF?
De grote vraag heeft een gecompliceerd aanbod. En hun fokken is arbeidsintensief: het duurt vier jaar om commerciële en optimale grootte te bereiken, ongeveer 60 mm . Maar daarnaast is het ras dat in Spanje wordt geteeld van een nog beter assortiment, want het is een Japanse variëteit gekweekt in de wateren van het Galicische estuarium , met meer geavanceerde technologie en beter voedsel.
Volg @irenecrespo\_