Wie zei dat sandwiches slechts een snack waren?
Gezegende nostalgie die de vindingrijkheid scherpt om dichter bij wat we missen te komen en gezegend plezier dat altijd groter en beter is als het wordt gedeeld met vrienden. van dat, van een mix van nostalgie en plezier The Sandwich Project was geboren , het pop-upinitiatief waarmee de Amerikaanse chef Byron Hogan loop authentiek New Yorkse broodjes door Madrid en dat tot 8 maart stopt bij de ambachtelijke brouwerij La Osita (Cava Baja-straat, 10).
De ster van The Sandwich Project, dat broodje pastrami dat bij de eerste hap in je mond afbrokkelt, Het begon in 2014 het levenslicht te zien bij de Amerikaanse ambassade, aan het hoofd van wiens keukens Byron op dat moment was. “Ik heb bijna twee jaar in New York gewoond en ik wilde de typische Amerikaanse sandwiches en pastrami die hier niet zijn” , legt de chef uit aan Traveller.es.
Doop bij The Sandwich Project doe je met de pastrami sandwich
Gezegd en gedaan. Terwijl hij rookte en zelfgemaakte vleeswaren maakte op de ambassade, begon hij ook pastrami te maken. “Van 2014 tot bijna een jaar geleden ben ik pastrami aan het verbeteren, totdat ik tevreden ben omdat het is geworden zoals ik het wilde.”
Een proces van zes jaar waarvan het resultaat de openbare screening moest doorstaan, en wat is een beter publiek dan vrienden. Met het succes van "critici" in de kamer, lanceerde hij om samenwerkingen “met koks, met vrienden, iets waar we niet heel serieus in hoeven te zijn en ons goed amuseren” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella... En nu La Osita, waar? David Ross en Patrick Tuck Ze fungeren als gastheren en weten het ambachtelijke bier aan te bevelen dat het beste past bij elk van de voorstellen van Byron.
Namelijk de klassiekers van The Sandwich Project, die van pastrami en die van pittige harissa gebakken kip ; en twee nieuw gecreëerde voor de gelegenheid, de tonijn en de New Yorker Frankfurter. “De tonijn is een klassieker uit de Verenigde Staten: een tonijnsalade met cheddar, een hardgekookte ei-aioli en gekonfijte tomaten” beschrijft Byron.
De inspiratie voor de Frankfurter werd opnieuw gevonden in zijn jaren in New York, toen hij op straat graag hotdogs met bier at. “Een ding dat ik heb veranderd is dat Ik maak de zuurkool en zoete augurken. In die zin is het huiselijker. En het is iets anders dat mensen kunnen combineren met bier omdat we in een brouwerij zijn."
La Osita organiseert deze editie van de 'pop-up' van The Sandwich Project
En het is dat de ambachtelijke en zelfgemaakte touch het voorstel van The Sandwich Project markeert. “We doen alles met de hand, heel eenvoudig en product, product, product. Er is niets wat we niet doen in de keuken. Het brood komt bijvoorbeeld normaal gesproken uit de Obrador San Francisco. Als niemand het brood kan maken dat ik precies wil, dan doe ik het”, legt de chef-kok uit als hij vertelt over een gerecht dat we in Spanje meestal associëren met fastfood, snacks of weinig voorbereiding. Niets is minder waar, afhankelijk van het soort sandwich waar we het over hebben.
“Pastrami, bijvoorbeeld, kost veel werk om te roken [10 uur], voor het product zorgen omdat ik het beste vlees op de markt wil. Dan moet het gerookt worden, het moet rusten, het moet gekookt, geserveerd worden. Ik wil een goed verzorgd brood”, somt Byron op.
omdat het al duidelijk is dat om gedoopt te worden in The Sandwich Project moet je het doen met de TSP Classic Pastrami Sandwich , met gekruide mosterd, zelfgemaakte augurken op deli roggebrood en die rokerige pastrami waar alleen Byron de sleutel tot heeft.
Een pastrami die zes jaar nodig heeft gehad om zijn evenwicht te vinden en 10 uur wordt gerookt, kan niet teleurstellen
WAAROM GAAN
Omdat het een goede manier is om de sandwichcultuur in de Verenigde Staten te begrijpen. "Het goede aan sandwiches en snacks in de Verenigde Staten is dat ze compleet zijn: kalkoen met tomaat, met mayonaise, met mosterd... Hier is het eenvoudiger" zegt Byron.
Ook, een pastrami die zes jaar nodig heeft gehad om de juiste balans te vinden en 10 uur lang onder dwang wordt gerookt, kan niet teleurstellen. Als je het ook wegspoelt met de ambachtelijke bieren van La Osita en het begeleidt met wat gepekelde aardappelchips met kruiden en ouderwetse mosterdmayonaise, hebben we de winnende combinatie.
**EXTRA **
Nagerecht; dessert is altijd een extra. In dit geval uw Appel en peer handpie met Crème Fraîche. Je zult denken dat je niet alles aan kunt, maar na de eerste hap zul je je realiseren dat ja, dat je dat wel kunt omdat die taart met niemand wordt gedeeld.
**RECEPTEN EN INGREDINTEN VAN TL CLASSIC PASTRAMI SANDWICH **
-100 gram TSP gerookte pastrami plakjes (Het geheim van TSP's gerookte pastrami is van Byron, dus je zult het thuis moeten doen met een product dat zijn touch niet heeft.)
-1 Rogge deli brood (NY deli roggebrood)
-2 eetlepels gele mosterd
-4 zoete augurken
Eerst, leg de pastrami op de bakplaat en verwarm volledig ; snij vervolgens het deli roggebroodje doormidden en rooster aan beide kanten, verwijder het wanneer het bruin is. Leg de twee eetlepels gele mosterd aan beide kanten van het brood, de hete pastrami op de onderste helft en de 4 augurken op de bovenste helft. Sluit het brood, steek er een satéprikker in en serveer met warme frietjes en een koud biertje.
Appel en peer handpie met Crème Fraîche
Adres: Calle Cava Baja, 10 Zie kaart
Telefoon: 91.546.58.70
Schema: Van maandag t/m vrijdag van 19.30 uur tot sluitingstijd. Zaterdag en zondag van 12.30 uur tot 16.30 uur en van 19.30 uur tot sluitingstijd.