Uitzicht op de stad Murcia vanuit de lucht
Het was weer een publiek geheim. Zoals vorig jaar gebeurde met ** Almería **, toen het de ** Spaanse hoofdstad van de gastronomie 2019 ** won zonder dat er meer kandidaten in de race waren, is het dit keer Murcia degene die klaar is met een prijs die alleen zij bijwoonde nadat ze iets meer dan een week geleden haar kandidatuur had gepresenteerd. Een van de weinige namen die klonk, die van **Marbella**, gaf uiteindelijk op om deel te nemen aan de wedstrijd.
De aankondiging van de prijs, georganiseerd door de **Spaanse Horecafederatie (FEHR) en de Spaanse Federatie van Toerismejournalisten en Schrijvers (FEPET)**, heeft dus niemand verrast.
De jury heeft benadrukt dat "het Murcia-project schijnt voor" hun trouw aan hun eigen product en voor een totale en vastberaden inzet voor gastronomisch toerisme”, aldus het persbericht.
Murcia zal Almería opvolgen in de functie en de volgende 1 januari zal zijn status aannemen als Spaanse hoofdstad van de gastronomie die zal behouden tot 31 december 2020. In de loop van dit jaar lanceert het zijn programma De tuin van 1001 smaken, waarmee precies 1001 activiteiten worden ontwikkeld, gaande van een reizend groentemuseum tot gastronomische routes door de regio, langs een gastronomisch festival van groenten en fruit.
Om van bord naar bord te gaan, vindt u hier een selectie van onze essentiële restaurants in Murcia.
Een creatieve benadering met respect voor traditie
OCHTENDGLOREN (Andrés Baquero straat, 15. Telefoon: 968.23.23.23. __Prijs: €€-€€€) __
Kijk eens: marktkeuken die zich in de tweede generatie inzet voor een creatievere benadering met respect voor de traditie.
Aan tafel: familierestaurant met meer dan 20 jaar bestaan, eigendom van Antonio Muñoz, waar zijn zoon David in de praktijk brengt een voorstel met een bepaald modern tintje. De ruimte, met een eigentijdse esthetiek, omvat een bar voor tapas en een eetzaal waar u stoofschotels, rijstgerechten (op reservatie), zeevruchten, vlees en vis kunt proeven in zijn uitgebreide brief.
. Ze markeren de seizoensproducten uit de Murciaanse tuin en zeevruchten van het aangrenzende kustgebied van Almería.
ALMA MATER _(Madre de Dios-straat, 15. Telefoon: 868.06.95.57. Prijs: €€-€€€) _
Kijk eens: voorzichtig marktkeuken, met creatieve accenten.
In de tafel: na het passeren van restaurants van het formaat van Cabaña Buenavista, Flanigan, El Portal de Echaurren, Arzak of Calima; en door de keukens van de Formule 1 (hij toerde zes seizoenen lang de wereld rond met Ferrari), de Chef Juan Guillamon is nu bezig met zijn eigen project in een moderne en gezellige plek.
Het doet dit zonder zijn Murciaanse wortels op te geven, maar onder een meer avontuurlijk prisma: gemarineerde gekonfijte bonito met citroen; zeewier-venkelsalade; rode tonijn parpatana; Mediterrane roerbak en zelfgemaakte augurken; en beschilderd met zwarte mol, maïs en gestoofde groenten met citroentijm.
. zorgvuldige selectie van wijnen, met speciale aandacht voor die van de regio, van de hand van Alberto Hernandez.
DE KERRA. CHURRA HOTEL _(Bisschop Sancho Dávila Street, 13. Telefoon: 968.27.15.22. Prijs: €€€) _
In één oogopslag: traditionele keuken uit de regio.
In de tafel: met bijna 65 jaar geschiedenis, El Churra is een instelling in Murcia. Ruime en gezellige plek, met een uitgebreide brief, waar te proberen? typische gerechten, of het nu gaat om vlees (geroosterde schouder of platte Murciaanse varkensworst), vis, schaaldieren, groenten... en natuurlijk de paparajotes (typisch dessert uit de Murciaanse boomgaard gemaakt met citroenboombladeren bedekt met een deeg van bloem en gebakken ei en bestrooid met suiker en kaneel) . De brief gaat vergezeld van een complete kelder met meer dan 250 referenties.
