Michelinsterren 2020: Andalusië en Cantabrië schitteren op een Michelin Gala waar weinig glans was
David Moralejo en Jesus Terres (regisseur en foodwriter voor Condé Nast Traveler) vertellen over het goddelijke, het menselijke en het eetbare in de context van nieuwe sterren op het Michelin Gala 2020 , gehouden in Sevilla.
terrestrisch: Het Prado National Museum wordt 200 jaar oud, er is een goede kip opgezet met de ERE en Karina Sainz heeft haar zojuist gepubliceerd barbituraat chronisch in krijt cirkel . Rosalía heeft er een grote puinhoop van gemaakt bij de Latin Grammy's (dit is bijna geen nieuws meer), we zijn gek geworden van Franco's wil en ik las met verbazing dat Jose Luis Perales gaat met pensioen (Ik wil niet eens een halve grap met de auteur van 'Waarom ga je weg'). Wij hebben het ook gevierd nieuwe Michelinsterren uitgereikt door de Michelingids Spanje en Portugal 2020 in Sevilla. In Sevilla moest het.
Laten we het laten schitteren... zullen we?
Moreel : Vriend Jesús, sta me toe in je kroniek te glippen om te bevestigen dat ja, Perales vertrekt - "en hij vertrok", dat is - en dat inderdaad, in Sevilla moest het zijn, maar onder immense regen, hier altijd een puur wonder sinds dat nasynchronisatieteam op de rem ging toen My Fair Lady.
Dergelijke jarreo is goed gekomen om te compenseren voor de gammele regen van sterren die de Michelingids van Spanje en Portugal is in de zijne gevallen editie 2020 . Niets nieuws onder de wolken en niets dat ondanks de kritiek het team lijkt te raken: ze blaffen, dan rijden we.
Terres : We rijden (koks en journalisten) Ik denk, een beetje omdat we ergens over moeten praten, maar in wezen vanwege dat genie van Oscar Wilde, "deel uitmaken van de samenleving is vervelend, maar uitgesloten worden is een tragedie". dat ene ding is radar de la rouge (Ik doe het elke twee keer drie) en nog een hele andere om het bewijs te ontkennen dat als het gaat om spierkracht, geloofwaardigheid en ruis is er maar één gids , dus laten we gaan met de prijzen, baas, dat is de enige nieuwe drie sterren gaan naar Cantabrië.
Moreel : De enige driesterren 's nachts, ** El Cenador de Amós , in Villaverde de Pontones **, wat ook dient om te bevestigen dat ** Coque , Santceloni , Enjoy en Mugaritz **, eeuwige verliezer in deze gala's, zonder die veelgeclaimde derde voor gastrofiele ijver. Meer van hetzelfde voor klassiekers als **Los Marinos José**, **Estimar**, **La Tasquita de Enfrente** en sasha , die doorgaan zonder hun ster, maar wat maakt het uit, als ze hun capaciteit ontploffen en hun fans zich in een ander sterrenstelsel bevinden . Lera verdient een aparte vermelding, vastgelegd in de poel van alle goeroes, dit jaar meer dan ooit, en absolute winnaar van de Michelingids 2020 zonder de rol die het wit-rode jasje met zich meebrengt: ze hebben het hem niet meer gegeven , ok, maar het rumoer weerklinkt voor een huis en een kok, Luis Alberto Lera , die, als we canoniek worden, niet één, maar drie zouden verdienen omdat, ik letterlijk overschrijf uit de geboden van de pneumatische bijbel, het biedt “unieke keuken, rechtvaardigt de reis!”.
Lera, in de poelen van alle goeroes... maar niet van de 'rouge'
terrestrisch: Als het onze schuld is, dat we hopen dat iemand die ons vanaf dag één duidelijk heeft gemaakt dat hij niet van plan was te veranderen, zal veranderen; we werden verliefd op haar omdat ze dat was trouw aan zijn waarden en nu zijn we boos omdat hij wil de chá chá chá niet met ons dansen Eens kijken of we een beetje zoals Brenda Walsh (of Valle, die ons dichterbij vangt) van dit feest van alles rood worden.
Kritiek op de Michelingids is er altijd geweest vanwege zijn traditionele visie op gastronomie en zijn criteria, een beetje daarin verankerd tafelkleed fine dining, degustatiemenu en wijnarrangement want ja - dus we stoten ons hoofd tegen de muur omdat we die huizen negeren, maar het is hun feest en zij hebben de leiding op hun feest.
