Een ode aan DIT
Laten we duidelijk spreken. We zijn een beetje klaar met zoveel onzin, zowel fijnproevers, fijnproevers als voedselcriticus (verdomd zijn ze) met hun gerechten van het jaar, hun foto's zonder schaduwen en hun alginaten. Vandaag zullen we het niet hebben over vrijen, we zullen het hebben over neuken. En het is dat een broodje inktvis precies hetzelfde is als een Bellucci een Knightley tot een botervis nigiri met truffel (of wat vonden ze ervan).
Schrijven Julius Camba (allemaal staand): “Ik voorzie dat in de loop van een paar generaties de kunst van het eten zal volledig zijn vervangen door de wetenschap van het zichzelf voeden . De keuken sterft en sterft terug naar zijn oorsprong, zoals de man die, naarmate hij ouder wordt, zijn mannelijkheid verliest en in kinderachtigheid vervalt. En zo vaak in onzin, voeg ik eraan toe.
Vandaag gaan we het hebben over sandwiches.
De oorsprong van de sandwich moet in het oude Egypte liggen (is er een oorsprong die niet in het oude Egypte gezocht moet worden?), met name in pitabroodjes en de zogenaamde Shoarma (kebabs voor vrienden). Ook in Indiaanse maïstortilla's en veel later in collega John Montagu, 4th Earl of Sandwich. Maar hier zijn we niet om te praten over saaie Rodilla-broodjes, maar over bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **Benzineauto's, Islay Whiskey en Resalim-vrije katers**. Broodjes zoals God beveelt.
Hier zijn enkele van mijn favorieten:
**1) Broodje Kalfsvlees met gekarameliseerde ui in het Aquarium (Valencia) **
Het Aquarium is de beste lunchbar van Valencia (van het klassieke l'esmorzar) en waarschijnlijk van de wereld. En het is dat als er iets over is in de houten bar van deze tempel die in 1957 werd geopend tot meerdere glorie van de Valenciaanse bourgeoisie van de Ensanche, het principes, onderwijs en criteria zijn. Het beste? Dat er niets is veranderd, dat **broodjes zijn om te huilen (maar goed huilen, niet huilen zoals Pablo Alborán)** en dat José Indalecio de beste Dry Martini's in Valencia blijft bereiden. En verder.
De "rocadillos" van de gebroeders Roca in Hotel Omm
**2) Broodje inktvis op de Plaza Mayor (Madrid) **
Ik weet. Het is actueel en droevig zoals het zondagse heuptasje en de foto op Kilometer 0. Het ergste. Ik weet dat je iets anders (hoger, classier) verwacht van Mantel & Cuchillo, maar we hebben het over broodjes en Een broodje inktvis eten in een bar in La Mayor is een stukje Madrid eten. Een vies broodje , in de beste zin van het woord: vettig, rond en campechando . Een broodje dat lijkt te roepen: "Ik ben hier!". En (zoals mijn lieve Capodecina zonder angst bevestigt) hoe smeriger degene die je eet, hoe leuker het zal zijn om te zoeken naar smaken van voedsel dat eerder in dezelfde olie is gebakken: een vleugje chorizo daar, wat torreznitos hier. We raden veel citroen en kleine onzin aan.
**3) Broodje Wagyu met zoete tomaten-zure room bij StreetXO (Madrid) **
Wat gaan we hier over David Muñoz zeggen dat we nog niet hebben gezegd? . Deze gekke -prachtige kok- leeft in verandering, dat ongemakkelijke hoekje dat voor iedereen koud en ondankbaar is. De koude eenzaamheid van het nieuwe. “Het leven begint wanneer je je comfortzone verlaat”, zeggen ze: het comfort van het bekende, de pluizige warmte van routine en dingen die werken.
David heeft Madrid op zijn kop gezet met waanzin, muziek en de geweldige uitzichten vanuit de lucht van Callao. Kanalisme, rock'n'roll en dat speciale gevoel van avontuur dat elke gastronomische ervaring zou moeten zijn (wat hier is). En het plezier om je vingers vies te maken met gestoomde geroosterde Wagyu-sandwich met zoete tomaten-zure room.
Aubergine, kaas en tomaat
**4) De esmorsaret van La Pascuala (Valencia) **
Nieuwsgierig concept, ik ga lunchen. In Madrid noemen ze lunch 's middags de snack, in Catalonië en Mallorca verwijst l'esmorzar naar de eerste stevige maaltijd van de dag (ontbijt) voor het begin van de werkdag. In Valencia, zoals we gewend zijn aan gastronomische bohemen, l'emorzar is het heilige broodje om elf uur 's ochtends; sandwich, tapas, suikerriet of rioja in een plat glas . En er is geen beter voorbeeld dan de quarter bar sandwiches van deze wijnmakerij in het hart van Cabanyal. Zijn specialiteit? Brascada met paardenvlees, gegrilde ham en ui. Niet geschikt voor cheesy, uiteraard.
**5) Rocadillos de los Roca en boerenkip Catalaanse stijl in Fastvínic (Barcelona) **
De een naast de ander omdat ze een beetje op hetzelfde reageren neiging om de taverne, de smaken en het eerbetoon aan goed eten van je leven te herstellen . Naar het lokale, seizoensgebonden en ecologische product via de populaire lekkernij bij uitstek: de sandwich. Van hetzelfde Monvínic-team is Fastvinic (Diputación 251) waar het Catalaanse broodje boerenkip me gek maakt.
Wat betreft Roca Bar, wat maakt het uit, ze zijn de Roca. In het OMM hotel is de ster - de mijne, tenminste, samen met de tiraditos - de? "rotsen" , die niets meer zijn dan de traditionele verzegelde muffins met stoofschotels erin: ossenstaart in rode wijn, a kip met mol, een escalivada met geitenkaas en zwarte olijven of mijn favoriet: licht gerookte paling met teriyaki.
En nog veel meer. Deze lijst zou eeuwig zijn (je kunt en moet je favorieten toevoegen in de reacties). We zouden kunnen doorgaan met de zomen van Manuel Antonio Rodríguez in Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), met de Chistorra de Navarra in Frankfurt (Barcelona), met de sandwich Ricard Camarena in Central Bar (Valencia): varkenslende, gekarameliseerde ui, kaas en mosterd . Met het broodje spek, kaas, paprika en tomaat van de Canto Cochino bar in La Pedriza (buiten de Madrid), met de kipcurry van La Harina (Puerta de Alcalá) of de Kalfsnugget met piquillo pepers van Borda Berri (Sint Sebastiaan). zo veel...
Meester Camba sluit. “Laat ons ondertussen, beste lezer, zo goed mogelijk eten. Laten we eten als zwangere vrouwen, niet alleen voor ons, maar ook voor onze toekomstige opvolging. Laten we eten, kortom, gezien het feit dat na ons bijna niemand ter wereld meer zal eten, en dat de truffels en wijnen die we nu verachten, voor altijd en altijd veracht zullen blijven..."
Amen.
Boerenbroodje kip van Fastvínic