. Het heeft een tapasbar en terras het hele jaar geopend.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(Santa Teresa straat, 6. Telefoon: 968.90.66.11. Prijs: €€€) _
In één oogopslag: Japanse keuken.
In de tafel: het project van Antonio Bernal en Patricio Alarcon was een pionier in Murcia. Vandaag is het een maatstaf van de Japanse gastronomie in Levante (Ze hebben ook restaurants in Los Belones, Las Colinas Golf, Las Colinas Beach en Alicante). Nigiris, maki's, temakis, tataki's, ceviches, tartares... Goede grondstof, techniek en respect voor traditie. U kunt a la carte eten of een degustatiemenu aanvragen (€42). Er is ook een executive menu (€ 25).
. Er zijn tot 20 soorten sashimi, waarbij het onderscheidende element de inzet voor mediterrane vis is.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telefoon: 968.22.07.98. Prijs: €€) _
Kijk eens: creatieve en reizende keuken die als zie streetcooking.
In de tafel: zonder op te geven mediterrane elementen, Sergio Martínez, die eerder onder meer werkte in het Guggenheim-restaurant, Las Rejas, El Churra of El Palacete de la Seda, wedt op een selectie van snacks, waaronder de al beroemde romige hamkroketten van eikels; de kip en curry wrap; cannelloni van eend met milde mosterd; de bravas of de coca van geroosterde groenten.
. Er is een optie van degustatiemenu voor €35 (acht hartige smaken en een zoete) en heeft een lunchkaart (van dinsdag tot vrijdag).
Bij Keki is de referentie streetfood
KOME _(Avda. Libertad, 6, lokaal 2. Telefoon: 968.15.09.37. Prijs: €€€) _
Kijk eens: aantrekkelijk en zorgvuldig voorstel dat is voortgekomen uit de Aziatisch barconcept (zonder voorbehoud) waarmee het vier jaar geleden begon.
In de tafel: Samuel Ruiz ontwikkelt een totaal differentiële keuken, in continue transformatie. Opgeleid in toprestaurants, zoals Dos Palillos in Barcelona, Ruiz besteedt veel zorg aan het ruwe materiaal en probeert een andere manier over te brengen om de keuken met Aziatische invloeden te begrijpen. In deze nieuwe fase wordt de ervaring alleen doorleefd degustatiemenu (sinds 2018 bovendien te reserveren) . Een van de meest opvallende gerechten: de ansjovis in azijn met zijn olijf, de droge almadraba-worst of de Azteekse zeebaars.
. Kies van minst tot meest nieuwsgierig: Korte filmmenu (14 diensten, €45) of speelfilm (19 diensten, €59).
DE KLEINE TAVERNE _(Plaza de San Juan, 7. Telefoon: 968.21.98.40. Prijs: €€€) _
Kijk eens: taverne, niet zo "klein", om te genieten van de? typische Murciaanse gastronomie.
Aan tafel: het werd bijna 40 jaar geleden (1980) geboren en daar gaat het verder als markt keuken referentie. In de brief, diverse tapas (de beroemde paardengarnaal -gepaneerde garnaal- ontbreekt niet) en traditionele gerechten Murciaans en Mediterraan met speciale aandacht voor de producten van de tuin.
. Ga niet weg zonder te proberen Oma's artisjokken (met een saus op basis van wijn en vleesbouillon).
Hier kook je met het hart
RECEPTIE LOCATIE _(Politie Calle Ángel García, 20, Puente Bacons. Telefoon: 968.24.70.54. Prijs: €€€) _
In één oogopslag: eigentijdse en experimentele keuken.
