Garnalen en pizza: 'Galicië ontmoet Italië'
de napolitaanse Francesco hij is een volledig beroepskok. Als jonge man gaf hij een veelbelovende carrière bij de marine op ondanks familieverdoving om acht maanden gratis te werken bij wat toen de beste pizzakok van Italië was, in Messina, Sicilië. Met doorzettingsvermogen slaagde hij erin zijn vertrouwen op te bouwen en de geheimen van een recept voor pizzadeeg dat bijna als een alchemistisch geheim wordt bewaard . Hij bleef leren en werken in heel Europa totdat hij vijftien jaar geleden klaar was met het opzetten van zijn eigen restaurant in Pontevedra.
Misschien is de functionele local niet de meest charmante of heeft de meest verfijnde stijl, maar het eten spreekt voor zich . Al meer dan tien jaar een lokale hit, 's middags en 's avonds, elke dag van de week. Het is geen toeval en er is geen mysterie: dagelijks werk, een goed team en zorg tot in de puntjes , allemaal beheerst door de aanwezigheid van Francesco, altijd aanwezig in de keuken en daarbuiten. En natuurlijk een selectie van Italiaanse ingrediënten met oorsprongsbenaming variërend van Trentino-speck tot Siciliaanse ricotta (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, oliën en azijnen met muzikale namen die je doen kwijlen) om recepten te bereiden uit de hele gastronomie van het land, weggespoeld door een zorgvuldige selectie van wijnen waarin er geen gebrek is aan klassieke en essentiële referenties.
Francesco: de 'doener' van het Italiaanse wonder in Pontevedra
Naast de voortreffelijke keuken, Il Piccolo Het was al bekend en een veilige gok in een groot deel van het gebied voor de vriendelijkheid in de behandeling en de delicatesse die ze tonen aan gezinnen met kinderen of coeliakiepatiënten , interesse die voortkomt uit een persoonlijke geschiedenis. Jaren geleden vierde Francesco de verjaardag van zijn dochter in het restaurant, maar een van de kinderen kon niet hetzelfde menu eten als de anderen omdat hij coeliakie had. Francesco ging met hem zitten om hem te vragen welk voedsel hij niet mocht eten en de jongen, toen tien jaar oud, vertelde hem dat hij het zou afmaken voordat hij hem vertelde wat hij wel mocht eten. Van daaruit ging Francesco op zoek naar versies van zijn gerechten die geschikt waren voor coeliakiepatiënten. Het resultaat, dat alle gerechten van de menukaart bij jou te bestellen zijn glutenvrije optie en dat zelfs de pizza's, gemaakt met een zorgvuldige mix van drie soorten meel , zijn heerlijk voor niet-coeliakiepatiënten.
Hetzelfde kan bij bijna alle besteld worden desserts, gemaakt door Francesco's vrouw ; onze favorieten (we hebben alleen hun versie met gluten geprobeerd) zijn duidelijk de Tiramisu en het ideaal voor liefhebbers van banoffi-snoepjes. En met de afwas, nog aanraders? “ wees gewaarschuwd . Alle gerechten worden dagelijks bereid en de ingrediënten zijn vers”, zegt Francesco. Of je nu trek hebt in pasta, pizza of vlees, bij Piccolo zijn de ingrediënten het resultaat van een zorgvuldige selectie en een persoonlijke obsessie met het vinden van de geschikt en geschikt merk: . Francesco en zijn vrouw reizen regelmatig naar Italië om een nieuw soort gedroogde tomaten of buffelmozzarella te vinden die perfect zijn voor hun restaurant.
Verse pasta van Il Piccolo, met een glutenvrije optie
Het is precies deze zorg bij de selectie van ingrediënten en de trouw aan het echte cursieve kookboek wat er vorig jaar toe leidde dat de Kamer van Koophandel het selecteerde als de puurste vertegenwoordiger van de Italiaanse keuken in Spanje voor de prijs voor het beste Italiaanse restaurant ter wereld.
Dit jaar hebben ze weer een stap gezet om Europees finalist te worden. De wereldtitel werd uiteindelijk ingenomen door de Newark Soffritto (waar de grote Italiaanse gemeenschap het gemakkelijker maakt om aan specifieke ingrediënten te komen), maar het doet niets af aan het behalen van Il Piccolo , Dat concurreren vanuit een kleine provinciestad met restaurants in Dubai of Australië . Een erkenning en impuls tot meer dan tien jaar werk om trots op te zijn maar die Francesco weet te relativeren: "Het is moeilijk om te komen waar we zijn aangekomen, het makkelijkste is om te vallen". Als gevolg van de verspreiding van het nieuws merken ze iets meer nieuwsgierigheid, een zekere toename van internationale klantenkring (die al hoog was) en hebben ze een kleine triomf gescoord van de echt geruststellende die een buurman in dezelfde straat krijgen om aangemoedigd te worden voor het eerst een tafel reserveren.
"De prijs schrikt me niet af, het moedigt me aan" . Francesco weet dat media-aandacht eindig is en dat wat telt is het constante werk dat ze al meer dan tien jaar doen. Als hij zegt dat zijn grootste trots is dat hij met zijn team in de keuken kan kletsen, maar plotseling iemand een nieuw idee of gerecht voorstelt en in ieders ogen een sprankeling wordt geboren, is het duidelijk dat naast prijzen en erkenning wat deze plek aanmoedigt is ware liefde voor koken.
Het best bewaarde geheim: het pizzadeeg van Il Piccolo