Traditie zit weer aan tafel
Alles wijst erop dat de bom van de gastronomische markten begint leeg te lopen.
De wateren zijn gekalmeerd, de haast om te communiceren dat de meest "schurken" keuken wordt gevonden naast de "levenslange groente- en fruitstalletjes", omdat de perfecte marketingstrategie is vervaagd en we gelukkig terugkeren naar de oorsprong van dit alles: de kwaliteitsgastronomische onderneming die een thuis vindt in de voedselmarkten om winstgevend te zijn en goed te voeden. Niet meer niet minder.
De ** Mercado de Torrijos ** in Madrid heeft sinds een paar maanden ** Tres por Cuatro , een traditioneel keukenrestaurant **, dat de hoop heeft doen herleven op de soms afgezaagde fusiongastronomie die menu's en culinaire concepten overspoelt.
Traditionele keuken en jonge ondernemers
Wat echter het meest opvalt aan hun avontuur, is dat ze een voorbeeld zijn van ondernemerschap door jonge chefs die alleen willen koken wat ze lekker vinden en waar ze blij van worden.
“De enige plek die ons een haalbare en haalbare kans bood, was deze markt. Ik heb niemand om me te steunen, ik opende dit met één hand voor en één achter. Alles, absoluut alles, we hebben... Ik herinner me nog de dagen dat ik op de markt doorbracht om Ikea-meubels zelf in elkaar te zetten! Met zulke grote handen ben ik!", vertelde Alejandro Marugán, chef-kok en eigenaar van Tres por Cuatro, aan Traveller.es.
Ikea meubelen zul je zeggen? Nou ja, inderdaad. Alles is hier eenvoudig en ingetogen, maar met zorg gedaan, met enthousiasme en eerlijkheid opgezet. Waardoor eten het enige is dat telt.
“Toen we het pand inrichtten, hebben we goed nagedacht over het concept dat we wilden en uiteindelijk We hebben het teruggebracht tot wat we graag regelmatig eten, waarvan we nooit moe worden, uit rages en trends huidig. We houden van de smaak van de bodem, de gebruikelijke stoofpot, de chup chup" legt Marugan uit.
"In onze keuken van 2 m2 (met slechts twee branders, een bakplaat en een friteuse) past geen enkele pan of voorgekookt voedsel, we doen alles zelf vanaf nul en met natuurlijke ingrediënten” , onderstreept.
Groene lentestoof
Het huidige lentemenu triomfeert dankzij een groene stoofpot met scharreldooier en de rog en sobrassada rossejat. "Mensen schrapen het schoon totdat het bord schoon is!" Roep de verantwoordelijken voor de keuken van het restaurant verbaasd uit.
Zijn pens en cheesecake - uitgewerkt door de schoonmoeder van Marugán, de moeder van Clara Villalón, een andere fundamentele pijler van het team die ook verantwoordelijk is voor de lokale communicatie– Zij zullen het hele jaar aanwezig zijn.
Voorbij zijn andere hits zoals Zeeduivel en garnalen suquet, ossobuco taco a la pibil of tarwe in paella
Het project begon met slechts Jezus Encinas en Alejandro . Ondanks dat ze nog maar zo kort open zijn, hebben ze het team moeten uitbreiden met Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) en Janet , "die thuis aan de slag is gegaan en ons uiteindelijk uit de problemen haalt bij Tres Por Cuatro, zowel om schoon te maken als om te produceren, koken of serveren".
Ondertussen is de kamer het territorium van Jenny San Jose , die haar debuut maakt in de horecawereld, "maar ze is een roombewerker die alles heel snel heeft opgevangen en super goede behandeling met de cliënt”.
De vraag die ons binnenvalt is of, na mijn geluk te hebben beproefd en te zijn geslaagd, op ieders lippen te staan en dag in dag uit tafels te vullen , willen ze verhuizen naar een eigen pand.
“Op dit moment is het enige waar ik aan kan denken, de best mogelijke diensten krijgen voor het plezier van de klant met de weinige middelen die we hebben. Ondernemer zijn is vermoeiend! Nu is het niet alleen koken, maar het beheren van leveranciers, personeel, reserveringen en duizend andere dingen", zeggen ze.
"Toch, de droom om een plek op straat te bezitten is er altijd , maar voor nu moeten we alle klanten bedanken die dagelijks onze tafels vullen ondanks dat ze zijn waar we zijn”, verduidelijken ze.
Hoe het ook zij en waar je ook bent, Zolang ze blijven beloven en voldoen aan de chup chup , overwinning is verzekerd.
Alex en Jezus
Update 5 april 2020: Vanaf maart 2020 sloot het restaurant zijn kraam in de Mercado de Torrijos om zijn eigen pand te openen op Calle Montesa, 9.
Adres: Torrijos-markt. Generaal Diaz Porlier, 82 Bekijk kaart
Telefoon: 687 268 432
Schema: Zondag en maandag gesloten. Dinsdag van 13.30 tot 16.00 uur. Woensdag t/m zaterdag van 13:30 tot 16:00 uur en van 20:30 tot 23:00 uur
Helft van de prijs: €25-30