Klassieke roscón van patisserie Mallorca
Je kan het niet missen. Het is alsof je kaarsjes uitblaast op een verjaardag, zoals zet kalkoen bij het avondeten op kerstavond , hoe eet je ze allemaal? druiven op oudejaarsavond of als laat de schoenen over aan de wijze mannen de nacht van 5 januari: de roscon de reyes is de hoofdpersoon van deze data.
Wat er ook gebeurt (en dit zeggen in 2020 is nog logischer), er zijn rituelen die ons elk jaar vergezellen. Het eten van de roscón de Reyes is er een van? . Met hem willen we dit nieuwe jaar, 2021, claimen waarin we hopen door te gaan met het herhalen van al deze dagelijkse gebaren die ons leven gelukkig maken . Zo keren we terug naar onze toch al klassieke lijst met favoriete roscones in de hoofdstad.
MAJORCA GEBAK
Elke dag, elke ochtend tijdens Kerstmis, in de werkplaats van Mallorca hetzelfde ritueel wordt herhaald: de roscones zijn gaar op zoek naar hetzelfde eindresultaat , die van binnen luchtig en zacht zijn en van buiten krokant en geroosterd.
Het recept voor de beroemde Mallorcaanse roscón dateert uit 1931 , met een mengsel van nationale en Italiaanse bloem met hoge sterkte, hoge kwaliteit Asturische boter, verse gist met natuurlijke voorkeur , eieren, suiker, sinaasappel- en citroenschil Y Oranje bloesemwater.
1940, Bernardino Moreno , oprichter van Mallorca, voegde de Marcona amandelpitten , teken van identiteit van het huis.
Wat is de ster roscón? De klassieke.
Welke andere soorten zijn er? Gevuld met room en gevuld met truffel.
waarom is het zo goed? Volgens de banketbakkerij zelf ligt het geheim "in de rest van het blokdeeg, de ambachtelijke vorming altijd met de hand, de rest in het stuk en de lange gecontroleerde fermentaties, waardoor het karakteristieke aroma en de textuur zich kunnen ontwikkelen".
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard?
- Klassieke roscón: 250 gram: € 12,00; 500 gram: € 20,00 en 750 gram: € 28,00.
- Roscón gevuld met room of truffel: 250 gram: € 20,00; 500 gram: € 35,00 en 750 gram: € 50,00.
Welke beeldjes neemt hij mee? Keramische stukken die elk jaar veranderen. Anno 2020 vertegenwoordigen ze gebak en andere zoetigheden.
Lever je aan huis? Ja, op hun website
De Roscón del Rioja
EL RIOJANO ZAKKERIJ
El Riojano is een prachtige zoetwaren met traditie die heeft meer dan 150 jaar het maken van alle traditionele zoetigheden in het centrum van Madrid, over het algemeen heel dicht bij de feestelijke kalender van de hoofdstad.
Tot zijn specialiteiten behoren Botten van Saint, Las Monas de Pascua, de Chokers van San Blas, de torrijas ... en natuurlijk de roscones de Reyes. Hoewel ze ze mee naar huis nemen, is het een hele ervaring als je het daar kunt eten.
Wat is de ster roscón? De traditionele, zonder opvulling.
Welke andere soorten zijn er? Gevuld met room, room en truffel.
waarom is het zo goed? De kwaliteit van de grondstoffen en hun vakmanschap.
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard? De maten zijn 300, 500 en 750 gram, een kilo en anderhalve kilo. De prijzen zijn € 12,00, € 16,00, € 22, € 32, € 44 en € 65 zonder room; en respectievelijk €30, €44, €55 en €78 met room.
Welke beeldjes neemt hij mee? Zeer gevarieerd, van kerstvoorstellingen tot koelkastmagneten. Ze veranderen elk jaar.
Lever je aan huis? Ja, op hun website.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN CHOCOLADE
Uitstekende grondstoffen en finesse van smaken in een ronde vorm. Dat doet Ricardo Vélez, meester-patissier en eigenaar van Moulin Chocolat, met zijn roscones de vers boterbriochedeeg op smaak gebracht met natuurlijk oranjebloesemwater , met oude rum Y verse schil van natuurlijke sinaasappel- en citroenschil . Deze worden vlak voor het einde van het kneden fijngehakt, zodat ze goed doordringen en de aroma's (een van de obsessies van Velez) intenser zijn.
Bovendien, voor degenen die een "meer zomerse" versie van de roscón willen proberen, verkopen ze in de naastgelegen ijssalon Velez, Maison glacée, een zeer succesvolle donut ijs , die met hetzelfde deeg is gemaakt.
