Conil de la Frontera concentreert architectonische schoonheid, gastronomie en eindeloze stranden.
Degenen onder ons die verslaafd zijn aan een goede snee blauwvintonijn hebben geluk, het almadraba-seizoen is in volle gang Y Grensconil Het is de perfecte plek om, naast het eten van deze felbegeerde vis tot het punt van wandelen, iets meer te leren over ronqueo en hoe deze eeuwenoude snijtechniek vandaag nog steeds het tempo bepaalt in een van de meest magische witte dorpjes aan de kust Cádiz.
IN HET DORP
Het historische centrum van Conil is een doolhof van smalle straatjes bewaakt door witgekalkte huizen alleen bespat door de kleur van de geraniums en de klimmende bougainvillea, die het smetteloze wit van de muren omarmen totdat ze het met hun schoonheid wurgen.
Bars, restaurants, ijssalons en souvenirwinkels herinneren ons eraan dat we naast het strand zijn met hun borden en claims, maar als je de aanbevelingen van de lokale bevolking opvolgt het is niet moeilijk om charmante plekken te vinden waarin je jezelf kunt verliezen en weg kunt komen van de Duitstalige menigte.
Kerk van Santa Catalina, in het historische centrum van Conil de la Frontera.
De traditionele tapas wordt beoefend aan de bar van de Los Hermanos bar en de 'middag' van de volwassen drankjes bij La Tertulia en de typisch Andalusische patio met een waterput en wasbak, herinneringen aan de tijd dat het een woongebouw was. Bijzonder is ook de architecturale structuur van de binnenplaats waarin de Eolo-winkel is verborgen.
Als u de blauwvintonijn uit de almadraba in het centrum van de stad wilt volgen, zal dat heel gemakkelijk voor u zijn, aangezien dit jaar bijna 40 bars en restaurants deelnemen aan de XXIIIe editie van La Ruta del Tuna de Conil (tot juni 3) en ze zullen een specifieke kaart hebben. “300 manieren om tonijn te eten”, Ze waarschuwen in het toerisme met trots en onbeschaamdheid.
Andalusische patio in La Tertulia, een van de levendigste plekken in Conil.
IN HET HOTEL
Het Fuerte Conil hotel is niet nieuw in het gebied, in feite viert het dit jaar zijn 20e verjaardag. Wat wil ik ermee zeggen? Nou, het maakt al deel uit van de lokale eigenaardigheid, dus laten we tijdens het almadraba-seizoen de blauwvintonijn is de rode draad van zijn gastronomie en zelfs van zijn ervaringen.
Je vindt het in de vorm van tataki, tartaar met zwarte olijven, verse lente-uitjes met wakame-salade, uien zoals Andalusië beveelt of geserveerd op toast met salmorejo en gezouten kaas in restaurant El Buche.
Ze kopen ook een hele tonijn om hun klanten midden in hun enorme tuin de techniek van Ronqueo, de traditionele manier om vis te slachten en wiens naam komt van het geluid dat het mes maakt wanneer het tijdens dissectie over de wervels van de wervelkolom gaat (die doet denken aan snurken).
Twee gebouwen en 25.000 vierkante meter tuinen vormen het Fuerte Conil hotel.
Dit is niet de enige ervaring die Fuerte Conil te bieden heeft, want elke dag vermaakt het vroege vogels met yoga- en pilateslessen, levensgenieters met wijnproeverijen en af en toe showcooking Andalusische gerechten en buitenlanders met Spaanse lessen. En dat allemaal gratis.
Als u de voorkeur geeft aan meer persoonlijke en aangename aandacht in dit hotel, kunt u het beste een van de Naturalness-behandelingen aanvragen in de spa, die samenwerkt met de firma Natura Bissé, of boek een van de Exclusieve kamers, die toegang geven tot een exclusieve lounge met eten en drinken van 11 uur 's ochtends tot 9 uur 's avonds.
