Lokken vertaalt in een echte intentieverklaring dat ze hier komen om de dingen goed te doen. Vanaf het eerste moment dat je de deuren van het pand oversteekt op nummer 39 Conde Salvatierra straat –een paar stappen van de Mercado de Colón– hernieuwde airs zijn al waargenomen die kijken naar de verleden, heden en toekomst.
We beginnen met de show verse zeevruchten te zien van het diner in de bar, gaan we verder met het heen en weer van de roomservice totdat we – eenmaal aan tafel gezeten – een menu bereiken waar zowel de gerechten als de cocktails kijken naar de zee en het land versmelting tussen de gastronomische voorstellen, het creëren van een authentiek feest van smaken, sensaties en herinneringen. En laten we niet over het hoofd zien deze afspeellijst achtergrond die elke lunch of diner kan opfleuren met hits van indie of hits van het moment!
Twee gedifferentieerde ruimtes (de bar en het restaurant), waar het is drink, eet en geef je over aan dat plezier dat leven heet. Meer is niet nodig. Zullen we de reis beginnen?
Lure: de nieuwe Sergio Giraldo begint zijn reis in Valencia.
EEN HULDE AAN DE ZEE EN HAAR VISSER
Na het vertrek van Sergio Giraldo en Cristobal Bouchet van de kleermaker –hun nieuwste project in de stad– in de eerste helft van 2021 gingen beiden op zoek naar een nieuwe locatie die aan al hun behoeften zou voldoen. Ze vonden dat hij de straten van de maritieme wijk Cabanyal-Canyamelar verruilde voor die van het centrum van Valencia, naast de emblematische Columbus-markt.
Maar ook deze keer ze namen de zee mee en van de naam, via de decoratie van het pand en het uniform van de roomservice tot de meeste voorstellen op het menu, zijn de zee en haar bewakers de hoofdrolspelers van deze vergelijking genaamd Lokken.
"Alles is een ode aan de vissers , wilden we hulde brengen aan hen die onze eerste en bijna enige leveranciers zijn. Uiteindelijk zouden we zonder hen absoluut niets hebben, we kopen alles wat we kunnen in de mediterraan maar ook in Galicië, Cádiz en andere delen van Spanje. De naam gaat voor de vissers, het menu ook en het blauw en geel van zowel de decoratie van het pand als de schorten van het personeel is een herinnering aan de zee en regenjassen die ze vaak dragen als ze naar hun werk gaan”, vertelt chef-kok Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
"Loop is" een lokale schurk maar serieus, leuk maar sereen en waar iedereen die wil kan? kom elke dag om te eten en word er nooit moe van. We huurden de ruimte op 1 augustus terwijl we het project vormden en op 8 september begonnen we met de werken”, voegt hij eraan toe.
Sergio Giraldo en Cristobal Bouchet.
Drie maanden later openen ze hun deuren die bijna samenvallen met het bezorggala van de Michelinsterren 2022 persoonlijk gehouden op Valencia op 14 december, wat aantoont dat de stad is heter dan ooit.
Met betrekking tot het gebied waarin ze zijn geopend, was Giraldo duidelijk: "een van de redenen waarom we hier zijn geopend, is omdat de meeste van onze klanten zijn Valenciaans en we zagen dat bijna al ons publiek in dit gebied woonde of werkte en we wilden dicht bij hen zijn. Verder zijn we er vast van overtuigd dat de Columbus-markt Het is een zenuwcentrum van de stad Queda en dat paste perfect bij ons, want eromheen ademen ze dezelfde kijk op gastronomie”, zegt hij.
Het beste? Sergio en Cristóbal komen niet alleen in de buurt. Dat doen ze samen met andere gerenommeerde chef-koks die ook voor deze straten gekozen hebben om hun nieuwe pand te openen, zoals Tony Boix de Lavoe dat waar Baobab vroeger was (Gran Vía Marqués del Túria, 73) opent om het concept van tapas te veranderen in een bar genaamd Varetto. En laten we het iconische niet vergeten Ricard Camarena die net is geopend op de begane grond van de Mercado de Colón, zijn BarX . Tapas, tapas en nog eens auteurstapas!
"Vast en zeker, we willen dat Lure het thuis is van iedereen. Laat het een plek zijn waar ze plezier hebben, waar we een buurt maken. Het eerste wat we deden tijdens de openingsweek waren verschillende diners, een voor buren en een andere voor nabijgelegen hoteliers. Vanaf dat moment begon de rest te komen”, voegt Sergio Giraldo toe. En wat een welkom! De volledige poster Het is al gebruikelijk in de plaats en de positieve recensies doen niets anders dan zich als een lopend vuurtje verspreiden tussen mond-tot-mondreclame en internetrecensies.
Traditie, pretentieloze kenmerkende keuken en een eerbetoon aan de bewakers van de zee die elke ochtend gaan vissen.
TWEE GEDIFFERENTIEERDE RUIMTEN VOOR WELKE GELEGENHEID:
Een van de belangrijkste vereisten voor dit nieuwe pand was de differentiatie in twee gemarkeerde ruimtes waar Cristóbal Bouchet en Sergio Giraldo de zangstem in elk van hen zullen leiden.