Wat is de ster roscón? Er zijn geen favorieten. Hangt van de smaken af.
Welke andere soorten zijn er? Zonder vulling, met room, met geroosterde dooier en met truffel. Indien de klant dat wenst, kan er gekonfijt fruit aan toegevoegd worden.
waarom is het zo goed? Het won de prijs "Best Roscón de Reyes de Madrid 2019", het moet...
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard? Er is maar één maat, een halve kilo: €23 ongevuld/ €34 gevuld.
Welke beeldjes neemt hij mee? sommige ontworpen voor de jongsten, hoewel... Maar het zijn niet de enige ambachten die de roscón vergezellen: hun prachtige dozen zijn ontworpen door jonge illustratoren.
Lever je aan huis? Nee. Ze worden vooraf ter plaatse of telefonisch besteld (tel. 91 431 81 45); van begin december tot 2 januari , en ze gaan op zoek. Er zijn er ook enkele te koop om zonder voorbehoud te kopen. Ze zijn de hele maand januari verkrijgbaar.
Roscón de Formetor
FORMENTOR GEBAK
"De meest geschikte boter, meel met precies de juiste sterkte, oranjebloesemwater van Luca de Tena in Sevilla.... het resultaat van dit alles slim gecombineerd is een sponsachtig deeg, fijn afgestemd met essenties, dat je vervoert: handel en jaren zijn het geheim van deze "magie" . Dit is hoe Alberto Forteza, de derde generatie van een familie die het bedrijf vandaag de dag nog steeds leidt, het succes en de eindeloze rijen verklaart die zich elke kerst in Formentor vormen om hun roscón te kopen, een van degenen die altijd in onze ranglijst terugkeren.
Wat is de ster roscón? Volgens Forteza, "hij die niets draagt." "Als een roscón goed gemaakt en uitgebalanceerd van smaak is, heeft hij niets anders nodig. Het is beter om het eerst alleen te proberen, we hebben porties in onze cafetaria en vullen het dan met wat we het lekkerst vinden", beveelt hij aan.
Welke andere soorten zijn er? Room, banketbakkersroom, truffel, angel hair of een combinatie van deze vullingen in delen.
waarom is het zo goed? Voor een goed recept -de traditionele ambachtelijke maar verrijkte- en voor de grondstoffen.
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard?
- 300gr (3 tot 4 personen) €17, met room of room €20, met truffel €23.
- 600gr (6 tot 8 personen) €29, met room of room €35, met truffel €38.
- 900gr (8 tot 10 personen) €39, met room of room €43, met truffel €46.
- Grotere maten moeten besteld worden 1250gr €46, met room €51, met truffel €55.
Welke beeldjes neemt hij mee? Assortiment figuren van porselein, keramiek en hars.
Lever je aan huis? Ja, behalve op 24 en 31 december en 5 en 6 januari. Kortingen op basis van het aantal roscones. Online winkel.
Natuurlijke Bakkerij Moeder Gist Roscón
NATUURLIJKE MOEDER GISTBAKKERIJ
Voor degenen die hun handen op hun hoofd leggen, ze vastbinden voordat ze een hap eten of die de andere kant op kijken als ze het breken omdat ze proberen te weerstaan maar het niet kunnen, heeft Natural Bakery Yeast Mother de beste oplossing: de Reyes, ook wel rosconcito genoemd, in de maat "doornverwijderaar".
bereid met moederdeeg, amandelmeel en gekonfijt fruit , hebben de grootte van het gat in de roscón en zijn gevuld met room of truffel, en bedekt met suiker, amandelen en gekonfijt fruit.
Wat is de ster roscón? Het hangt af van de smaak. Omdat ze klein zijn, kunt u ze proberen en zelf beslissen.
Welke andere soorten zijn er? Binnen de roscón-snacks zijn er room- en truffelsnacks. In traditioneel formaat roscones, met of zonder room.
waarom is het zo goed? Omdat ze ambachtslieden zijn, gemaakt in het atelier en meer suiker, meer amandelen en meer fruit hebben en een room met 38% slagroom, met 150 gram poedersuiker per kilo.
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard? Roscón van normale grootte en kleine hapjes. Bekijk de prijzen.
Welke beeldjes neemt hij mee? Heeft geen.
Lever je aan huis? Nee, er zijn 40 winkels in heel Madrid, bijna iedereen heeft wel een Natural Bakery Yeast in de buurt.
Die in Babette's Oven heeft geen gekonfijt fruit. In voor en tegenspoed.