Of misschien een fietsroute naar de kleine wijnmakerij Sancha Pérez, waar tussen olijfbomen, wijngaarden, fruitbomen en hotels voor insecten de eigenaar, Ramón Iglesias, zal in detail de methode uitleggen om zijn biologische wijn en olijfolie van eerste persing te maken.
Tartaar van rode tonijn in restaurant El Buche in hotel Fuerte Conil.
Fuerte Conil, met 25.000 m2 aan tuinen, ligt tegenover het strand van La Fontanilla en hoog op de kliffen, met een bevoorrecht uitzicht over de Atlantische Oceaan en het genot van een van de meest oogverblindende zonsondergangen in Cádiz.
Vanaf ditzelfde hoge punt is het ook mogelijk om de gele boeien te zien die deel uitmaken van de Conil-val; ook de boten die deze labyrintische structuur van doorboorde netten naderen om de blauwvintonijn te vangen die erin gevangen zat toen ze waren van plan om van de Atlantische Oceaan naar de Middellandse Zee te gaan om te paaien.
Playa de la Fontanilla, dat rechtstreeks toegankelijk is vanuit Hotel Fuerte Conil.
AAN DE STRANDBAR
Ik kon je niet vertellen welke van alle gerechten gemaakt van rode tonijn van de almadraba in restaurant Francisco Fontanilla de beste was. Tataki van lendenen met soja, honing en sesam, tartaar van 'Descargamento', Ceviche van tonijn met vinaigrette van koriander en limoen, 'Plato'-tonijn met uien, gegrilde nek, tonijnhaas met boleet en kamillearoma...
Allemaal, de een na de ander, ze kwamen behendig aan tafel in een soort estafette waarin gelukkig getuigen waren die konden bevestigen dat het mogelijk is om zoveel goede stukken vis te consumeren in één diner.
Elke bereiding van blauwvintonijn uit de almadraba bestaat in Francisco Fontanilla.
IN DE CONSERVE
Een effectieve manier om ervoor te zorgen dat u een professionele ronqueo live ziet, is door naar de faciliteiten van Herpac te gaan, een familiebedrijf dat zich al meer dan 30 jaar toelegt op ingeblikte en gezouten vis. En ik zeg zorg ervoor, want ook al hebben ze geen blauwvintonijn waarmee laten zien hoe zijn meester ronqueador vakkundig de verschillende stukken vis afslacht (tarantelo, entrecote, lossing, lende...) ze hebben altijd exemplaren van geelvintonijn, kleiner en beter handelbaar, maar net zo wild.
Daarnaast krijg je tijdens het bezoek een informatief gesprek cadeau waarmee je leert hoe de authentieke Cadiz mojama wordt gemaakt, die gezouten tonijnlende waarvan u de gastronomische delicatesse niet zult kunnen waarderen totdat u een kwaliteit zoals die van Herpac heeft geproefd.
Geelvintonijn die wacht om te worden gevist bij het bedrijf Herpac.
IN DE ROMEINSE RUNES
Nee, in Baelo Claudia eet je geen tonijn, maar je zult begrijpen hoe in de Romeinse tijd de economie van de Straat van Gibraltar was al afhankelijk van de visserij en de handel in sauzen en pekel.
In dit archeologische complex gelegen in de Bolonia-baai (in feite is er een uitstekend panoramisch uitzicht op de grote duin) is het mogelijk om te zien hoe al in de 2e eeuw voor Christus. C. ze bestonden industriële centra genaamd cetariae gewijd aan het vangen en snijden van vis voor latere marketing.
In feite stond het meest gevraagde product bekend als: garum, een pasta gemaakt van de overblijfselen van blauwvintonijn en andere soorten. Of dacht je misschien dat de beroemde fermentatie waar iedereen het tegenwoordig over heeft in de gastronomie, in de 21e eeuw was uitgevonden?
Op nog geen 60 kilometer van Conil liggen de Romeinse ruïnes van Baelo Claudia.