Vismarkt Tsukiji
Het toeristeninstinct heeft de gewoonte om costumbrista-scenario's te identificeren en tekenen van lokale authenticiteit op de meest onwaarschijnlijke plaatsen . Dus terwijl in Spanje niemand bij zijn volle verstand eraan zou denken om de wekker om vier uur 's ochtends te zetten om de Mercamadrid-arbeiders te zien werken of getuige te zijn van het slachten van het varken (zoals sommigen doen), in Tokio, een bezoek in de vroege ochtend Een bezoek aan de Tsukiji-vismarkt is bijna een morele verplichting voor elke nieuwe reiziger naar de Japanse hoofdstad.
Tsukiji is de grootste vismarkt ter wereld: elke dag, meer dan 2.000 ton vis wordt verkocht voor bijna 20 miljoen dollar en beslaat 230.000 vierkante meter. Het is een ecosysteem rommelig, stinkend, druipend. In elke hoek liggen gigantische tonijn, kogelvissen, algen, onmogelijke walvisachtigen, haaienvinnen en schubben van andere wezens die lijken te zijn ontleend aan Jules Verne's ergste nachtmerries van 20.000 mijlen onder zee.
Tsukiji: het paradijs van verse tonijn
Gekleed in schorten en rubberen laarzen verduren de arbeiders met een stoïcisme dat grenst aan slechte humor (iets ongewoons in Japan) de verbijsterde blik van de hordes toeristen. De toestroom van bezoekers wie wilde deze fantastische show van dichtbij zien werd een strategisch probleem voor de goede werking van de markt: ze hinderden de beroemde tonijnafslag en de menigte verhoogde de optimale temperatuur voor een goede visconservering. Om die reden werd de aanwezigheid van toeristen beperkt tot de veilingen van verse tonijn, die nu vanaf 5 uur 's ochtends slechts door 120 mensen per dag in een beperkt gebied kunnen worden waargenomen.
Na de veiling opent het de weg naar de reguliere markt. Toeristen fotograferen dwangmatig de kraampjes. De show is, terwijl de arbeiders, gewapend met slangen en samoerai-zwaarden, sneden ze tonijnlendenen ter grootte van Godzilla die vervolgens naar de beroemde restaurants gaan die van Tokyo de stad hebben gemaakt met de meeste Michelin-sterren ter wereld.
Een arbeider snijdt de rug van een tonijn
HET EINDE VAN TSUKIJI?
Deze microkosmos, die al 78 jaar actief is, heeft zijn dagen geteld . Onder de stedenbouwkundige plannen van Tokio voor de Olympische Spelen van 2020 heeft de stad besloten dat tussen 2014 en 2015 zal de vismarkt verplaatsen naar het kunstmatige eiland Toyosu . In de ruimte die deze markt momenteel inneemt, zullen woongebouwen worden gebouwd, evenals een tunnel die het centrum van de stad zal verbinden met de eilanden die de Olympische locaties zullen huisvesten. Het nieuwe complex wordt 40 procent groter.
Octopus in Tsukiji
De maatregel, die al jaren op tafel lag, is ontvangen met gemengde meningen . Voorstanders van de overdracht geven aan dat de vismarkt te klein is geworden, dat het ongezond en chaotisch is en dat zorgt voor enorme opstoppingen in het omringende verkeer.
Degenen die de markt als een culturele schat beschouwen, vrezen echter dat de verhuizing het einde betekent van een heilige schans van de traditionele handel. In Tokio, een stad die het futurisme op alle niveaus belichaamt, vertegenwoordigt de vismarkt een folklore die met grote sprongen aan ruimte verliest in vergelijking met de verkoop van vis in grote winkels. Naast het feit dat het nog steeds wordt beschouwd als een fundamenteel onderdeel van de machines van de Japanse voedingsindustrie, gecrediteerd met het plaatsen van sushi in het middelpunt van de wereldgastronomiekaart . De markt inspireerde filmmakers als Isabel Coixet tot antropologen als Theodore Bestor, die er een heuse verhandeling over heeft geschreven.
De vismarkt: een chaotisch universum
Het verhaal van Tsukiji is niet nieuw. We hebben het gezien in andere steden die de Spelen hebben georganiseerd. Met de Olympische facelift komen stedelijke verbouwingen en openbare werken die, onvermijdelijk hoeken van charmante maar onwelkome bastions van traditionaliteit? . Soms verdwijnen er uiteindelijk veel, zoals gebeurde met veel van de hutongs in Peking. We weten nog niet wat de geschiedenis inhoudt voor Tsukiji op zijn nieuwe locatie, maar hoe dan ook, hij is voorlopig nog steeds op zijn plaats.
Een man sleept een stuk vis
**INSTRUCTIES VOOR GEBRUIK OM DE MARKT TE BEZOEKEN (ZOALS JE KUNT) **
De liturgie bestaat uit verschillende stappen:
1) Allereerst je moet op vreemde uren wakker worden . Het is handig om te profiteren van de wilde jetlag van de eerste dagen om uit bed te komen. Tijdens de metrorit zal de eerste keer reiziger verrast zijn om het grote aantal slaperige executives te zien die al naar hun werk gaan.
2) Eenmaal in Tsukiji moet je de vijf lethargische zintuigen (en, indien mogelijk, nog wat meer) om niet overreden te worden door een van de honderden gemotoriseerde karren waarin marktmedewerkers vis met supersonische snelheden verplaatsen en vervoeren. Let op: deze waarschuwing is serieus.
pas op voor hen
3) Als u getuige wilt zijn van de veiling, houd er dan rekening mee dat: begint om 5:00 uur 's ochtends en die capaciteit wordt teruggebracht tot de eerste 120 mensen die aankomen . We raden u aan om, voordat u vroeg opstaat, op de website te controleren of deze inderdaad openbaar zal zijn, aangezien dit niet altijd het geval is (bijvoorbeeld van 2 december tot 18 januari, de tijd van de grootste marktactiviteit, worden ze opgeschort).
4) De buitenmarkt en het bijgebouw van Tsukiji, hoewel minder charismatisch, is even charmant en je vindt er alles: straatkraampjes, gadgets en keukengerei, kleine sushirestaurants, fruit en groenten, meer vis...
Het tonijnfestival in Tsukiji
5) Traditie dicteert het beëindigen van het bezoek het eten van wat wordt beschouwd als de meest verse sushi ter wereld als ontbijt in een van de kraampjes of kleine restaurantjes naast de markt. Het feest van thee, misho-soep, sashimi en sushi is legendarisch . Als je het in een van de meest bekende wilt doen, zoals Daiwa Sushi en Edogin, houd er dan rekening mee dat het kleine plaatsen zijn waar wachtrijen van enkele uren kunnen ontstaan.
Volg @mimapamundi
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Wereldmarkten waar te eten en gelukkig te zijn - Redenen om Tokyo te verafgoden, vandaag en in 2020 - Tokyo Guide
- Kyoto, op jacht naar geisha - Wat eet een sumoworstelaar? - Kleine Japanse Vanguard
Sushi-ontbijt - de ultieme beloning