Je zult er nooit meer als een burrito uitzien als je sommige taco's of quesadilla's idem noemt
Is rijst met kreeft hetzelfde als paella? En is een salmorejo hetzelfde als een gazpacho? Waarom niet? We zullen evenmin hebben alle gerechten gemaakt met tortilla's verwisselbare namen in Mexico. Elk heeft zijn ingrediënten, zijn eigen liturgie, zijn geheimen en zijn geschiedenis erachter.
We spraken met Nacho Oropeza , de chef-kok van Iztac , het nieuwe haute cuisine Mexicaans restaurant in de wijk Chamartín (Madrid), om eventuele twijfels weg te nemen.
Met hem hebben we dit gemaakt encyclopedie van Mexicaanse gerechten gemaakt met tortilla's voor dummies waarin we de verschillen tussen taco's, quesadilla's, enchiladas, flautas en tlayuda's uitleggen (met aanbevelingen over waar je ze allemaal kunt eten).
Je zult er nooit meer als een burrito uitzien als je sommige taco's of quesadilla's idem noemt.
Taco's: handgemaakte tortilla die als bord dient
TACOS
Wat zijn ze?
De beste manier om een stoofpot te eten. Volgens de legende is dat bij Azteekse keizer Moctezuma Ze kookten elke dag zo'n 40 gerechten voor hem, die op een handgemaakte tortilla die als bord dient (of lepel, in stukjes gesneden) .
Waar komen zij vandaan?
Ze worden door het hele land gegeten: van schiereiland tot schiereiland. Alles lijkt erop te wijzen dat in Tenochtitlan ontstond de eerste manieren om taco's te eten en in Tehuacan Puebla , op twee uur van Mexico-Stad, werd het record van de eerste maïsoogst gevonden.
Hoe weet u dat u met een van de categorieën wordt geconfronteerd?
In de tortilla, dat moet 100% genixtamaliseerde maïs zijn. Let op deze aanbevelingen: zijn kleur en geur Ze zullen ons vertellen dat het eigenlijk van maïs is gemaakt; zijn elasticiteit (wanneer het wordt geperst, mag het niet gemakkelijk breken en moet het zijn vorm herstellen wanneer de druk is geëindigd), Koken (het moet worden gedaan in een kleikom en vuur van de sintels), de stoofpot (het fundamentele onderdeel van het herkennen van een goede taco).
Hoe eet je het?
1.Er zijn kiezen: een met een goede tortilla (zoals beschreven) en dat dit erg heet zijn.
twee. De vulling moet in het midden zitten (sommige worden geserveerd met een dubbele tortilla om het gewicht te ondersteunen).
3.Voeg de . toe hoeveelheid saus, naar smaak van het diner, rood, groen, min of meer pittig. In sommige taqueria's stoppen ze een reep met aanvullingen die gaan van een verscheidenheid aan sauzen, ingelegde uien, koriander, komkommer, radijs, bonen, zuurkool...
Vier. De citroen kan niet missen (de limoen van Spanje).
5. Om de taco te eten, tortilla's zijn dubbelgevouwen. Ze worden vastgehouden met de duim en wijsvinger, waarbij de drie vingers omhoog blijven.
Wanneer is de beste tijd om het te eten en wat zou je erbij doen?
Taco's worden op alle uren van de dag gegeten, maar Degenen waar Nacho het meest van geniet, zijn die na het feest, bij zonsopgang, in de straatstalletjes van Mexico. Ook vergezeld met familie en vrienden, een tequila, een jamaica-water of een zeer pittige michelada, de beste combinatie.
Welke zijn de beste?
Voor onze chef: de carnitas, de pastoor en de Arabieren, uit zijn geboortestad Puebla.
Waar te proberen in Spanje?
In Madrid, bij Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad of Cantina Roo. In Barcelona, de oude jongen.
Tacos al pastor, een onfeilbare klassieker.
quesadilla's
Wat zijn ze?
Een onderwerp dat voor controverse zorgt. De naam zegt het al dat ze met kaas zijn, maar voor veel Mexicaanse comal koks is het **een opgevouwen tortilla met een vulling, waar (of niet) kaas aan toegevoegd kan worden**.
De meest typische is de quesadilla met Oaxaca kaas, geperste chicarrón, apazote blad, plakje verse jalapeño peper en pompoenbloem. In Jalisco en Mexico City (DF) kunnen ze worden gebakken of een comal (een soort kleischotel die boven het vuur wordt geplaatst), de meest typische.
