Een zoete reis door de ambachtelijke nougat van Aragon
wij toeren de drie Aragonese provincies op zoek naar een van de meeste kerstproducten die er zijn: de nougat. Hard, zacht, dooier nougat...chocolade! De oude klassiekers en de nieuwe. Allemaal enorm seizoensgebonden.
En naar de guirache, dierbaren, we zullen ons eigen hoofdstuk openen, want het is niet tevergeefs dat het wordt overwogen en l “Nougat uit Aragon”.
We vinden **veel ambachtelijke nougattraditie in heel Aragón**, een regio vol met eeuwenoude banketbakkers of bijna. We hebben de ** Zoetwaren Echeto **, uit Jaca ( Huesca ); de ** Alejos Bakkerij **, uit Alcañiz; of ** Belenguer **, uit Alcorisa, beide in Teruel, die een verhaal vertellen over een eeuw van snoep en noga binnen zijn muren. En vele anderen die we in de volgende regels zullen noemen, omdat we enkele van de beste nougats gaan bekijken die Kerstmis in Aragon zoeter maken.
Juan's nougat
**LATEN WE HET 'JAN'S NOUGAT' UIT TOLOSANA (HUESCA) NOEMEN **
Het is een van de best verkochte nougat van deze prestigieuze banketbakkerij in Zaragoza. En wat is deze merkwaardige naam? "Juan is een bevriende banketbakker die ons het recept voor deze nougat heeft gegeven" , vertelt de eigenaar ons. "Dus hebben we besloten dat de nougat naar de auteur zou worden genoemd."
Juan's Nougat is gemaakt met u n geroosterde hazelnoot- en amandelpraliné, kaneel, natuurlijke vanille en cacaoboter. Deze ingrediënten worden langzaam en voorzichtig gemengd om de delicate textuur te verkrijgen.
De volgende specialiteiten vergezellen Juan's Nougat in de 'Five Stars of Nougat'-ranglijst: knapperige nougat, pijnboompittenbrood, zwart-witte nougat (koffie) en sinaasappelcrème met praliné.
MANUEL SEGURA'S SNEEUW NOUGAT **(ZARAGOZA) **
“Het is wit als sneeuw” bronnen van de familie Segura vertellen het ons. De sneeuwnougat van deze oude banketbakkerij is gemaakt met **dezelfde ingrediënten die een meringue heeft (eiwit en suiker)**, in dit geval de geroosterde hazelnoten. is geserveerd tussen twee wafels.
Chocoladepraline met kikostruffel
Sinds de oprichting in 1874 Hierin zijn guirlache en marsepein gemaakt Daroca banketbakkerij (Zaragoza) waar tegenwoordig een smakelijk assortiment nougat wordt aangeboden, van de meest klassieke geroosterde dooier bijvoorbeeld tot wat meer innovatieve zoals perzik.
** NOUGATS VAN DE BENABARRE CHOCOLADE WINKEL (HUESCA) **
Soms wil de clientèle nieuwigheden en hier is de zaak geobserveerd. In bresco , maken ze al drie jaar een chocoladenougat met maïs (kikos) die het populairst is geworden. EEN chocoladepraline met truffelkikos afgewerkt met een shower van Maldon zoutvlokken . Zoet en zout tegelijk.
Hun ronde staafvorm het is ook kenmerkend: "Het wordt beter geserveerd in nougatgerechten!", vertellen ze ons in Benabarre.
Pure chocolade, geroosterde dooier en tot veertien andere nougatspecialiteiten bestaan naast elkaar in deze extreem drukke chocolaterie in de Aragonese Pyreneeën.
**DE TRUFFELS IN NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Van het Marquesán-gebergte in Híjar (Teruel) blijven we achter met: de truffelnougats, Zo noemen ze degenen die hebben het hart van chocolade en room met marsepeinranden.
de van witte truffel, gemaakt met Witte chocolade, Het is een van de meest geliefde. Ze hebben geen ander geheim dan dat van gebruik ingrediënten van topkwaliteit", Pascual Marquesán vertelt ons wanneer we hem vragen naar het succes van zijn truffelnougat.
De beroemde truffel nougat
Ze hebben hun nougat altijd naar heel Spanje verscheept en sinds een paar jaar hebben ze een pop-up nogawinkel die alleen in december in Madrid opent in de buurt van Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** RODE NOUGAT IN ASCASO ** **(HUESCA) **
Verschillende nougats trekken onze aandacht aan de Ascaso Huesca-balie, zowel vanwege hun uiterlijk als vanwege hun suggestieve namen: Yann, Camelia, Damasco en Dulcey. En in alle van hen de Marcona amandelen van kaliber s/16 , schaars en in staat om de nougat een te geven speciale smeuïgheid door zijn oliën.
Laten we beginnen met een rode nougat... rood! Is genaamd Yann nougat en is samengesteld uit Natuurlijke marsepein, met arbequina extra vierge olijfolie ganache en Ivoire witte chocolade. Het is bedekt met een pasta van natuurlijk aardbeienfruit, knapperige witte parels en Valrhona's 'op aardbeien geïnspireerde' chocolade , begiftigd met een intense fruitsmaak. Naast de opvallende kleur is het formaat ook vernieuwend.
In de wereld van de banketbakkerij zijn veel heerlijke ontdekkingen toevallig gedaan, zoals de Dulcey, een witte chocolade met een intense smaak van gekarameliseerde melk en biscuit die werd geboren na een vergissing van de Franse meester-chocolatier Frederic Bau die witte chocolade meer dan tien uur au bain-marie liet. Wat een gelukkige onoplettende ontdekking! Nutsvoorzieningen, Deze blonde chocolade is een van de hoofdingrediënten van Damascus nougat en Dulcey nougat zelf.
Met de Ascaso Camelia Nougat exotisme klopt aan de deuren van ons traditionele kerstdessert: Japanse citrus-yuzu en Matcha-thee gaan samen met marsepein.
Ze trekken de aandacht vanwege hun uiterlijk en hun suggestieve namen
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ EN VEEL MEER
Aragon is de belangrijkste amandelproducerende regio in Spanje het is dan ook niet verwonderlijk dat deze gedroogde vrucht het hoofdingrediënt is van de meeste nougat die hier gemaakt worden.
In de guirlache, de amandel lijkt heel en zichtbaar, aan zijn gelijken vastgelijmd door een laagje karamel.
Deze nougat zo Aragonees Het is altijd met de hand gemaakt op stenen tafels waardoor het zonder verklevingen kon worden bewerkt. in Zaragoza Fantoba-De Bloem van Siroop , een van de oudste snoepwinkels in Aragon opgericht in 1856 , ze houden de Calatorao zwarte steen waarop de guirlache van de vorige eeuw zich heeft verspreid.
In Muñoz Teruel heeft guirlache de vorm van een bar. Ze hebben het altijd gemaakt door de amandelen te roosteren en tegelijkertijd de suiker te smelten. zo worden enkele knapperige repen waarin de amandelsmaak overheerst, in dit geval marcona amandel uit Teruel.
De guirache kennen: Wie is er nu tevreden met een ander type energiereep?
Guirlache