“We zochten een plek waar we ons op ons gemak voelden zowel in het cocktailgedeelte als in de productkeuken, waar we twee gedifferentieerde ruimtes hadden. Zo hebben we een eerste gebied gecreëerd met een meer dynamische bar en meer rogue, om vervolgens een eetkamer te vinden om te maken een meer actuele gastronomie altijd rond de grill en rond een product dat vooral uit de zee komt” kondigt Sergio Giraldo aan.
Zodra we Señuelo binnenkomen, worden we begroet door de bar met de vitrine met naakte vissen met zeevruchten en vis van de dag. Hier vinden we allerlei opties van egels tot San Pedro, koning krab, spinkrabben, oesters…
Dit kunstaasgebied is perfect voor: probeer de cocktails en begeleid ze met wat meer informele tapas? zoals de halfvloeibare rode garnalenkroketten en hun gefrituurde koppen, de? Peking-stijl eend taco met rode ui, koriander en emulsie van het sap, het warme scheermesje en ceviche-sap of de Kreeftenbrioche met koraalmayonaise en ingelegde leisteen.
Gegrilde merg, gerijpte koeienplakken en Vinaroz garnaal.
Al in de eetkamer zijn er twee opties om uit te kiezen door het diner: à la carte of een degustatiemenu dat het meest gastronomische deel van het hele Señuelo-team verzamelt. De lokale sterren? Het is Giraldo zelf die antwoordt -en van Condé Nast Traveler die we steunen-: "Ik denk dat" krab in Asturische Thaise dressing wat we doen is een echt wonder of de oester in zachte augurk en oscetra kaviaar wat ook nog eens heerlijk is.
Nu in het seizoen zijn we met een traan erwt gegrild met eigeel en afgewerkt met geraspte truffel. Ons egel gevuld met kimchi is al een teken van het huis en nog een paar dingen die we met egels gaan doen, zoals de kleefrijst met zee-egels en spinkrab of die met veldduif, bimi en verse tijm” , duidt op.
Het idee is dat ongeveer om de twee maanden en afhankelijk van de seizoensgebondenheid van het product , vindt de klant totaal verschillende gerechten op de kaart. “In feite zullen de meest succesvolle voorstellen als eerste naar buiten komen om geschikt voor andere gerechten. Kortom, wat we zoeken is dat het een feestje rond de tafel wordt”, vult hij aan.
Januari of februari komt met de verlenging van een overdekt terras dat in het seizoen van mooi weer de eetkamer zal vervoegen en tijdens de koudere maanden zullen het twee totaal verschillende ruimtes zijn.
JE KOMT OOK HIER OM TE DRINKEN
En laten we niet vergeten dat je hier ook komt drinken. Daar zit de kennis en ervaring van Christopher Bouchet voor een goede cocktailshaker. Cocktails al uitgevonden en anderen werkten uitdrukkelijk in Señuelo, in totaal twaalf referenties die beloven veel te vertellen en die zullen evolueren volgens de eisen en behoeften van de klanten.
“We werken aan een fijne lijn waar het commerciële en het alternatieve komen samen om een ander menu aan te bieden dat typisch is voor Lure”, zegt Bouchet.
“Ik denk dat er uiteindelijk een heel grappig voorstel is uitgekomen. We vertrouwen altijd op de grondstof waarmee Sergio werkt om de distillaten te infuseren, zoals: gedroogde octopus, zeepokkenzeewier of garnalensap” , Toevoegen.
Onder de cocktails die we niet over het hoofd mogen zien, zijn de Bouchet-handtekening die onder het zegel van Cristóbal Bouchet zelf verzamelt gin gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten, vermout en kamille ; en de Lokken –de meest verfrissende optie en geschikt voor elk moment van de dag– met Jamaicaanse overproof rum, gembersiroop, ananas en limoen.
Het is tijd om de cocktail alleen van het after-work- of after-dinner-moment te halen en hem te verwelkomen op elk uur van de dag. “Ik zeg altijd dat de cocktail op elk moment genomen kan worden, als consument begin ik met een cocktail, ik ga verder met een goede wijn –bij Señuelo hebben we in totaal 170 referenties– en ik sluit af met een cocktail maar omdat ik het zo lekker vind; wie wil kan de hele maaltijd volgen met een cocktail zolang het maar goed begeleidt en koppelt” , geeft Cristóbal Bouchet aan.
Zonder twijfel zijn we eerder het meest persoonlijke project tot nu toe van chef Sergio Giraldo, waar ze niet op de rem staan als het om kwaliteit gaat en dat blijkt vanaf de eerste hap. En van gastronomische onderscheidingen? Het is Giraldo zelf die resoluut antwoordt: "Wat we echt willen is dat mensen met een glimlach vertrekken en willen terugkeren. Het is duidelijk dat we alle erkenningen leuk vinden en dat iedereen die aankomt goed wordt ontvangen, maar we hebben geen haast en op dit moment zou het geen probleem zijn dat ons obsedeert. Wij denken dat met de goed werk Kom alleen".
Als dit nog maar het begin is de rest belooft… en veel!