Herdershutten in de Aragonese Pyreneeën.
Begrazing is altijd een van de belangrijkste economische activiteiten geweest van degenen die in de buurt van de Pyreneeën hebben gewoond. De groene weiden en de overvloed aan beekjes zijn een ideale omgeving voor extensieve veehouderij. Hoe dan ook, de sneeuw en de koude winters maakten het nodig om een soort schuilplaats voor de dieren op te zetten op bepaalde tijden van het jaar.
neem de naam van 'borda' de constructie die werd gebruikt om vee te beschermen en veevoeder op te slaan voor de winter evenals de naburige boerderij. Dit wordt meestal genoemd in de Pyreneeën bergachtige gebieden van Baskenland, Navarra, Aragon, Andorra en ook in Catalonië. De meeste van hen ze zijn gescheiden van de bewoonde kernen, geïsoleerd in valleien en bergen. En daarin ligt veel van zijn charme.
de randen waren rustieke gebouwen, gebouwd in steen met een dak van zwarte leien platen. Vroeger hadden ze twee verdiepingen: op de begane grond waren de dieren: schapen en koeien voornamelijk en op de bovenverdieping, verhoogd op houten vloeren, werd het voer voor de winter opgeslagen.
Deze hutten waren vroeger te voet bereikbaar, dus sommige hebben geen verbinding met begaanbare wegen. Velen van hen zijn om deze reden in de steek gelaten, anderen daarentegen zijn verbouwd tot sfeervolle accommodatie voor wandelaars, familiecampings of restaurants. Deze keer zullen we het hebben over dit laatste type gelukkige reconversie, die ons dichter bij de pastorale gastronomie brengt en de inspanning van zoveel Pyreneese herders benadrukt om ze te bouwen.
Schapen grazen naast Peña Oroel.
WAT EET JE IN EEN BORDA VAN DE OSCENS PYRENEEN?
Over het algemeen is er in bijna allemaal een Aragonees vaste prijs menu bestaande uit herderskruimels, gegrilde ternasco (lamsribbetjes) of biefstuk. Dessert kan bijvoorbeeld kwark of perziken met wijn zijn. Ook hebben we op sommige suggestieborden “de bergpot” gezien, een krachtige stoofpot van longaniza, bloedworst, kip en augurken.
De salades zijn meestal klassiek en geïllustreerd, de chips die bij het vlees horen zijn waarschijnlijk zelfgemaakt en, als er een visoptie is, is kabeljauw de meest voorkomende. Wildstoofschotels en paddenstoelen typisch voor het seizoen wanneer we ze bezoeken is meestal een andere constante op hun menu's.
Laten we enkele van deze hutten noemen waar je midden in de natuur kunt eten met de Pyreneeën op de achtergrond. Een uitnodiging om frisse lucht in te ademen, door de omgeving te slenteren en te genieten klassieke Aragonese regionale keuken.
Borda Bisaltico, in Huesca.
BORDA ARRACONA
Met meer dan veertig jaar geschiedenis is het de pionier onder de tot restaurants omgebouwde hutten in uw omgeving. Zowel het lam als de biefstuk worden direct boven houtskool gegrild. Andere populaire gerechten zijn varkenspootjes en boliche stoofpot (groenten). De sterdesserts zijn de zelfgemaakte kwark en wrongel die ze in een nabijgelegen hut verstrekken.
La Borda Arracona, hoewel het op enkele kilometers van het stadscentrum ligt, behoort tot **Ansó, erkend als een van de mooiste steden van Spanje. **
CHIQUIN GRENS
Aan dezelfde Zuriza-weg vinden we deze prachtige hut met een terras bezaaid met grote bomen waar je in de zomer heerlijk kunt eten. Het menu is eenvoudig maar krachtig, aan de traditionele migas worden de huisgemaakte soep met noedels, het gegrilde konijn en een lamsstoofpotje toegevoegd bekend als "vlees a la pastora". Het behoort ook tot Ansó, een stad met een rijke etnografische traditie (974 37 02 40).
Terras in Borda Arracona.
BISALTISCHE GRENS
In het hart van het Valles Occidentales Park, negen kilometer van Echo (Huesca), op weg naar de Selva de Oza, vinden we dit bord dat naast het aanbieden van verschillende soorten accommodatie (camping, hostel en appartementen) heeft een zeer groot en aanbevolen restaurant.
Traditionele chesa-kruimels (uit de vallei van Hecho), stoofschotels en toewijding aan lokale producten vormen de basis van het aanbod. Het bordalero-menu, dat aan de volledige tafel wordt geserveerd, Het bevat ook kabeljauw met ajoarriero.
HERDERS GRENS
Deze hut, zeer dicht bij Sabiñánigo gelegen, maakt deel uit van een pardina, de naam waaronder de groepering van twee of meer huizen bekend is bewoond door verschillende boerenfamilies. Met name de Pardina de Ayés.
Een paar jaar geleden werd het omgebouwd tot een klein museum van pastorale activiteit, een restaurant en verschillende landelijke accommodaties. Ze organiseren vaak gezinsplannen met bezoeken aan het museum en het proeven van Ternasco de Aragón-ribben, het typische lam van deze gemeenschap, vers geroosterd op de kolen.
Bij de rehabilitatie van de hut de originele bouwmaterialen zijn gerespecteerd en elementen en meubels die typerend zijn voor de herdersfamilies die het in hun tijd bewoonden, zijn bewaard gebleven.
In Borda de Pastores zijn de structuur en de originele bouwmaterialen gerespecteerd.
BORDA JUAN RAMÓN
In de Aisa-vallei vinden we deze boerderij-restaurant verbonden aan een camping. Het panoramische uitzicht dat het gebouw biedt, is een ansichtkaart waard, aangezien Het ligt aan de voet van het Aspe-massief, waarvan de piek 2.654 meter boven de zeespiegel reikt. Tussen lommerrijke bossen en beekjes kunt u de typische gerechten van de Pyreneeën proeven: onder de specialiteiten van deze hut zullen we de nadruk leggen op de kalfsvlees, een grote traditie in deze vallei, en boliches (kleine bonen).
BORDA CHACA
Aan de voet van de berg Oroel, op enkele kilometers van Jaca, bevindt zich dit restaurant dat gebruik maakt van de faciliteiten van een oude hut. Op een groot terras kunt u genieten van de natuur rondom het stadje Ulle (36 inwoners).
Bij Borda Chaca heeft het diner maximaal drie opties: het huismenu, het typische ciderhuismenu en het Aragonese menu. In dit geval, de herdersmigas bevatten paddenstoelen: usones of perrechicos (Calocybe Gambosa). En als toetje raden ze aan om een perzik met muffe wijn te nemen.
Vraag in het seizoen om paddenstoelen.