Sushi, de grootste Japanse delicatesse
Dit is het verhaal van hoe ik niet kon gaan eten bij Sukiyabashi Jiro, het restaurant dat volgens velen de beste sushi ter wereld serveert, geleid door de onvermoeibare Jiro Ono die op bijna 90-jarige leeftijd nog steeds om meer vraagt van zichzelf elke dag. Jiro is niet alleen de eerste sushichef ter wereld die alle 3 Michelinsterren ontvangt , maar na de documentaire van 2011 is hij een behoorlijke beroemdheid geworden, en zelfs zijn kleine restaurant in tien stoelen in het metrostation Ginza Fijnproevers komen van over de hele wereld. dezelfde president obama dineerde "de beste sushi die ik ooit heb geproefd" met president Abe en de Amerikaanse ambassadeur Caroline Kennedy tijdens hun recente bezoek aan Japan in april van dit jaar.
Het wachten is het waard
Reserveringen beginnen minstens een maand van tevoren en misschien maximaal twee op ingewikkelde data. De drie sterren plaatsen Jiro in de categorie van die restaurants die het reizen waard zijn om te eten. , maar onbereikbaar voor degenen die, net als ik, de reis slechts enkele dagen van tevoren beslissen. Ik kon niet gaan, dat is waar, maar gaandeweg ontdekte ik een aantal restaurants die geen afbreuk deden aan de reis. Ondertussen blijf ik dromen over Jiro.
SUSHI MIDORI GINZA Ginza 7-108. Ginza Corridor 1-F. Telefoon: 05568-1212
Elke dag verzamelt dit kleine restaurant achter het Imperial Hotel rijen mensen die bereid zijn 30 minuten te wachten om een tafel of een plaats aan de bar te krijgen. De sleutel om ze te vermijden is om je aan het Spaanse maaltijdschema te houden en na twee uur 's middags te gaan, wanneer de meeste diners terugkeren naar hun werktafel.
Het menu biedt verschillende sushi- en maki-opties, maar een van de stergerechten is de verbrande sushi-plaat, of aburi, een delicatesse met vijf verschillende soorten sushi die lichtjes zijn verbrand met een soplillo en met een dun laagje kaas, absoluut onweerstaanbaar. De prijzen, rond de 15 euro per persoon, zijn nogal een uitzondering in het zeer dure Tokyo.
De sushi achter het Imperial Hotel
SUSHI DAI
Sushi Dai, 6-21-2 Tsukiji, Chuo-ku. Tel: 03 3541 3738
Er wordt gezegd dat een bezoek aan de legendarische **Tsukiji Vismarkt** niet compleet is als het niet wordt gevolgd door een sushi-ontbijt in de omliggende restaurants. De kleine Sushi Dai biedt waarschijnlijk de? meest verse vis die gegeten kan worden na de zee zelf, en ook hier vormen zich elke ochtend zeer lange rijen aan het einde van de diensten om de markt te bezoeken, sommige dagen tot twee uur wachten. Open van 5 tot 14 uur, een deel van het succes is de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De prijs van het Omakase-bord, inclusief 10 stuks sushi, bereikt geen 30 euro.
sushi-dai
SAITO SUSHI 1F Ark Hills zuidelijke toren, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku. Tel: 03 3589 4412
Tot een paar maanden geleden stond deze kleine zaal met acht zitplaatsen op de parkeerplaats voor de Amerikaanse ambassade, wat het contrast maakte tussen de eenvoudige faciliteiten en de sushi-delicatesse die dagelijks wordt geserveerd door de eigenaar en chef-kok Takashi Saito, ook erkend door de prestigieuze Michelin met drie van zijn felbegeerde sterren. Met de opname dit jaar in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld heeft Saito faciliteiten geopend in het glanzende Roppongi, maar blijft de exclusieve sfeer behouden die de weinige plaatsen het geven. Takashi praat ook graag met zijn klanten en verdedigt zich in meer dan acceptabel Engels. . De menu-opties voor de lunch zijn 10, 15 of 18 stuks sushi en de prijs ligt rond de 30 euro per persoon.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Opkomende mogendheden aan tafel: Tokio
- 21 dingen die je nog niet wist over sushi
- Gek op sushi: de beste Japanse restaurants in Madrid
- Sushi maakt je
- De vismarkt van Tokyo: een stinkende microkosmos die met uitsterven wordt bedreigd
Obama kreeg wel een tafel bij Jiro