Dit is hoe wij mensen zijn: we hebben mode gemaakt van 200 jaar geleden
... Chique hoekjes in trendy buurten waar het reservaat veegt een van de meest extravagante gastronomische ervaringen. Honderden tutorials en experimenten op sociale netwerken . De nieuwe gastronomische conserven valt op als een trend die heeft besloten te blijven om ons "te storen".
Het blikje 200 jaar geven
WE MAKEN MODE OPNIEUW EEN MODE VAN 200 JAAR GELEDEN
Vreemd genoeg denkt een groot deel van de mensheid nog steeds dat ingeblikt voedsel een uitvinding van de 20e eeuw is. De oorlogen die de halve wereld troffen, veroorzaakten de massaconsumptie van ingeblikt voedsel om duizenden redenen, maar het was niets nieuws. In de achttiende eeuw , ontdekte een Franse kok dat voedsel gekookt en nog heet is, als hermetisch verpakt in glazen flessen en bedekt met kurk en draad, verlengden ze hun leven zonder enige uitleg. Dit bracht hem ertoe, na jaren van experimenteren en bijna de 19e eeuw in te gaan, een c bouw 's werelds eerste commerciële conservenfabriek . dit in het bijzonder "Latatouille" , genaamd Nicholas Appert Ik had geen idee wat er hierna zou komen.
Sindsdien zijn er tweehonderd jaar verstreken en tot slechts tien jaar geleden werd ingeblikt voedsel ten onrechte geassocieerd met fastfood van twijfelachtige gezondheid en twijfelachtige kwaliteit. Maar dat is allemaal voorbij want er komen al geruime tijd steeds meer bedrijven bij die kiezen voor een kwaliteitsproduct , breken met die valse mythe. Ten slotte zijn het concept en het resultaat veranderd. We gaan al verder dan de supermarkt; inblikken is een manier om een product van topkwaliteit te kunnen leveren aan alle delen van de wereld en met een zeer lange houdbaarheid . Bovendien heeft zijn veelzijdigheid in de keuken "het blik" tot een zeer chique must-have gemaakt, een zeer hipster deksel dat, triomferend in de Gourmets Hall, in Fitur of in Madrid Fusión , veegt haute cuisine en onder zoekers naar coole tapas.
Sint-jakobsschelpen van La Conservera Delistore
WANNEER DE EXPERTS ONS HET TIN GEVEN
Het conserveren gaat veel verder dan ingelegde mosselen of sardientjes dat onze grootmoeder ons duizend jaar geleden in brood voor snacks stopte. En als er iemand is die hier veel vanaf weet, dan is dat de geweldige chef Pepe Solla , een Michelinster deel je tijd en een blikje met Traveler.
Solla begint: " Bewaren is de eeuwige voorraadkast . U kunt al het product jarenlang in uw voorraadkast hebben en dat is een groot voordeel. Het is belangrijk om conserven te zien als een product van hoge kwaliteit die op zijn beurt naast het verse product bestaat. Het is niet erger het is een ander product dat stelt je ook in staat om andere dingen te doen". En het is dat er veel gerechten kunnen worden gemaakt met conserven, niet alles is om het te openen en op te eten. Voor Pepe Solla zijn de bouillons die de conserven bevatten bouillons die verder gaan dan water en zout, ideaal in de haute cuisine voor soepen, stoofschotels, enz. L de augurken in de blikjes zijn acid jazz , ideaal voor dressings, mayonaise, pastasauzen, enz. Zelfs de ventresca- of sardine-oliën zelf geven een kracht en een fantastische smaak voor bijvoorbeeld een eenvoudige toast. En dit alles heeft furore gemaakt en "het blikje" modieus gemaakt.
Pepe Solla in zijn restaurant Atlántico
Bovendien komt niet alles uit onze zeeën. Pepe Solla onthult ons conserven die net zo nieuwsgierig zijn als de lamprei , intergalactische smaak; of heel geweldig zoals de heek kuit , die niets te maken hebben met vers gekochte producten. kaviaar In feite is het een van de meest gerenommeerde producten ter wereld, en het is nog steeds een semi-preserve. Twijfelt iemand nog aan de verfijning van conserven?