Waar komen ze vandaan?
Ze worden door het hele land gegeten. In de Grote Tenochtitlán werden verschillende tortilla's gebruikt, maar de opkomst van quesadilla's, zoals het tegenwoordig bekend is, het was na aankomst naar Meso-Amerika van Europeanen en het maken van kaas. Vervolgens wordt dit gerecht gepopulariseerd in de centrale staten van de Mexicaanse Republiek (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City en Querétaro).
Hoe weet je dat je voor een categorie staat?
Voor de tortilla en het koken: moet goed gekookt zijn want als het deeg rauw is, zal de quesadilla niet zo lekker smaken.
Tips
Je hoeft het niet te laten afkoelen voordat je de saus kunt toevoegen. Het wordt aanbevolen om op dit moment te eten of bewaar het in een luchtdichte verpakking en verwarm het op de bakplaat.
Wanneer is de beste tijd om het te eten en wat zou je erbij doen?
Sommige quesadilla's op de markt doen de aankoop van de dag, vergezeld van een champurrado (typische Mexicaanse bereiding van atole, op basis van gepureerd maïsdeeg, donkere chocolade en soms water met vanille).
Welke zijn de beste?
die van geperst varkenszwoerd in de straatstalletjes van Mexico-Stad, die van tinga van Puebla, die van coloradito en heilig blad van Oaxaca en die van marlijn in Neder-Californië.
Waar te proberen in Spanje?
In Twaalf Chiles (Madrid).
FAJITAS
Wat zijn ze?
een bord dat is afkomstig van de ranches van Texas, VERENIGDE STATEN VAN AMERIKA . Het is een snit genaamd matambre of rok biefstuk. Van daaruit ontleent de term fajita, die waren kleine sneetjes en gegrild, die aan de arbeiders werden gegeven, vergezeld van een tarwe- of maïstortilla.
Een van de quesadilla's marcheren!
In de jaren zeventig werd het populair in Texas en in de jaren negentig verspreidde het zich internationaal. als onderdeel van de geboorte van de Tex-Mex keuken. Daarom: NIET MEXICAANS.
Hoe weet je dat je voor een categorie staat?
Door de kwaliteit van vlees en producten hem vergezellen.
Tips
Het wordt hetzelfde gegeten als bij Spaanse barbecues, vergezeld van een paar biertjes; maar met diverse sauzen, tarwetortilla, chorizo en een heerlijke guacamole.
Wanneer is de beste tijd om ze te eten? ?
Zaterdag of zondagmiddag voetbal met zwarte bieren of een goede sotol of bacanora, zoals gekenmerkt door noordelijke tradities.
Welke zijn de beste?
bij de slagerij de boeketten van Monterrey.
Waar te proberen in Spanje?
In Amerikaanse restaurantketens, helaas is deze plaat erg vervormd geraakt.
ENCHILADAS
Wat zijn ze?
Een tortilla die door adobo, mole of chilito . gaat , zoals deze pasta op basis van verse chili en tomaten in sommige steden in Mexico in de volksmond wordt genoemd. Later, het is voorgekookt door reuzel, Het wordt vaak gevuld met kaas en ui of rundergehakt, kip... en versierd met kool, sla, kaas en room.
Waar komen ze vandaan?
vanuit het midden van het land, hoewel ze nu in heel Mexico worden geconsumeerd, vooral in het westelijke deel tot aan het schiereiland Yucatecan.
Een goede fajita onderscheidt zich door de kwaliteit van het vlees en de ingrediënten waaruit het bestaat
Hoe weet je dat je voor een categorie staat?
In de tortilla vouwen , in de kleur marinade of saus die haar en in haar baadt uitrusting.
Tips
eet ze warm, Bewaar ze in de koelkast en als ze warm zijn, baad je ze met een beetje meer saus.
Wanneer is de beste tijd om ze te eten en wat zou je ze begeleiden?
In de cenadurías van Jalisco of Mexico City , vergezeld van een Queretano-wijn of een Oaxaca-mezcal.
Welke zijn de beste?
De enchiladas potosinas, de mineras en die van mole poblano.
Waar te proberen in Spanje?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito en de kloostermol enchiladas in Iztac. Iedereen in Madrid.
TLAYUDAS
Wat zijn ze?
Een typische tortilla uit Oaxaca, ook bekend als Clayuda, met een diameter van 30 centimeter. Het wordt gekookt in een kleikom om het een grotere hardheid te geven en dan het wordt gegrild om de crunch te versterken.