BABETTE'S OVEN
Degenen die in 2008 begonnen met een bakkerij- en zoetwarenschool hebben nu alleen al in Madrid een bakkerij en vier fysieke winkels, waarvan de producten (waaronder roscones) een groot aantal onvoorwaardelijke fans hebben.
de roscon is van gist en heeft ook zuurdesem . Boter, natuurlijke citrusschil, oranjebloesemwater (ook El Horno de Babette zoekt naar de beste leveranciers, zoals Luca de Tena), Bgüe biologische eieren en maagdelijk zeezout van Bartivas.
Wat is de ster roscón? Ze hebben maar één soort.
waarom is het zo goed? Voor de verzorging van alle details. Vanaf de maand september in de werkplaats ga door met het verfijnen van alle technieken om jaar na jaar de roscones te verbeteren . Die van 2021 zet in op een nieuw formaat, en niet ovaal, en de opname van een mal die de ontwikkeling van een kruimel bevordert, "etherisch en sappig tegelijk". De decoratie omvat suiker en koude gekonfijte sinaasappel (om al zijn aroma te behouden).
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard? Prijs: € 20,95 (½ kilo) Reserveren op hun website.
Welke beeldjes neemt hij mee? de keramist Bárbara Acosta heeft de verrassingen van de roscones uitgewerkt, keramiek en met de hand gesneden en geëmailleerd. De illustratrice Juliana Salcedo heeft de dozen en kaarten waarmee het wordt gepresenteerd versierd.
Lever je aan huis? Ja, van uw website.
Roscón de Reyes uit La Mallorquina
DE MALLORCAN
Met meer dan 125 jaar geschiedenis was La Mallorquina de eerste banketbakkerij die producten introduceerde die tot dan toe de hoofdstad niet hadden bereikt, zoals de traditionele Roscón de Reyes, waardoor het een referentie is.
Wat is de ster roscón? Allemaal. Het verwerkingsproces handhaaft het traditionele recept, op ambachtelijke wijze gemaakt in het atelier.
Welke andere soorten zijn er? Klassiek en gevuld met room, verse room of truffel, allemaal versierd met amandelen, gekonfijt fruit (kersen, meloen en sinaasappel) en suiker.
waarom is het zo goed? Al jaren perfectioneren ze het ambachtelijke recept van een van de beste roscones van de stad.
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard? Verkrijgbaar in small, medium, large, extra large en speciale maten.
- Klein: Zonder vulling € 6,50. Met vulling, €14.
- Medium: Zonder opvulling €13. Met vulling, €25.
- Groot: Zonder vulling € 19,50. Met vulling, €35.
- Extra Large: Zonder vulling, €26. Met vulling, €45.
- Speciaal: Zonder vulling, €39. Met vulling, €60.
Welke beeldjes neemt hij mee? Klassieke details en figuren geïnspireerd op Kerstmis. Van de Drie Koningen, Sleeën, bomen... enz.
Lever je aan huis? Ja, op de website en in de winkels van Puerta del Sol 8 en Velázquez 39.
Niet alleen chocoladepalmen in La Duquesita
DE KLEINE HERTOGIN
Wanneer een van de meest emblematische banketbakkers in Madrid , in de buurt van Justicia, deed de deur dicht, de banketbakker Oriol Balaguer hij redde haar en creëerde een tempel van snoep en chocolade voor de inwoners van Madrid. Hoewel excuses niet ontbreken om het hele jaar door te gaan, is de kerstperiode, met zijn panetones en roscones, een van de favorieten.
Wat is de ster roscón? Over het algemeen allemaal, in het bijzonder de traditionele roscón gevuld met room.
Welke andere soorten zijn er? In de boetieks Oriol Balaguer en La Duquesita zijn de roscones verkrijgbaar in een Briox-versie zonder vulling, room, truffel of getoaste room en gedecoreerd met gekonfijt fruit -sinaasappel, meloen en kersen-amandel en twee suikers.
waarom is het zo goed? Voor Balaguer is "de bereiding van een goede roscón gebaseerd op lange fermentaties, van ongeveer 48 uur, zachte massa's en een evenwichtig punt van oranjebloesem".
Welke maten zijn er? Hoeveel zijn ze waard?
- 1/4: €14 en €24 met vulling.
- 1/2 kilo: €26 | € 36 met vulling.
Welke beeldjes neemt hij mee? Twee beeldjes met een kerst-geïnspireerd ontwerp.
Lever je aan huis? Nee: ze worden verzameld in La Duquesita, in Fernando VI, 2.