En kwaliteitsconserven is een gastronomisch product dat niet meer weg te denken is, met een meer dan veelbelovende toekomst. Pepe Solla is duidelijk: "Ik zie de toekomst van conserven zoals het nu wordt gebouwd, met bedrijven die zich inzetten voor hoge kwaliteit . In aanvulling op we begonnen na te denken over producten voor vintages . Tijdens de conservering is er een evolutie, vooral bij sommige producten die in de loop van de jaren in het blik veranderen. Het is bijna zoals met wijnen ; een sardine zal niet van het ene jaar op het andere hetzelfde zijn. Het zou nodig zijn om verder te zoeken naar die meerwaarde. We zullen nieuwe smaakpapillen en nieuwe consumenten creëren." Absoluut, we accepteren schip.
Ingeblikte en bereide kokkels in de Atlantische Oceaan
EEN CONSERVEER VOOR ELKE GOURMET
Absoluut, de wereld van conserven is bijna net zo breed als het gehemelte van elk. Maar wat zeker is, is dat er vier verschillende manieren zijn om met het blik te slagen, zonder te sterven in de poging en zonder in de meest verachtelijke samenzwering te vervallen:
1. het traditionele deksel
De klassieker van de klassiekers. Maar wees heel voorzichtig, de mossel die ze je in een bar opdoen is nooit hetzelfde als de menukaart die je aantreft op een plek waar hij wordt bewaard. Het is belangrijk om altijd te vragen dat het blik in uw aanwezigheid kan worden geopend om de oorsprong te zien. en, indien van toepassing, dat het wordt geserveerd op een wieg van gemalen ijs om de versheid te behouden. In Madrid, conserven van Bieren De Fabriek _(Calle de Jesús, 2) _, ondanks dat de plaats bekend staat om zijn Iberiërs. Hoewel zonder twijfel het blikje trouw _(Ponzano 8 en Bretón de los Herreros, 17) _, van tonijnbuik met scheermessen en artisjokken , verslaat al decennia lang records van volgers, lang voor de hausse van de "ponzanen". En, heb je de gemarineerde mosselen nog niet geprobeerd? De Malaje ? Je moet vliegen _(Calle Relatores, 20) _
Fabriek
twee. Het gastronomische blikje
Het loutere feit van het koken van een levensmiddel en het verpakken ervan moet al worden beschouwd als: gastronomisch product . Maar die tsunami die is ontstaan door de conservenbedrijven die zich inzetten voor kwaliteit en uitmuntendheid, heeft de grote steden bereikt in de vorm van gastronomische ruimtes waar het proeven van een confituur een hele ervaring is. En hoewel hij El Corte Inglés Gourmet Club opende het verbod, dat begon in Madrid en de gastronomische ruimtes van de markten van San Miguel, San Antón of Chamberí, heeft geleid tot successen als La Canning Delistore & Tapas _(Ouder, 49) _ , de gastronomische ruimte van de conservenfabriek frinsa Dat verrukt de meest "hinderlijke" voor de San Miguel-markt. Met een avant-garde en delicaat concept biedt Frinsa ingeblikte producten die zo weinig bewerkt zijn als kip. Hoewel, eerlijk gezegd, hun sint-jakobsschelpen ons hebben veroverd. Hun De winkel van Claudio Coello veroorzaakt een absolute pelgrimstocht in het foodie-universum.
Huwelijk bij de Gourmet van El Corte Inglés
3. Doe het zelf
We zijn zo modern dat we hebben geleerd om thuis te maken onze eigen kaas, ons eigen brood, ons eigen ambachtelijk bier Y onze eigen vetvrije worsten . Omdat het herstellen van het traditionele de hoeksteen is van de nieuwe samenleving, die zich uitstrekt over hipsters, millennials, nerds en al die stammen (met soms onuitspreekbare namen) die deel uitmaken van de 21e eeuw. Toen we dachten dat het leren om gisten in de keuken te maken het laatste was en we de god Zuurkool waanzinnig begonnen te aanbidden, ontdekten we dat conserven maken cool is en YouTube staat vol met creaties en tutorials. Een voorbeeld . Een non-stop.
Vier. Van het fornuis naar de tafel
De inval van het blikje in de haute cuisine is een feit. Verfijning bereikt restaurants zoals El Korst brood _(Colmenares, 5) _ waar je een fantastische krabkegel in San Sebastian-stijl kunt vinden. En je mag het huis van . niet missen Pepe Solla, Atlantische Oceaan _(Velázquez, 31 in Madrid en Plaça Porta de la Mar, 4 in Valencia) _ waar in alle menu's een sectie is waar natuurbehoud een hoofdrol speelt; en anderzijds hoort het blikje bij het gerecht: boze salade met ventresca, salade met ingelegde mosselen, een pannenkoek met sardientjes... een delirium
Volg @zapp\_amezcua
Mosselen in blik bereid in de Atlantische Oceaan