Het is een ceremonieel gerecht, op grote schaal geconsumeerd tijdens de Guelaguetza-festiviteiten. Op de markt van 20 november, in Oaxaca, is jouw paradijs.
Ze bestaan uit schokkerig (vlees gedroogd in de zon en vervolgens gekookt op de grill) , Oaxaca kaas, chorizo, avocado en sla. En soms met de sprinkhanen (insecten) typisch voor de staat.
enchilada's
Waar komen ze vandaan? Worden ze door het hele land gegeten?
Ze komen uit Oaxaca en het is eerder een streekgerecht.
Hoe weet je dat je voor een categorie staat?
Voor de tortilla, voor de accessoires, voor de jerky.
Tips
Traditie zegt dat je moet het met je handen eten, hakken.
Wanneer is de beste tijd?
Op middagfeesten, op familiebijeenkomsten en begeleid het met tejate, een drank op basis van cacao.
Welke zijn de beste?
die van de Oaxaca-vallei en die van markt.
Waar te proberen in Spanje?
In het Iztac-restaurant in Madrid.
FLUITEN
Wat zijn ze?
Het staat bekend als een fluit omdat het het muziekinstrument simuleert. Het is een tortilla van 20 centimeter doorsnee waaraan er wordt een soort stoofpotje aan toegevoegd, gebruikelijk, rundergehakt, bonen en kip en worden gebakken in reuzel. Het bijzondere is dat het heel fijn moet worden gerold.
Waar komen ze vandaan? Worden ze door het hele land gegeten?
Van Jalisco, hoewel ze in de hele republiek worden gegeten. Als ze niet de lengte van de fluit hebben, staan ze bekend als: 'Gouden taco's'.
Hoe weet je dat je voor een categorie staat?
Ze moeten gemaakt zijn van maïstortilla en heel goed gerold. Bovendien moeten ze, zoals we al zeiden, rond de 20 centimeter zijn.
De tlayuda's moet je met je handen eten
Tips
Eet ze met de hand, vers gemaakt. Als ze afkoelen worden ze waterig.
Wanneer is de beste tijd om ze te eten en wat zou je ze begeleiden?
bij het avondeten, gedompeld in saus met sla en room en gecombineerd met horchata-water.
Welke zijn de beste?
Die van de diners van Jalisco
Waar te proberen in Spanje?
Tepic, in Madrid.
BURRITOS
Wat zijn ze?
Een manier om eten warm te houden. Alles wordt geboren in Ciudad Juárez, in de staat Chihuahua, aan de noordgrens. 1910, johannes koningen gebruik de bloem tortilla als een manier om voedsel op een goede temperatuur te houden voor de arbeiders die elke dag de grens overstaken.
Zijn eigenaardige manier om ze te rollen en zijn stoofschotels op basis van vlees ze begonnen te worden geaccepteerd in de beginnende gastronomische cultuur van Texas, die in het begin van de jaren zeventig werd geconsolideerd als de Tex-Mex-keuken. Een bewerking van Mexicaanse migranten die hun streekgerechten misten.
Waar komen zij vandaan? Worden ze door het hele land gegeten?
Ze zijn van Chihuahua en ze worden geconsumeerd in de staten die grenzen aan Texas.
Hoe een nep te detecteren?
De industriële gele kaas en de combinatie van meer dan zes ingrediënten.
Hoe weet je dat je voor een bepaalde categorie staat?
Door de 'sobaquera-tortilla' , de stoofschotels, de manier van inpakken…
Tips
Ze worden met de hand gegeten en zijn mond wijd opendoende, na het toevoegen van groene of rode saus. Ze zijn houdbaar in de koelkast en kunnen in de magnetron worden opgewarmd.
Wanneer is de beste tijd om het te eten en wat zou je erbij doen?
Over het algemeen eten ze 's morgens die van machaca met ei, chilorio met bonen of rosbief. 's Nachts geven ze er de voorkeur aan de percherones of verdronken van Hermosillo. Een biertje is de beste combinatie.
Welke zijn de beste?
Die uit de stad Gerookte Villa , bij Chihuahua; die van De neven , in Hermosillo; Y de lunchwinkels , enkele foodtrucks die aankomen bij fabrieken, in Texas.
Waar te proberen in Spanje?
Nergens. Alles wat hier wordt verkocht, is beïnvloed door industrieel fastfood, zonder de echte oorsprong van de burrito te respecteren.
Als ze meer dan zes ingrediënten of industriële kaas hebben, zijn ze een 'nep'