Iago Castrillón en Patxi Alonso creëren een trend in 2 Seasons
Voedsel definieert een natie. Ik kon het niet meer eens zijn. De elegantie van sushi of de sappigheid van koriander ; zo is het met naties maar ook met steden: de spiesjes in Malaga, de frituur in Bajo de Guía, de tapas in La Laurel, het naakte product van Donosti, de tavernes in Barcelona of de steeds wilder vermenging van Madrid.
Na onze rondreis door Madrid en Barcelona, Het is tijd om aan te meren in de hoofdstad van de Turia. Valencia staat in brand (gastronomisch) en niet alleen voor zijn twee geweldige headliners - Ricard Camarena en Quique Dacosta, maar voor een handvol chefs (en koks) met een rugzak vol passie, talent, eerlijkheid en ballen.
in deze driedubbele we laten rijstgerechten buiten beschouwing (ze verdienen een hoofdstuk, wat zeg ik er één: honderd hoofdstukken) en mythische eethuizen als Rausell, Askua of Maipi, waar het product en de traditionele keuken worden vereerd . Kom op, iedereen aan tafel!
CLANDESTIJNSE OORSPRONG
is misschien geweest Junior Franco (eigenlijk zijn keuken) de grote weerzin van de Valenciaanse gastronomische scene van het afgelopen seizoen. De redenen? Die komt hier om plezier te hebben, zonder heel goed te weten wat te eten; dat het gastronomische voorstel (met Colombiaanse, Aziatische en Mediterrane invloeden) belangrijk is, maar veel belangrijker is dat "De fil en aiguille" dat de geest van de kamer vult: laat dingen gebeuren, We zijn hier gekomen om te spelen en geweldige gerechten op te eten, zoals garnalenceviche? of cocochas met pens. Clandestiene oorsprong het zou werken in Soho, het zou werken in Malasaña en het zou werken in El Carmen. Y misschien is dat de sleutel.
Laat dingen gebeuren in... Clandestiene oorsprong
2 SEIZOENEN
we hadden het al over Jago Castrillon Y Patxi Alonso (leerlingen van Ricard Camarena) in die jonge chef-koks om op te letten in 2016. En kijk waar we het goed hebben: de keuken van Dos Estaciones, in het hart van de wijk Ruzafa, wordt steeds meer geconsolideerd. Tijdelijkheid, product, gezond verstand (zo schaars, in de keuken) en creativiteit zonder overdreven vuurwerk. Als ze dat terras in de Salvador Abril-straat verbeteren, zullen ze ons op septemberavonden grote vreugde geven . Valencia is prachtig in september...
Jago Castrillon
BAR TONYINA
Romeins Navarro Het is duidelijk: veel plezier en plezier. Lang geleden is de opmars van Tonyina in de Valenciaanse gastronomische scene in 2010 (het restaurant zonder keuken) en het is dat in deze bar die een leven lang lijkt geen friteuses, bakplaat of magnetron. Gewoon een Roner (koken op lage temperatuur), een steekvlam en vele kilo's fantasie, keuken aan de voet van de markt en de Middellandse Zee; oog voor de 'tahi duck' met gember, pinda's en limoen. Ook naar de zaak van Lima of de Tostanyinas. Ander advies? Beter om te dineren en beter op het terras…
Eenvoud die wint
CAROLINA KOMT TERUG
Het is misschien wel de beste tijd Luis Valls (in de keuken) en Manuela Romerano (Beste sommelier in Europa, door de International Academy of Gastronomy) in de kamer van deze Quique Dacosta-gastrobar aan de Calle Correos, wiens gastronomische as het is om trends uit keukens van over de hele wereld over te brengen in een ongedwongen, hedonistische en niet-hooghartige vorm. En daar past het vanaf een butterfish sashimi tot een Black angus taco met guacamole, sriracha rode ui en koriander ; Als we daaraan toevoegen dat de keuken en woonkamer beter werken dan ooit, hebben we een must. Een advies: kies voor de bar en vraag naar Chus , een "camata" (en ik zeg het vanuit de genegenheid) van de oude school, van degenen die niet meer bestaan.
Boskamer in Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, “buurtessentie”. Alejandro Platero heeft de luiken van de originele Macel lum (deze lente) in de Barrio del Carmen neergelaten en zal in september zijn deuren openen, in het hart van de Ensanche, vier stappen van de Mercado de Colón . Specifiek, Het zal op het terrein van Quintana zijn _(Graaf van Salvatierra, 9) _; en we houden het op deze lijst omdat we veel van Platero verwachten. We twijfelen er niet aan dat het een must zal zijn.
