Binnen, de gebruikelijke stoofschotels.
Ze aten het Arabieren, ze aten het romeinen . Meatloaf, in zijn verschillende versies, kan eeuwen terug worden getraceerd. Zonder heel duidelijk te zijn over de oorsprong, lijkt het zeker dat Het was een favoriet voedsel in het hele Middellandse Zeegebied. Tijdens het bewind van Karel II was het zo populair dat de koning zelf een verordening uitgevaardigd met het exacte recept, en elke banketbakker die innovatief werd en afstand nam van die maatregelen en ingrediënten, liep het risico verbannen te worden.
Misschien verveelde die verplichting de koks die geleidelijk het recept vergaten en het werd alleen bewaard in een uithoek van Spanje: in Murcia. En om deze reden heeft het vandaag zijn eigen naam en is het ook bekend zoals Murciaanse cake.
De geëvolueerde Murciaanse cake.
"Daar komt mijn vader in beeld", legt hij uit. Javier Cano Nicolaas. Zijn vader, José Kano, Geboren in La Huerta de Murcia, de zoon van een boer, dacht hij aan familiezondagen toen ze vleestaarten kochten zodat niemand zou koken. En hij dacht ook aan dat onveranderlijke recept: waarom kon het niet evolueren, waarom kon het niet veranderen, aanpassen aan de smaak en gewoonten van vandaag?
Met dat idee creëerde hij willyfactory, een familiebedrijf dat “zoek de mogelijkheden van bladerdeeg met recepten voor stoofschotels gemaakt van natuurlijke producten”, Xavier legt het uit.
Ze openden de eerste winkel eind 2019 in Madrid en nu ze hebben zojuist de derde ook ingehuldigd in Madrid (in Móstoles) en de vierde in Murcia. Twee zijn zijn geheimen. Eerst, het zeer dunne en extra krokante bladerdeeg. Ze volgen het klassieke recept van de 16e eeuw, maar hebben resultaat veel lichter met minder boter. en de tweede zijn natuurlijke ingrediënten van de stoofschotels van de vullingen.
"We zijn begonnen met vier of vijf vullingen", vervolgt Javier. En nu hebben ze 12 hartige en vier zoete varianten. "Meer originele recepten die we op speciale dagen proberen." De Klassiek Murcian is de populaire vleespastei (met kalfsvlees, ei en chorizo). De Napolitaans, van ham, kaas en tomaat, het is een eenvoudig en perfect tussendoortje. als de duxelle , champignons en gekarameliseerde ui. De van de weide, van wang; of de Haven , met Iberische entrecote in Portosaus zijn originelere en smaakvollere vullingen. Er zijn meer gedurfde, zoals Geestig dat voegt hersens toe aan de klassieke Murciaanse stoofpot. En een veganistische versie: gevuld met heura, aardappel, gekarameliseerde ui, wortel en met margarine in plaats van reuzel.
Ze zijn van een gemeten grootte, bijna bijtgrootte, om te delen en verschillende smaken kunnen proberen in een maaltijd, snack of diner dat kan eindigen met een van de zoete varianten: die van banketbakkersroom en appel, die van kaas of die van brownies van chocolade.
De Willy's.
In navolging van de huidige trend zijn ze willys gedoopt. Het logo is een beer, het symbool van de stad Murcia. en de naam van het bedrijf Willy Factory, ja, het komt van Willy Wonka en zijn chocoladefabriek want alle bladerdeeg en vulling zijn gemaakt in haar fabriek in Murcia, met zorg, en van daaruit distribueren ze naar hun winkels in Madrid en ook Ze kunnen binnen 24 uur naar heel Spanje sturen. "We zijn geboren met bezorging om meer mensen te bereiken", bevestigt Javier. Willys arriveert diepgevroren met 75% gaarheid en ze hebben gewoon nodig enkele minuten opwarmen in de oven (nooit in de magnetron) om zijn ideale knapperigheid en smaak te bereiken.
Traditioneel recept voor bladerdeeg.