Alternatief en ambachtelijk bier in Sevilla
Sevilla Het heeft zijn speciale hoekjes om te drinken " een gerstsap en een olijfaardappel ”: Bar Jota, El Tremendo, Casa Vizcaíno, Casa Coronado, La Boca del León, La Flía… Elke Sevillian maakt een pelgrimstocht naar zijn bier kathedraal volgens sommige kanunniken: de oplage, de temperatuur, het glas, de omgeving... De stad is gewend aan veel bier drinken , heel koud, in kleine glaasjes en voor een prijs tussen de €1 en €1,20. Al deze factoren belemmerden de totstandkoming van ambachtelijke bierconsumptie en maakten consumenten nieuwsgieriger weeskinderen van andere smaken.
"In andere delen van Spanje is het gemakkelijker om onafhankelijke bieren te introduceren, maar uiteindelijk hebben we een niche voor onszelf gecreëerd", benadrukt hij. Pedro Rodriguez , een van de medeoprichters van Albero Bieren.
Bier Pils de Albero
Gemaakt door enkele ingenieurs in 2013, was het het alternatief om Spanje niet te verlaten. Terwijl het nationale talent kansen kreeg buiten onze grenzen, vormde Rodríguez samen met de gebroeders Gutiérrez een van de eerste ambachtelijke bieren in Sevilla . Sindsdien hebben ze alternatieve brouwen een vlucht zien nemen. Ze weten hoe ze de ups en downs van de sector moeten weerstaan ambacht , en nu "verzamelen ze de vruchten van vele jaren." De belangrijkste factor, zegt Rodríguez, is dat ze zijn geweest biercultuur creëren in Sevilla , hebben de opleiding van hoteliers gefaciliteerd en gekozen voor de stabiliteit van het product. "Omdat niet alle bieren die werden gemaakt waren goed?”.
Het pad wordt gevolgd door andere merken zoals Blauwe Rivier dat biedt een “bier voor elk moment en een moment voor elk bier ”. "Je moet weten wanneer je een ambachtelijk bier moet drinken", zegt Eloy del Río, de hoofdbrouwer. Del Río creëert trends met klassieke stijlen en met respect voor traditie. ideeën overnemen van Londen, Boston en Vermont Het heeft zich gevestigd als een centrale as in de bierkaart van de stad. “ Gezien het potentieel van Sevilla, is de ambachtelijke beweging niet te stoppen”.
De regels zijn duidelijk: "respect voor het bier en de productieprocessen, de kwaliteit van de ingrediënten en de genererende gemeenschap". Met deze richtlijnen die sinds 2017 zijn vastgesteld, Río Azul heeft verschillende recepten gemaakt, waaronder de iconische "Flora" die opvalt, de meest gevraagde . “Het is degene die het beste past bij de eigenaardigheid van de Sevilliaanse. Het is een eerbetoon aan het Belgische gistkarakter van het bier, heeft Amerikaanse hop en bevat Sevilla-bitters."
Río Azul is een van de referenties van ambachtelijk bier in Sevilla
“De weg was moeilijk. We zijn begonnen in een markt die nauwelijks bestond in Sevilla. Er moet nog veel gebeuren, maar we beginnen een glimp op te vangen van een verandering”, zegt hij. Carlos Canada , medeoprichter van Hecatombe . Deze brouwerij, ik de meest rocker van de Sevilliaanse scene , werd geboren in 2015 met een gedrukte Noord-Amerikaanse invloed. Dat merk je ook aan de etiketten die een meerwaarde geven aan de fles. "Het is als een platenhoes, een klein kunstvoorwerp." De thuishobby van deze partners is uitgegroeid tot een bedrijf dat een tiental specialiteiten op de markt brengt. Zijn sessie IPA, "Fishbone", fris, laag in alcohol (4%), met een lichte body en intense tropische smaak, maar zonder overweldigend, is degene die het meest houdt van zijn publiek.
"Een bier moet blijven hangen aan het gehemelte en aan de brouwgebruiken van het land", zegt hij Beltrán Viguera, oprichter van Gualdalquibeer . Hun roombier het is verfrissend, goed uitgebalanceerd en makkelijk te drinken. "We hebben ons gericht op het zijn van een brug met mensen die niets weten van natuurlijke en ambachtelijke bieren", zegt hij in zijn fabriek in de naburige stad Valencina de la Concepción. Daar geven ze rondleidingen en uitwerkingscursussen en nieuwe recepten te ontwikkelen om de smaakpapillen van vandaag tevreden te stellen.
