Pasta, de gastronomische koningin van Italië
"We willen de liefde voor het gevaar bezingen, de gewoonte van energie en roekeloosheid."
Als Marinetti op de hoogte was van de hipsterbeweging, zou hij waarschijnlijk een brandende Mustang Fastback in een van je kleine cupcakewinkels laten crashen; als een Tyler Durden tot in de ogen van farlopa en benzine, dat wil zeggen. Het futurisme zong van snelheid, energie, rennen, stoten, extase, moed, durf en rebellie.
"We willen musea, bibliotheken, academies vernietigen en moralisme, feminisme en alle andere opportunistische en utilitaire lafheid bestrijden."
Wat niet zo bekend is over het futurisme - waarvan Unamuno en Cocteau ook een tangentieel onderdeel vormden - is dat het ook zijn elektrische tentakels boven de gastronomie plaatste. Om het op te blazen natuurlijk. Om al het bovenstaande ook naar de hel te sturen.
De Futuristisch keukenmanifest werd gepubliceerd in Turijn's Gazzetta del Popolo op 28 december 1930, na te zijn geadverteerd in het restaurant Ganzenveer uit Milaan een paar weken eerder . Wat in dat manifest wordt geroepen (want het futurisme spreekt niet, het schreeuwt) is zo absurd, briljant, modern en avant-garde dat het nodig is om het vandaag terug te krijgen. Hier. Omdat zijn luciditeit beangstigt en omdat hij (bijna) al die middelmatige koks die hun mond vullen met het woord "avant-garde" achterlaat voor het kopiëren van drie Modernist Cuisine-gerechten en het verwijderen van het tafelkleed van hun tafels.
Ik laat het hier, zonder zadel, zonder interpretatie die de toespraak vuil maakt. Boom. Slechts een paar opmerkingen voor de granaatscherven: Nouvelle cuisine - de beweging die werd gepromoot door Bocuse en Troisgrois en die aanleiding gaf tot de avant-gardes in de keuken - werd eind jaren zeventig in Frankrijk geboren. Deze beweging kwam in Spanje terecht via de nieuwe Baskische keuken gepromoot door Juan Mari Arzack en explodeerde uit de hand van Adria tot het monopoliseren van de covers van de hele wereld. De keuken, opnieuw uitgevonden. Dit manifest is 85 jaar oud:
de futuristische man
- We negeren het voorbeeld en de waarschuwing van de traditie om ten koste van alles iets nieuws uit te vinden, dat door iedereen als waanzin wordt beoordeeld. Wij bevestigen deze waarheid: we denken, dromen en handelen volgens wat we drinken en eten.
- De afschaffing van pasta, absurde religie Italiaanse gastronomie. Pasta's, hoewel ze aangenaam zijn voor het gehemelte, zijn een "pastista" voedsel omdat ze je dik maken, omdat ze afstompen, omdat hun voedingskracht een illusie is, omdat ze je sceptisch, traag en pessimistisch maken.
- uitnodiging voor scheikunde . Introductie van wetenschappelijke instrumenten in de keuken zoals ozonizers, ultraviolette lampen of gewone druk- en vacuümdestillatieapparatuur.
- De absolute originaliteit van het eten? . De uitvinding van smakelijke plastische ensembles, waarvan de oorspronkelijke harmonie van vorm en kleur de ogen voedt en fantasie prikkelt voordat ze de lippen verleiden.
- Afschaffing van de vork en het mes.
- Originaliteit van de gerechten, en van de gerecht namen . Zoals de Alaskan Zalm in zonnestralen met Marssaus of de Bergpatrijs met Venussaus.
- zintuiglijke keuken . Gebruik van parfums voor elke maaltijd. Gebruik van muziek en poëzie als onvoorziene ingrediënten om de smaken van een bepaald voedsel te ontsteken met hun sensuele intensiteit. Presentatie van gerechten die niet gegeten zullen worden om nieuwsgierigheid, verrassing en fantasie aan te wakkeren.
- Servies . Een originele harmonie van de tafel (glaswerk, servies en decoratie) volgens de smaken en kleuren van het eten.
- Snacks met veel smaken in enkele ogenblikken . Gelijktijdige en wisselende bites die tien, twintig smaken bevatten om in enkele ogenblikken te proeven. Deze hapjes zullen dezelfde opbeurende functie hebben als beelden in de literatuur. Een bepaalde hap zal een tijd van het leven, de ontwikkeling van een liefdespassie of een complete reis in het Verre Oosten kunnen concentreren.
- De snelle presentatie tussen bord en bord , onder de neus en ogen van de gasten, van wat voedsel dat ze zullen eten en anderen dat ze niet zullen eten, om nieuwsgierigheid, verrassing en fantasie aan te moedigen.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Wereldmusea met huispantoffels: de beste online kunstgalerijen
- Londen: cultuur & chips
- Comfort Food, simpel koken komt eraan
- De 51 beste gerechten in Spanje
Dit manifest is 85 jaar oud