NOZOMI
Het is moeilijk voor mij om over José Miguel en Nuria te praten zonder in emotie te vervallen. Ik ken (en steun) ze sinds hun oprichting en hier zijn ze acht jaar later, in wat waarschijnlijk zal zijn de meest begeerde tafel in Valencia (enkele weken voor een reservering). Nozomi Sushi Bar vertegenwoordigt een straat in Kyoto in het midden van Ruzafa maar ook de droom van een eerlijk gezin om de meest absolute te bereiken uitmuntendheid in zijn essentiële en puristische visie op de Japanse keuken. Onmisbare Nozomi.
Het oogverblindende interieur van Nozomi.
VINICOLAS VAN RAÚL ALEIXANDRE
Wat een geluk de terugkeer van Raúl. Een Spartaan uit de keuken heeft te maken met te veel fronten: het verleden, Sento, de geschiedenis, de ster hysterie En in het bijzonder een wereld die niet meer begrijpt -wil niet begrijpen- wat het eet. Het einde van Ca'Sento was ook het einde van een gastronomische tijd in Valencia (met zijn lichten en schaduwen) waarvan we de pagina voor eens en voor altijd moeten omslaan: in deze wijnmakerij ( een van de beste terrassen in Valencia: met uitzicht op de zee, het reuzenrad en Veles i Vents) kunnen we genieten van zijn hand met het product en zijn keuken die absoluut gericht is op het plezier van de smaakpapillen, zonder halve maatregelen.
Een voorstel van Vinícolas door Raúl Aleixandre
KAYMUS
we hadden het al over Nacho Romero in die nieuwe generatie culinaire activisten. Ook, volg nacho (Hoofd van de partij vlees bij Can Fabes de Santi Santamaría) in staat van genade in Kaymus; misschien wat afgeremd door de omgeving, maar toch een van mijn essentiële tafels in Valence: eenvoud, product en harmonie. Pas op voor deze twee borden: de Mediterrane tonijn en coquille met kalfsmaag.
Nacho Romero, door Kaymus
KOMORI
"Ik ben een chef" . zonder dwaasheden Andrés Pereda , plus wereldkok dan sushi man , achter de bar van een van de epicentra van die nacht (beschaafd en elegant) die we nog steeds leuk vinden: deze Komori van de Kabuki-groep in het Westin hotel, een bevoorrechte ruimte (en die diners op het mooiste binnenterras van Valencia ) . Nacho Honrubia dirigeert het orkest en Claudia Veld beveel de kamer. Komori, Nozomi en Momijo, de drie essentiële Japanners op het terreta ; van het laatste avondmaal (31 maart) Ik herinner me drie memorabele gerechten: de usuzuki citroenvis met citruskaviaar, inktvis met uien en ingelegde tonijn gyoza.
Komori, van de Kabuki-groep.
SAITI
Is blij Vicente Patino (hij is daar een van de meest relevante chefs van) fantastische generatie koks — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya of Quique Barella ) en dat blijkt, ga als het blijkt. Verkozen in 2007 Revelation chef bij Sol de Repsol, jouw keuken van mediterrane essentie Het werd essentieel voor veel Spaanse gastronomen na het passeren van Óleo en La Embassy. Tegenwoordig runt hij zijn eigen restaurant -Saiti- met zijn keuken altijd verbonden met de producten van het gebied: eenvoudig, fris en eigentijds.
Vicente Patiño, in Saiti.
CYRUS
De Het eethuis van Inés Manzanera en Julio Colomer is verhuisd naar scratcher 16 naar een nieuw, groter pand (en met meer licht) zonder te verhuizen van Campanar. Discipel van de grote Miguel Ruiz , blijft Julio onvermurwbaar in zijn voorstel om gastronomie naar de buurt en de wereld brengen: zeer strakke prijzen op hun menu's (**€13-15-17-23)** en het talent van laat je niet meeslepen door de sireneliedjes van de zondagse supplementen en de blogger van dienst - veel beter dan dat, hij koestert een klantenkring die trouw is aan zijn ideologie en zijn keuken: smaak, product, texturen en geen angst voor invloeden uit andere keukens. Ciro is niet langer "de overdekte".
DE BOUET
Nieuwe puppy's die Valencia willen eten: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 of deze Bouet de César Lopo (in de eetkamer) en herder toon (in de keuken) volledig Ruzafa's hart . Keuken zonder grenzen die lijkt te zeggen: we zijn hier om plezier te hebben . "Figatells" met strandinktvis, keizertataki met sinaasappelsaus en miso en het juweel in de kroon: dat pittige curry waarvan ik van plan ben borden en borden te verslinden.
DE KLEINE KAMER
Wat een moment voor Begoña. Wat een moment.
Volg @nothingimporta
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 08.05.2015 en is bijgewerkt.
Wat een moment voor Begoña.