Valencia staat in brand (meer dan ooit)
alles wat ze bedoelen de fouten kan worden samengevat in de mascleta . Tweehonderdveertig kilo buskruit ontploft in iets meer dan vijf minuten. De choreografie van chaos, van leven en dood; het geluid, de woede, de angst (er zijn momenten van pure angst), de passie en viering van het meest atavistische bestaan waarvan ik getuige ben geweest.
Negentien aardbevingen —sinds 1 maart —, negentien gerommel die ons hoofd (en hart) doen ontploffen en ons eraan herinneren de schoonheid van anarchie ; wat had ik genoten Marinetti (grondlegger van het futurisme) de mascleta : "We willen de liefde voor gevaar zingen, de gewoonte van energie en roekeloosheid." Mislukkingen zijn ook veel andere dingen - bloemen, knutselen, kleuren en enthousiasme ; maar in wezen de geur van buskruit, uitbarsting, vuur en wedergeboorte.
En natuurlijk gastronomie. Eten en drinken , deel en geniet van al het heerlijke culinaire aanbod dat vibreert in deze brandende stad...
Valencia staat in brand (meer dan ooit)
PAELLA
Het zijn goede tijden voor paella. Dat omdat? Ten eerste, omdat het is het beste gerecht ter wereld (chiton op dit punt); ten tweede omdat steeds meer restaurants in Cap i Casal maken rijst in goede staat (het lijkt misschien tegenstrijdig, maar nog niet zo lang geleden was dit niet zo gebruikelijk) en tot slot, want dankzij het initiatief van La Fallera gaan we paella als emoji op alle smartphones ter wereld plaatsen, ter hoogte van nigiri, taco of pizza - en de aap met zijn armen omhoog. Heerlijke paella's in Valencia bij Casa Carmela (aan het strand van Malvarrosa), bij het fantastische El Gran Azul (tegenover het oude Mestalla) en bij Casa Roberto, midden in het centrum.
Goede citroen EN LANGZAAM VUUR
FRITTERS
churros en beignets , alert! De Valenciaanse straten staan vol met straatstalletjes — Wij hebben streetfood uitgevonden! – en dat is heerlijk, want er is geen betere remedie tegen een huiveringwekkende kater (en in Fallas heb je er nogal wat…) dan een flinke handvol vette donuts , maar natuurlijk: het vinden van een fatsoenlijke churrería is zoeken naar een speld in een hooiberg. Onze favorieten? De essentiële pompoenbeignets van de Horchateria Fabian (heilig, alvorens een plaatsje te zoeken in de mascletà), ook de churros en chocolade van Horchatería El Collado of, waarom niet, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, het perfecte straatvoedsel is hier geboren (dat willen we tenminste geloven)
L'ESMORZARET
Eerlijk gezegd zeg ik je dat het, bijna net zo belangrijk als paella, is L´Esmorzaret voor de Valenciaanse gastronomische verbeelding. het ritueel van L´Esmorzaret Is heilig; noch brunch noch cupcakes -Ons broodje halverwege de ochtend (met pinda's van de kraag, tomaten uit de tuin, olijven, inktvis of bravas) heeft meer gedaan voor de mediterrane beschaving dan welk congres van afgevaardigden dan ook. Welk broodje kiezen? De extreme purist zou je dat vertellen een pepito of een brascada , maar wat weet ik: vrijheid. mijn tempels van L´Esmorazet Dat zijn La Pascuala (dat paardenvlees…), Central Bar of de majestueuze aardappelomelet van Benito Bazán in de Alhambra Bar . Werkelijk: geen esmorzaret geen feest.
Geen esmorzaret geen feest
PEKING VARKENS SANDWICH
Een van de mooie dingen van Las Fallas is het absoluut internationale karakter; zijn open roeping (dit is niet de kermis van april) en kosmopolitisch . Er zijn falleros, ja, maar ook bezoekers van over de hele wereld gaan zonder vooroordeel (en weinig verlangen naar problemen) de straat op onder één enkele vlag: genoegen . Ook onze restaurants hebben het multiculturele karakter overgenomen: op dit moment is Valencia —mede dankzij die twee titanen Quique Dacosta en Ricard Camarena — een stad waar je kunt eten taco's, nigiri's, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sum of Pad Thai. En het beste icoon van dit moment kan niet anders zijn dan de Peking pork sandwich bij Canalla Bistró; harddrug.
