Refusion Delivery: de keuken van waaruit een groep jonge vluchtelingen de wereld verandert
Ik kom op een regenachtige vrijdagmiddag aan op een kleine plaats in de Buurt van Tétouan van Madrid . Ik bel aan en hij gaat open Alex, met vreugde in zijn ogen . Ze hebben luide muziek omdat ze op koken zijn gericht. gefocust maar leuk . Aan het einde van de gang, waar enkele tafels staan die worden gebruikt om klanten te ontvangen, bevindt zich de keuken.
Als ik binnenkom, wordt iedereen enthousiast begroet, maar ze staan geen moment stil. Ze hakken paprika's, maken een peterselie-knoflooksaus en snijden kip. Ze zijn vier. Hallo, Dani, Alex en Souhaeb. Syrië, Venezuela, Soedan en Marokko , respectievelijk. Allemaal onder de 30 jaar oud en met een geschiedenis van overwinnen achter hun rug om. Maar ze delen vooral het verlangen om te leren, te doen, te leven.
Samen vormen ze het sjabloon van Terugbetaling Levering (Captain Blanco Argibay Street, 65,), een project van gastronomie die de Syrische, Venezolaanse en Soedanese keuken verenigt , en dat is gericht op het transformeren van het leven van de mensen die er deel van uitmaken door middel van voedsel. Een utopie? Wij verzekeren u van niet.
LEVERING WEIGERING
Refusion Delivery is geboren uit de vereniging Madrid voor vluchtelingen , waarin kooklessen werden gegeven en solidariteitsmenu's werden bereid. Het succes leidde ertoe dat de huidige partners van weigering om te denken dat er een mogelijkheid was om een bedrijf oprichten, geen NGO —ze wijzen erop—, zelffinanciering en kon dezelfde vluchtelingen in dienst nemen die deel hadden uitgemaakt van de Vereniging.
De vijf stichtende partners hebben andere banen en ze besteden hun vrije tijd aan het laten slagen van het project met als doel het economisch levensvatbaar te maken . “We zijn een BV waarin ook de partners werken en het idee is dat op termijn de vluchtelingen die nu koken ook partner in het bedrijf kunnen worden, en dat dit zich blijft uitbreiden en we veel plekken in alle delen…”, vertelt hij me Elena Suárez , een van de vijf projectpartners.
Ze begonnen in mei 2019 en wilden aanvankelijk solo zijn levering , maar de goede ontvangst in de buurt dwong hen tot Ze zullen hun kleine pand omtoveren tot een restaurant waar ze hun klanten kunnen ontvangen.
DE BEDOELING
Als ik Elena vraag naar het doel van het project, is ze duidelijk: “ geef vluchtelingen die graag koken de kans op een vaste baan, betaald op afspraak ...en daardoor werkgelegenheidsstabiliteit ,Je realiseert je ook wel dat het soms emotioneel is, omdat we een klein gezin zijn. En daardoor is het integratievermogen van deze mensen veel groter.”
Het is nooit alleen maar werken, zoals het is ook niet alleen een bord eten . Door de recepten proberen ze hun eigen cultuur over te brengen en geloven ze dat het voor de samenleving essentieel kan zijn om taboes te doorbreken. Dat willen ze het beeld van een vluchteling verandert door gastronomie . "Als je een eet soedanese kufta misschien herinner je je de volgende keer dat je over Soedan hoort, die pittige pindasaus en associeer je het met een goede ervaring. Eten is een benadering van een andere cultuur”, zegt Elena.
Als je ze vraagt naar hun grootste mijlpaal, aarzelt Elena niet om te zeggen dat het het feit is dat een geweldig team hebben gevormd en een maaltijd hebben gemaakt die echt heerlijk is? . Ze zijn erin geslaagd om heel verschillende culturen te verenigen en nu werken de versnellingen perfect.
GASTRONOMIE ALS ACHTERGROND VAN EEN SOCIAAL PROJECT
Zoals de naam al doet vermoeden, Refusion mengt de drie culturen, je kookt ze niet . Alle koks werken met gerechten uit de drie landen, maar de recepten worden niet aangepast. De originele ingrediënten blijven behouden en ze trekken door Madrid op zoek naar de kruiden, oliën en andere producten die ze nodig hebben.
De gerechten spreken over de oorsprong en daarom Hala, de chef-kok , die 7 jaar geleden de oorlog in Syrië ontvluchtte, vertelt me, in perfect Spaans, dat iedereen zich tot zijn moeder of grootmoeder wendt voordat ze elk recept bereiden of als ze vragen hebben, omdat ze de processen zoveel mogelijk willen respecteren. “ We proberen zelfgemaakte dingen uit deze keuken te halen , authentiek, rijk, gezond, die de smaak van onze landen hebben…” merkt hij op.
Je kunt vinden hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels ... Veel vegetarische opties en enkele verrassingen zoals de Hurak Bi Isbau wat letterlijk betekent "degene die zijn vinger verbrandde". Linzen en tarwedeeg met granaatappelsausdressing en kruiden. Rechtstreeks uit Damascus en spectaculair.
Ons advies? Dat je van elk (minimaal) één gerecht probeert.
DE KOKERS
Als je ze vraagt wat eten voor hen betekent, Dani, 22-jarige Venezolaans , anticipeert: “Een manier om iemand te vertellen wat we voelen, zonder te spreken. Het is een manier om dichter bij huis te zijn en als een andere persoon die niet veel weet over onze cultuur , vertelt ons dat iets lekker is, voor mij is het veel”.
Alex is de koningin van de falafels . Deze 24-jarige Soedanese vrouw ontvluchtte haar land vanwege haar transseksualiteit en kookte op straat totdat ze achter het project kwam. Enigszins verlegen bevestigt ze dat ja, dat ze er heel goed in is en dat ze blijft leren koken omdat ze het zo leuk vindt. 'Hij mist de kroon,' zegt Hala snel.
Hala zelf vertelt me precies hoe ze zichzelf organiseert: sommigen vooraan met de koude en anderen in de keuken om het grootste deel van de bestellingen uit te voeren . Het moeilijkste in het begin was: leer recepten uit andere landen en andere vormen van koken, maar zodra die eerste uitdaging is overwonnen, maakt de jonge Syriër graag de vulling voor de patacones en begint Dani, een Venezolaan, behendig de Sudanese gerechten uit te spreken.
“Diversiteit is een voorrecht Hala eindigt. En ja, we kunnen haar ook knuffelen tijdens het eten.