Een temaki speciaal voor jou.
Wat is sushi? U vraagt het ons, terwijl u uw blauwe pupil spelt op de temaki die met de hand wordt opgegeten. Sushi is niet alles. Maar sushi ja deze temaki.
Zoals **Yoka Kamada, uit Yokaloka, of Ricardo Sanz, uit Kabuki Wellington** ons hebben geleerd, is sushi elk gerecht dat rauwe vis combineert met rijst. We kunnen niet alle rauwe vis sushi noemen, maar we kunnen datgene noemen wat bij rijst komt in een van zijn variëteiten of formaten.
sushi is de chirashi , de schaal die Yoka Kamada ook voor ons heeft klaargemaakt. Sushi zijn nigiri's en maki's. Sushi is ook de temaki, misschien wel het meest individuele type omdat het met de hand wordt gegeten en, zoals we deze maanden ook hebben geleerd, moet elk stuk sushi niet volgens Japans gebruik worden gedeeld.
Temaki is ook ongelooflijk eenvoudig te bereiden… Vooral als je de instructies van de chef-kok en eigenaar van Yokaloka in Madrid, Yoka Kamada.
Dit is ook sushi.
INGREDINTEN
blad van nori zeewier
30gr tonijn voor sushi
theelepel massago (kuit)
Komkommer dunne reepjes
UITWERKING
- Splits het blad nori zeewier precies de helft
- verspreid de rijst proportioneel in het linker derde deel van de alg
- Leg de vis op de rijst van links naar rechts diagonaal op de rand van de rijst
- Plaats de stroken groente in dezelfde richting als de tonijn
- Trek vanaf de onderkant van het zeewier met rijst naar de rechterbovenkant en vorm het begin van een kegel
- Maak de kegel af met de rest van het zeewier
- Doe rijstkorrels in het zeewier en sluit de kegel
- Versier met massago
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.