Camarena en Dacosta als een schilderij
VALENCIA WATER
Ik zal je een geheim vertellen: in Valencia drink je geen Valencia-water . Misschien is het de schuld van die cogorza's van de jeugd (aha, toen we bijna alles dronken), maar het punt is dat de beroemde "agua de Valencia" een combinatie is - cava, jus d'orange, wodka en gin, er is niets — gereserveerd voor buitenstaanders en toeristen. Het is echter nog steeds een cocktail die, met smaak bereid, de stemming opfleurt en voorbereidt op de meeste feestvreugde van Fallas (bovendien wordt hij geserveerd in een pot, perfect om te delen); de essentiële klassieker is El Café de las Horas.
In Valencia drink je geen Valencia-water, maar...
MOEDIG
Zon? Bravas, faal je? Bravas terras? Bravas geluk? moedig . Mijn standpunt is duidelijk, niet? En het feit is dat meer dan horchata, paella, sinaasappels of beignets... het meest klinkende Fallero-gerecht bravas is: pittig, informeel en smakelijk . Een goed gesauteerde bravoure op de vork en een glas wijn in de hand: puur genieten. Gevallen Nirvana. Gelukkig zijn er in Valencia niet een paar restaurants die dit werelderfgoed bord borduren (niet?). Ik ben dol op die van Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (door Alejandro Platero, in Campanar), Rausell en Casa Jomi.
Bravas als een manier van leven
HORCHATA
** Daniel is de tempel en ik zal niet degene zijn die het tegenovergestelde komt zeggen.** Horchatería Daniel bevindt zich in (serieus) de laan van l´Orchata, Alboraya . Sinds 1960 creëert de familie Tortajada een klein land voor tijgernoten.Het goede nieuws? waar je nog niet zo lang geleden ook genoeg van kunt krijgen horcahta en fartons bij hun lokale Mercado de Colón (een van de essentiële plekken die je niet niet mag bezoeken) waar je ook kunt genieten van La casa de l'orxata. Meer horchata in de hoofdstad Túria? Natuurlijk: de (mythische) chocolaterie Santa Catalina, of, waarom niet, één met uitzicht op zee bij Horchatería Toni.
Horchata (of liever orxata)
NIGIRI
Ik wil (ja) eindigen met een nigiri . Ferràn Adrià zegt: "Over twee generaties zal sushi net zo Spaans zijn als kroketten"; en weet je wat? Daar ben ik het mee eens. Het is een van de prachtige dingen die deze gastronomie heeft: dat muteert en evolueert . Dat gaat over wortels (en het verleden) maar ook over veranderingen en de toekomst. En het is die Japanse keuken — en voorstellen zoals Nozomi, Komori, Tastem of Momiji; Ze hebben van de nigiri een snack gemaakt die net zo "van ons" is als de bravas.
We zien je op straat.
Volg @nothingimporta
Nigiri (of de nieuwe 'bravas')
* Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in... - 48 uur in Valencia - De futuristische keuken van Marinetti en het verhaal van de avant-garde keuken - Ter verdediging van de sandwich - Hoe flirt je met een Valenciaan - De mooiste steden in de Valenciaanse Gemeenschap - Markten om ze op te eten: de Centrale Markt van Valencia - Buurten die dat wel doen: Ruzafa in Valencia - Gastronomisch Valencia: een stad in brand - Redenen om Valencia te ontdekken - Restaurants zonder ster in Valencia - Melopeas: een sentimentele rondleiding door die ondeugende bar - Straat kaart castizo eten - Het enigma van Ricard Camarena - Negentien dingen die je niet weet over Quique Dacosta