Paradijs op een bord.
De tartaar van rode tonijn Het is tegenwoordig een populair gerecht over de hele wereld, maar het is nog niet zo lang geleden dat het werd geïntroduceerd in menu's en keukens. Het was in 1984, vrucht van noodzaak en creatieve kans en is niet gemaakt in Japan, maar is gemaakt door een Japanse chef-kok.
Uw naam: Shigefumi Tachibe. Geboren in Japan, maar opgeleid in de Franse keuken, werkte hij als chef-kok bij Chaya Brasserie, in Beverly Hills, waar hij een Frans menu serveerde met Japanse invloeden. Onder de sterrengerechten was natuurlijk de steak tartaar. En op een avond zei een tafel, die het rauwe vlees zat was, dat ze "geen vlees wilden, ze wilden iets anders." Tachibe keek in haar keuken en zag de tonijn: het vlees is vet, vergelijkbaar met rundvlees, dacht ze. Hij begon het in blokjes te snijden en vond het heerlijk.
We hebben het over de jaren 80 toen vis nog niet populair was, behalve in Japan, maar beetje bij beetje de tonijntartaar samen met de rest van sushi, sashimi, enz. eindigde imposant
Ricardo Sanz, uit Kabuki, Hij bereidt het voor met een Spaanse ronde, degene die hem beroemd heeft gemaakt en hem de Michelin-ster heeft gegeven. Het recept is eenvoudig, alleen goede vis is essentieel.
Tartaar, tandsteen, tandsteen, tandsteen...
INGREDINTEN
Rode tonijn
Gember
Lente-ui
wasabi
soja
dooier van een ei
UITWERKING
- Snij de tonijn in stukjes mooie vierkanten eten
- Het is bekrast gemberwortel Zeer goed
- Snij de lente-ui fijn en schoon
- Meng alles in een kom en plaats het in de vorm van een vulkaan
- In de 'krater' van de vulkaan wordt geplaatst een eidooier
- Ernaast is een beetje geplaatst wasabi Y soja dat de diner naar zijn smaak aan de dooier zal toevoegen en alles op het bord zal mixen om te eten
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.