In de tafel: kleine en nette ruimte (met industriële en organische elementen), gelegen aan de rand van de stad, waar de Murciaanse chef David Lopez verzamelt actuele gastronomische trends en stelt voor een smakelijke keuken, reizend en van een zekere complexiteit. David beweert te doen een keuken met hart, vandaar de naam van de drie menu's: Tachycardie (55€), bradycardie (€65) en samentrekking (€45, alleen dinsdag, woensdag en donderdag) . De chef-kok hecht veel waarde aan duurzaamheid en werkt met ecologische coöperaties en seizoensproducten.
. interessante kelder onder leiding van de sommelier Pedro Jiménez.
MORAAL _(Avda. de la Constitución, 12, hoek met Bartolomé Pérez Casas. Telefoon: 968.23.10.26. Prijs: €€€) _
In één oogopslag: burgerlijk marktrestaurant waar u kunt genieten van klassieke bereidingen en uitstekende service.
In de tafel: met zijn meer dan 50 jaar geschiedenis en de regelmaat per vlag, in de letter opvallen zijn schaaldieren uit Santa Pola, Galicische zeepokken, Gillardeau-oesters, inktvis uit de baai, nek van heek, cocochas, geitenschouder, rood vlees...
. Voor liefhebbers van bars, Een paar meter verderop hebben ze een tapasruimte: Dmorales.
Bourgeois marktrestaurant waar u kunt genieten van klassieke gerechten en uitstekende service
PEPE'S HOEK. HOTEL TRYP MELIÁ RINCÓN DE PEPE (Apóstolesstraat, 34. Telefoon: 968.21.22.39. Prijs: €€€)
In één oogopslag: marktkeuken.
Aan tafel: klassieke maar gemoderniseerde kamer die Zet in op het product met vis uit de omgeving zoals wilde brasem uit de Mar Menor, schaaldieren uit de baai van Santa Pola, groenten uit de Murciaanse boomgaard en goed vlees; ook voor meer innovatieve voorstellen, zoals de ceviche van groenten gemacereerd in citrusvruchten. Voor iets meer casual, de bar is een instelling waar je wat garnalen of wat rode garnalen uit Santa Pola kunt eten, wat harderkuit, een marinera (donut met salade en ansjovis) of wat gevulde varkenspootjes.
. Van maandag tot en met vrijdag bereiden ze een barmenu, bestaande uit een traditionele zelfgemaakte stoofpot.
SALZILLO _(straat Cánovas del Castillo, 28. Telefoon: 968.22.01.94. Prijs: €€€€) _
Kijk eens: een klassieker om te drinken gerechten uit de populaire Murciaanse keuken en vis uit de nabijgelegen kust.
In de tafel: familierestaurant geopend in 1988, eigendom van Antonio Belanda, dat op het menu biedt traditionele stoofschotels, groenten uit de Murciaanse tuin (Pas op voor de natuurlijke ingemaakte artisjokken!), vlees, zeevruchten en vis uit de omgeving. Vergeet niet om de gegrilde Murcia-koteletten of de cabañil-knoflook, de gegrilde tandbaars met regionale groenten of de Gallo Pedro de Garrucha te proberen.
. Dagelijks degustatiemenu marktconform uitgewerkt en daar horen ook een zelfgemaakte stoofpot.
Knoflookschelpen met pijnboompitten
T38 _(Jiménez Baeza Street, 12. Telefoon: 968.71.50.48. Prijs: €€) _
In één oogopslag: verse, wereldreiziger en creatieve keuken in kleine hapjes.
Aan tafel: beknopt en leuk menu verdeeld in vijf rubrieken: “om je eetlust op te wekken”, “een beetje fris”, “the limbo”, “end of the party” en “onze sweet spot”. Een nieuw voorstel waarin drie jonge mensen (Fran García, verantwoordelijk voor de keuken; Matías Fernández, sommelier; en Juan Peñaranda, in de eetkamer en barman) hun fantasie de vrije loop laten: ceviche van zoete chili tijgermelk, gegrild met Thaise soep... Ze hebben een degustatiemenu voor minder dan € 40 en een interessante wijn- en cocktailkaart.
. Een curiositeit: T38 is de vereniging van de T (van Al het leven samen) en 38 (Murcia ligt op de 38e breedtegraad van het noorden).