Moreel: En het is oké, let wel, er zijn al gidsen zoals Condé Nast Traveler's - en excuseer de schaamteloze sweep naar huis - om te verhogen verschillende criteria van uitmuntendheid . We gaan verder: geweldig tweede ster van drie geweldige Andalusiërs dat ze niet komen om de sluiting van Dani García te compenseren, van dat niets, omdat ze de gallon voor zichzelf verdienen en hier dat elke stok zijn schort vasthoudt. wat een drietal: Paco Morales (Noor), Benito Gómez (Bardal) en Marcos Granda (Skina).
Ook verdiend voor ** El Poblet , in Valencia **, en in afwachting moeten we analyseren ** Angle **, in Barcelona, een verrassing voor velen onder het zegel van televisie jordi cruz . Het lek van ** Gofio in Madrid ** was kroniek van een ster aangekondigd en toegejuicht , want deze kanaries hebben veel talent waar velen in het begin geen cent voor hebben gegeven. Hoi.
cool wat? 99 K.O. Sushi Bar is de trigger geweest -wat we graag een schittering en een ceremonie, Michelin- zodat David Arauz eindelijk de ster pakken waar de Bambú-groep naar verlangde en verdiende. Grappig trouwens, dat in de Bib Gourmand -soms we hebben meer plezier met de BG's dan met de glitterachtige , we bekennen het, maar ga hier niet weg - ze zijn geslopen Roo Kantine , De Antonelli Fool's Tavern en het mythische Bolívar , drie coole jongens uit Madrid om ongelukkige bubbels en mode-openingen te raken en te ontwijken. ID kaart
aurt
terrestrisch: Ga ook naar ** Tula in Xàbia **, door Borja Susilla en Clara Puig; een prachtig verhaal over liefde en gastronomie waar iedereen verliefd op wordt. Heel blij voor de eerste (eindelijk!) Begona Rodrigo , de bevestiging van het talent van Álvaro Salazar in de VORO door Park Hyatt Mallorca en Arthur Martinez in aurt (Barcelona); bonnetje van Mantua in Jerez en dat Bib Gourmand die eruitziet als een grap uit de Gids voor de **Baret de Miquel Ruiz** in Dénia, 'de chef-kok die van de sterren afging' en ook de tafel met de langste wachtlijst in Spanje. Het leven is zeer zeldzaam.
Moreel: Dat gezegd hebbende, en daarna Ik juich Portugal toe voor die vijf nieuwe sterren , met de bistar Huis van Chá da Boa Nova naar voren, Jezus, close up, ik ben in de war en nu is het tijd om veel en luid te proosten met Amaya Arzuaga voor de ster van haar Workshop, onder leiding van Víctor Gutiérrez. En het is dat waar Amaya ook gaat, ze triomfeert, of het nu Milaan, Parijs of de Ribera del Duero is. Vind jezelf opnieuw uit of nanay. Een kwestie die de Michelingids niet aan dovemansoren mag werpen, althans niet op dit Iberisch schiereiland, carpetovetónica, oorlogszuchtig en weet dat er veel tafelkleden zijn die de moeite waard zijn om bij de volgende bocht van de rotonde af te gaan . En vele anderen... niet zo veel.
terrestrisch: ik sluit niet. Laat de sterren sluiten.
DRIE STERREN
- Het prieel van Amós (Villaverde de Pontones, Cantabrië)
TWEE STERREN
-Noor, Córdoba
- Bardal, Ronda
-Skina, Marbella
- El Poblet, Valencia
-Angle, Barcelona
Noor, we zijn wat we eten
EEN STER
- La Aquarela, Arguineguín (Gran Canaria)
- Aurt, Barcelona
- Vijf Sentits, Barcelona
- Ola Martin Berasategui, Bilbao
- Voro, Canyamel (Mallorca)
- Magoga, Cartagena (Murcia)
- De bibliotheek (Iruña, Pamplona)
- Lady Juana, Jaen
- Mantua, Jerez de la Frontera
De bibliotheek, Iruna
- 99 K.O. Sushi Bar, Madrid
- Gofio door Cicero Canarische, Madrid
- Los Guayres, Mogan (Gran Canaria)
- Workshop, Quintanilla de Onesimo (Castilla y León)
- Es Tragón, Sant Antoni de Portmany (Ibiza)
- Delirious, Salou
- Ivan Sardinian, Toledo
- Retama, Torrenueva (Castilla-La Mancha)
- De Salita, Valencia
- Tula, Xàbia