Alle brouwers weten waar ze spelen. “Sevilla is het erfgoed van Cruzcampo” Cañada zegt geen concurrentie te zien met de traditionele brouwerij. "Je kunt niet ontkennen wat je je hele leven hebt gedronken." Viguera legt uit dat de grote merken “ zijn zich bewust geworden van deze ambachtelijke beweging en sluiten zich aan bij de kar ”. Het voordeel is dat ze in staat zijn om leer veel mensen door op een knop te drukken ”. En daar profiteert iedereen van. Daarom pleit Rodríguez voor "samen roeien" om bieden de ambachtelijke consument een grotere verscheidenheid aan stijlen en meer ruimtes.
Met de Internationale brouwerij en de Europa Brouwerij Als bastions in de hoofdstad van Sevilla neemt het aantal etablissementen dat bieren van lokale ondernemers herbergt toe. “Net zoals er een wijnkaart is, elke keer weer er zijn meer mensen die geïnteresseerd zijn in bieren dan een bar heeft ”, zegt de mede-oprichter van Albero.
ARTISAN BIER ROUTE DOOR SEVILLA
"Maak je geen zorgen, wees hoppig" . Met deze intentieverklaring zit er niets anders op dan zich over te geven aan de passie van Nicholas Aguirre , partner van Hop & Dromen (Jezus del Gran Poder-straat, 83). Oost " brouwerswoning Naast de Alameda de Hércules staan 8 tapkranen waar je kunt genieten van diverse nationale en internationale merken. "Iedereen past hier", zegt Aguirre, die echter het lokale aanbod wil vergroten om een einde te maken aan de voorraden die zijn opgebouwd door de stopzetting van de verkoop tijdens de opsluiting.
Hop & Dreams, "het huis van de brouwer"
De interesse in ambacht begon in Sevilla dankzij het uitgestorven establishment XXXII Grote kracht door Alessandro Ceccano . Deze Italiaan was "de promotor" van een sector die momenteel "een rustig moment" beleeft. Ceccano, die zijn distributeur onderhoudt, introduceerde deze nieuwe biercultuur, een taak waaraan hij ook deelnam make-up bar (Delgado-straat, 8), de enige brewpub in de stad? . Met zijn eigen ambachtelijke bier is het de referentieplaats binnen de Sevilliaanse bierscene. "We kennen elkaar allemaal."
Daarom is het ook niet vreemd om del Río of Aguirre met hun teamgenoten “de laatste te zien pakken”. Een van hen is de Amerikaanse adam joseph , oprichter van BierKraft (Correiduria-straat, 35). In een ontspannen sfeer, deze plek biedt een uitgebreide bierkaart . Sinds 2017 ziet Josep hoe het klantenbestand is toegenomen en hoe meer Sevillanen zijn etablissement passeren. “Het spannendste is als er mensen komen die ik hier niet had verwacht. Ik wil dat het een buurtbar is en niet alleen afhankelijk is van de toerist? ", Hij zegt.
Het enthousiasme groeit. “ Ambachtelijk bier is niet langer een vreemde in de stad ”, wijst Aguirre erop, die een kaart met ambachtelijke bierplaatsen in Sevilla in 2017 en bereid er een voor mobiele app voor 2021 . Maquila Bar, Hops & Dreams en Bierkraft zijn slechts enkele van de verplichte haltes op een circuit dat zich steeds verder uitbreidt. Zo bevat de lijst vestigingen zoals: Heilige hand, Viriato, De blinde lantaarn of het 'taverneboek' De Jerónima.
Buiten het historische centrum , de Bar Juan Carlos in de wijk Triana (Calle Febo, 6) is een specialist in geïmporteerde bieren en kazen . Een andere optie is de Kruidenier Antipoden , in zenuw , (Fuenteovejuna Straathoek Chaves Nogales). In de buurt van Cerro del Águila, op een plek die doet denken aan de Londense prenten van de biermijl van Bermondsey golven Tottenham microbrouwerijen , is de Hoofdkantoor van Blue River (Hytasa Industrial Estate, Calle Lana, 6). Eloy del Río en zijn team werken in de grootste ambachtelijke brouwerij in Andalusië, die niet alleen de plaats van productie is, maar ook een tapkamer heeft om van hun eigen creaties te genieten.
"Bier voor elk moment en een moment voor elk bier*