Restaurant van de week: Fismuler Barcelona
Er zit een semibas in Madrid waar terwijl je er een verspreidt? zondige boter op een luchtig sneetje brood je kunt jezelf vermaken door naar de benen van mensen te kijken terwijl je voorbij loopt: hoge hakken, vliegende sneakers, gepolijste mocassins...
Een van hen was jij, net voordat je een trap afdaalde die je naar Fismuler brengt, een ruimte tussen New Yorker en Nordic waar je dat van tevoren weet je gaat heel goed eten en je gaat een geweldige tijd hebben.
Het is een scenografische plek en een volgeling van de filosofie “het chippen is prachtig” , met veel zichtbaar metselwerk, trotse kabel en tafels voor welkome vreemden, dat de thuisbasis is van een van de meest succesvolle restaurants die de afgelopen jaren in Madrid zijn geopend.
Het eten past bij de inrichting: haute cuisine vermomd als eenvoudig en pretentieloos, altijd gehuld in een kosmopolitische sfeer maar tegelijkertijd heel, heel Madrilens en tegen een zeer aantrekkelijke prijs.
Een merkwaardige en zeer succesvolle combinatie die zijn makers niet heeft verlaten, Nino Redruello en Patxi Zumarraga (van Grupo La Ancha), meer opties dan mogelijk sinds ze open gingen en je minimaal een week in de rij moest staan als je wilde reserveren.
Twee jaar later en 215 kilometer ten noordoosten van het moederbedrijf, **Fismuler heeft zijn eerste vervolg geopend in Barcelona**, met dezelfde keuken, en een beetje Madrid langs de weg, op de begane grond van het REC hotel in de wijk Borne.
Hoewel, met een gemeenschappelijk DNA - dezelfde naaktheid op vloeren en muren, dezelfde tafels, dezelfde hangers opgehangen aan staven om jassen achter te laten als in uw huis, dezelfde decoratie op het noorden , open keuken en super professionele en zeer vriendelijke bediening–, de Catalaan vormt zijn eigen persoonlijkheid met het filmen en het definiëren van zijn kenmerken die hem onderscheiden van zijn broer.
starten het is oneindig veel helderder , volledig omgeven door een raam dat overdag een vitrine wordt , waar het in dit geval de voorbijgangers zijn die profiteren van wat er binnen gebeurt om tijdens het aantrekken van de jurk een kijkje te nemen of te kijken of ze zo knap zijn geworden als ze dachten.
Zelfde stijl maar veel lichter
Achter hem is hetzelfde paar van twee: Nino en Patxi; patxi en nino , die in dit geval een verbond hebben gesloten met Jaime Santianes. Drie voormalige pestkoppen (wat binnenkort wordt gezegd), die de brief van Barcelona tot op de millimeter controleren vanuit het hoofdkantoor van Sagasta (Madrid), gerechten uit Madrid repliceren, maar profiteren van de lokale voorraadkast, Mediterraan inbegrepen, en met een team, kamer en keuken, die de filosofie van de plek perfect begrijpt.
Net als in de hoofdstad verandert het aanbod elke zon met wat de markt brengt, en hoewel er enkele onveranderlijk zijn, andere, zoals de beroemde brandnetel omelet , past zich aan en past zich aan met het seizoen (nu met wat heerlijke garnalen ), waarmee je steeds weer helemaal nieuw gekleed kunt gaan.
Worstballetjes in Fismuler
Ook hier begint het ritueel met datzelfde absoluut verraderlijk beboterd brood en een dun plakje borst , met dank aan het huis, dat vergezeld gaat van het dagmenu op een vel papier (heel erg zoals het huis van maaltijden dat het is).
Tot de essentiële zaken behoren (tot op de dag van vandaag) de halfgezouten zeebrasem met amandel en druif , de wings zonder been met dooier, zoete aardappel en truffel (je hebt nog nooit zulke vleugels geproefd) , de eerder genoemde omelet, een zeer sappige halve maan waaruit de garnalenstaarten uit het eierschuim gluren; en de Weense schnitzel met lange oren, die eindigen in een tafel bestrooid met truffels en (met Germaanse afmetingen) .
Net als in restaurant Madrid is hier geen dessert bestellen geen optie. Voor één, om te delen, om mee te nemen... de cheesecake (een trilogie van vers, gezouten en blauw) heeft geen concurrent. Je moet er altijd om vragen optie A, en als er dan B, C en D zijn, kies een ander(en) (vooral zodat de rest wordt afgeleid terwijl je aanvalt), met speciale aandacht voor seizoenssuggesties.
Ondanks de lucht overdag, met dat enorme raam dat het mediterrane licht naar binnen zuigt, de nachten hebben een speciale charme. Vooral als het tijd is voor de live muziek en de eerste start met dansen (wat hier iets meer kost dan in Madrid).
Zodra het dek is gebroken, wordt het feest als ingehuldigd beschouwd, altijd vergezeld van hun glazen, met de likeuren die ze zelf macereren (gin met jeneverbes, appel en limoen, aardbeien…; wodka met piment; rum met vanille; whisky met geroosterde amandelen…) in de grote boten in zicht of de kruiken (rebujito, Tinto de Verano, cider en gember…) .
De wachtlijsten worden ook gerepliceerd, en voor het diner vrijdag en zaterdag ook hier moet je minimaal een week reserveren . Het loont om vooruitziend te zijn.
Waar magie gebeurt!
Adres: Rec Comtal, 17 Zie kaart
Telefoon: 935 140 050
Schema: Open van maandag tot zondag, van 13u30 tot 15u30. Diners, van zondag tot woensdag, van 19.30 tot 23.30 uur en van donderdag tot zaterdag van 20.30 tot 12.30 uur.
Helft van de prijs: €40