Teruel ham ondergaat een rijpingsproces van minimaal 60 weken.
Acht miljoen hammen. Dat is het nummer. We kijken naar de Teruel Ham op het moment dat de Raad voor Toezicht van de Oorsprongsbenaming bekendmaakt dat ham nummer acht miljoen is gecertificeerd. We hebben het over een ham die Het is gemaakt van wit varkensvlees, dit is het belangrijkste verschil met Iberische ham, waarvan de marktprijs altijd hoger is.
33 jaar geleden, in februari 1987, de eerste ham van de Beschermde oorsprongsbenaming Teruel Ham. In deze jaren heeft het product een zeer belangrijke relevantie gekregen in deze provincie, aangezien het hele productieproces binnen zijn grenzen wordt uitgevoerd. Meer dan tweeduizend directe banen (van veeboeren tot arbeiders in hamdrogers) zijn gerelateerd aan de productie van Jamón de Teruel. Aanzienlijke cijfers voor een provincie die door ontvolking wordt opgeschrikt.
Acht miljoen hammen zijn gecertificeerd met de Teruel Ham Beschermde Oorsprongsbenaming.
**EN HOE IS TERUEL HAM? **
wel het is een stuk van ruim zeven kilo uitgehard op meer dan 800 meter hoogte in de frisse en zuivere Teruel-lucht. De ham behoudt het been en heeft een identificatielabel dat ook traceerbaarheidsgegevens biedt. Je moet naar de schors kijken, want het duurt de achtpuntige ster en het woord "Teruel" zijn in het vuur gegraveerd.
Op het eerste gezicht heeft de ham een rode kleur en een glanzend uiterlijk, waarbij het vet gedeeltelijk in het vlees is geïnfiltreerd. De smaak zal delicaat zijn, licht zout en met tonen van de uitharding. Het uitwerkings- en uithardingsproces zal minimaal 60 weken hebben geduurd.
Een van de gezonde eigenschappen is de bijdrage van vitamines, mineralen en het gehalte aan oliezuur, gunstig voor cholesterol verlaging.
Wat de rassen betreft, staat de Raad van Toezicht de kruising toe tussen een Landras of Large White poes met een Duroc reu als herkomst om een certificering van hun hammen te behalen.
Zoek in de bast naar een achtpuntige ster en het woord "Teruel" gegraveerd in vuur.
OOK SCHOUDER VAN TERUEL
In 2014 werd de schouder of voorpoot van dezelfde dieren ook verwerkt als een gecertificeerd stuk, waardoor met dit gebaar de productie van deze varkens duurzamer en winstgevender werd. De schouder geniet een herkenning die vergelijkbaar is met die van de ham, zijnde een iets kleiner stuk, met een gewicht gelijk aan of groter dan 4,5 kg. De schouder heeft, net als de ham, een hele provincie op hoogte om te genezen, in een iets korter proces dan de tweede.
**LEES HOE HET TE SNIJDEN**
Teruel Ham kan gesneden en vacuüm verpakt worden gekocht, maar laat me je vertellen dat er niets beters gaat dan de sensatie van vers gesneden smaak. Hiervoor is het nodig om aan de slag te gaan: de Regulatory Council organiseert cursussen om te leren hoe Teruel Ham . te snijden meesterlijk. Wie meldt zich aan?
Een studie zorgt ervoor dat de eigenschappen van de ham verslechteren wanneer deze machinaal wordt gesneden.
21e EEUWSE HAMMUSEUM
Aire Sano, een van de belangrijkste producenten van Teruel Ham, opende afgelopen zomer a modern museum gewijd aan ham en de nauwe relatie met de provincie Teruel. Het heet Airesano Experience en het is een aanrader voor fijnproevers die van ham houden. op een interactieve manier Het is mogelijk om de productie, uitwerking en proeverij van deze totem van de Spaanse gastronomie te kennen.
Meeslepende schermen, aanraakspellen en zelfs virtual reality ter beschikking gesteld aan een product dat al eeuwenlang op dezelfde manier wordt gemaakt, van gezonde dieren en met deskundige handen in het genezen. De al genoemde frisse en zuivere lucht van Teruel zorgt voor de rest.
Meeslepende ervaring bij Airesano Experience.