We hebben een winnaar!
De II editie van de Internationale Wedstrijd 'Arrocito de Castelló' heeft al een winnaar: de chef Paco Rodríguez, van restaurant Miguel y Juani, in l'Alcúdia (Valencia).
"Wat een 'rijst van Castelló' onderscheidt van de rest van de rijstgerechten, is dat het... gemaakt met lokale producten. Ze gebruiken wat ze om zich heen hebben, van goede kwaliteit, zoals goede vis, garnalen, sepionet de la punxa, artisjokken…” vertelt de winnaar aan Traveller.es
“Het is een zeevruchtenrijst met de aanraking van de artisjok waardoor het een heel speciale aardse smaak krijgt”, zegt Paco Rodríguez.
In de wedstrijd, die op 6 mei op de Plaza Mayor van Castellón werd gehouden, streden in totaal 15 chef-koks met hun respectievelijke assistenten om de prijs door het bereiden van de beste versie van het recept voorgesteld door Miguel Barrera (Michelin-ster voor Cal Paradís).
Het kookpunt, de sleutel tot het maken van een goede 'Arrocito de Castelló'
VALENCIA, WINNENDE PROVINCIE
De tweede plaats ging naar Jairo Varas, van Avenida 2.0, in Massamagrell en op de derde plaats was Isabel Ribelles, van restaurant Nazaret, in Puçol. De drie winnaars behoren dus tot de provincie Valencia.
De 'Arrocito de Castell'ó, gepopulariseerd door El Último de la Fila in zijn lied 'Als een ezel vastgebonden aan de deur van de dans', is een gastronomische referentie van de regio Castellón en zowel de lokale bevolking als de toeschouwers genoten ervan om de voorbereiding live te zien.
Het lied zei: "... ik ben een vliegtuigpiloot, neem me mee naar de film, heb lief en eet een beetje rijst in Castelló." En gezegd en gedaan, de koks gingen aan de slag met ingrediënten uit de omgeving zoals extra vergine olijfolie, tomaten, artisjokken, knoflook, sepionet de la punxa, gamba's uit Castelló, zeeduivel, fumet, rijst en saffraan.
De artisjok, essentieel ingrediënt van de 'Arrocito de Castelló'
EEN JURY VOL ZON EN STERREN
Onder de juryleden bevonden zich vooraanstaande chefs en chefs met Michelinsterren en Repsol zonnen, zoals: Michael Barrière van restaurant Cal Paradi, Bernard Koeller van het Riff-restaurant, Miguel Angel burgemeester van restaurant Sucede, Rafael Soler van Audrey's, Luis Valls van restaurant El Poblet en Christina Figueira van El Xato.
Zij waren ook jurylid Patricia Door , wethouder voor toerisme van de gemeenteraad van Castelló; Santos Ruiz , manager van de Regulatory Council van de D.O. Rijst uit Valencia en gastronomische criticus; Jezus Terres , redacteur van The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , voorzitter van de Academie voor Gastronomie van de Valenciaanse Gemeenschap.
Van de vijftien deelnemende chef-koks hebben er zes de leiding over restaurants in de provincie Castellón: Joan Baths , vanuit het restaurant van de Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , van Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , van het Flote Restaurant (Castelló); Jorge Allepuz de Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , van El Chato Gastrobar (Artana), winnaar van de eerste editie; Abel Ramon Calvet , van de Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, van het Schoolmenu S.L. (Castello).
Uit de provincie Valencia hebben deelgenomen: Isabel Ribelles , van restaurant Nazaret (Puçol); Jairo Varas uit Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan José Sanbartolomé , van Sequial (Zweeds); Fernando Piris Llopis , van La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , van El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , uit Bufit (Valencia); en de winnaar, Paco Rodriguez , van restaurant Miguel y Juani (L'Alcúdia).
Er is ook een deelnemer uit Valladolid geweest, Yolanda Martin , van de Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
De drie winnaars van de wedstrijd
PACO RODRÍGUEZ: “HET GEHEIM IS OP HET PUNT VAN KOKEN”
“De kleine rijst van Paco Rodríguez is de winnaar geweest omdat het was perfect gebakken, zowel de rijst als de ingrediënten”, zei Miguel Barrera, jurylid en auteur van het recept voor 'Arrocito de Castelló'.
De winnaar, Paco Rodríguez, kookt al vijftien jaar rijstgerechten in het restaurant Miguel y Juani, opgericht in 1989 door dit huwelijk en wordt gerund door de tweede generatie van de familie.
Miguel en Juani Het is een familierestaurant en ik ben er praktisch in geboren? als chef-kok na de Catering School van Castelló de la Plana te hebben doorlopen”, vertelt Paco aan Traveller.es
Miguel en Juani's keuken is traditioneel, markt en met een onmiskenbaar mediterraan stempel. Paco heeft de leiding over de keuken en zijn broer Pedro is het hoofd van de kamer. Samen hebben ze vier jaar geleden een Miguel en Juani ingehuldigd in Tokio en later in Yokohama en Osaka.
Vijftien chefs en een uitzonderlijke jury
“Ik doe graag mee aan wedstrijden. Maar ik erken dat dit heel bijzonder is omdat ik veel van de beste jaren van mijn leven in Castelló heb gestudeerd, een stad waarvoor ik veel genegenheid voel en dat altijd zal blijven doen. Daarom was het voor mij heel bijzonder om deze wedstrijd hier te winnen”, zegt Paco.
Wat maakt een 'Arrocito de Castelló' uniek? Precies dat: “die uit Castelló komt. Het belangrijkste van rijst is dat het inheems is in de plaats. En de 'Arrocito de Castelló' heeft een uitstekende grondstof... en uit Castelló", zegt Paco krachtig.
Volgens de chef-kok van Miguel en Juani is rijst de belangrijkste regel: "een goede smaak hebben", hoewel het ook opvalt het kookpunt: “Het is iets basaals. Ik denk dat het kookpunt van de rijst de sleutel is geweest waardoor ik heb gewonnen".
Voor lezers die het thuis willen bereiden, is Paco Rodríguez duidelijk over zijn advies: “Bereid vooral een goede 'fumet', een goede sofrito... en zet het exacte kookpunt op de rijst. Dit alles is het belangrijkste."
Wij noteren!
De wedstrijd werd gehouden op de Plaza Mayor van Castellón