Waarom je in 2017 alleen pastrami eet
We horen er al ons hele leven over pastramisandwiches in Amerikaanse films en series, maar wat is deze lekkernij eigenlijk? De korte uitleg en generalisatie zou een kalfsham (hoewel het ook wordt gemaakt met ander vlees, waaronder lam). De lange uitleg is dat het doorbloed is geperst, gezouten, op smaak gebracht met zwarte peper en kruiden en tenslotte gerookt . Het resultaat is een compact gezouten vlees, lang verwerkt -en ook nog eens lang houdbaar- en een fotogenieke roze kleur die Het wordt meestal in plakjes gegeten . De oorsprong ervan wordt betwist tussen de Joodse gemeenschappen -het is een koosjer product- uit Oost-Europa of bij de emigratie uit de Verenigde Staten ongeveer 150 jaar geleden. In beide gebieden is het een populair product, dat meestal wordt geconsumeerd in de vorm van een broodje en vergezeld van augurken, zuurkool, mosterd en diverse augurken.
Volgend jaar ga je pastrami eten.
De wildgroei aan plaatsen die recepten met pastrami aanbieden (zoals blijkt uit 'trendmeters' zoals Yelp-zoekopdrachten) in Barcelona is voornamelijk te wijten aan het feit dat pastrami een delicatesse is die als je het geprobeerd hebt bij Katz's in New York je herinnert je met nostalgie, en ook dat we ons in een moment bevinden waarin het wordt gerechtvaardigd beitsen, zouten, roken en in het algemeen alles wat een techniek is om voedsel zo oud als de mensheid te bewaren, maar dat een beetje in onbruik was geraakt of, natuurlijk, ze stonden meestal niet bovenaan de menukaarten van restaurants of waren niet het onderwerp van verlangen van pro-eters. pastrami is, naast koosjer, een product gluten- en lactosevrij waardoor het ideaal is voor mensen met coeliakie of intolerantie.
Maar om 'nieuw' voedsel op één plek te laten aanslaan, moet het gemakkelijk toegankelijk zijn. De geschiedenis van de opkomst van pastrami in Barcelona gaat noodzakelijkerwijs door Pastrami Barcelona -wat een goede naamgeving-, die al vijf jaar bijna als een apostolaat voor het product werkt. Pastrami Barcelona is Dani , een productfanaat die kort na opening van de Hongaarse delicatessen Gastronomische Paprika , begon pastrami te importeren van een grote Midden-Europese producent en werd ook leverancier voor winkels in Barcelona, Catalonië en in heel Spanje. Aan de ene kant was Dani bezig met het uitvoeren van een pedagogische taak van: verspreiding van de voordelen van pastrami op internet (waar hij zeer actief is op sociale netwerken), en anderzijds het adviseren van restauranthouders die vertrouwen op de voordelen van voedsel om ze in hun menu's op te nemen, het geven van advies over recepten, sauzen, augurken en ideale bereidingen om ervan te genieten.
“Aan de ene kant is het de worst van Hollywood. Het verschijnt in super beroemde films en series en in programma's als vleesetende kronieken ”, vertelt Dani ons. “In die zin verkoopt het op dat communicatieniveau zichzelf. Voor iemand die geen idee heeft, verwijs je ernaar, maar als product leg je uit dat het een kalfsham is, je vertelt over alle ingrediënten die het heeft, je vertelt ze dat Naast lekker is het ook nog eens gezond. … mensen worden erdoor aangetrokken. Wij zijn, meer dan simpele aanbieders, pastrami liefhebbers . Voordat we het product brachten en te koop aanzetten, waren we al fan; als je iets echt leuk vindt, stop je een beetje meer liefde in dingen.”
Tegenwoordig vinden we hun vacuümverpakte pastrami in Gastronomische Paprika _(Castillejos 248) _ koop voor ongeveer 25 euro per kilo een van de broodjes die ze daar zelf verkopen, bestel ze via een voedselbezorgbedrijf waarmee ze werken of zoeken gewoon het restaurant of de cafetaria waar ze het dichtst bij ons huis distribueren.
Onder hen zijn plaatsen zoals de Ruffian Bar _(Nou de la Rambla 123) _ waar ze het in pa de vidre serveren voor 6 euro; de ** Argot ** _(Tamarit 104) _, met zijn pastrami-baguette (6,75 euro); het ** Carrot Café ** _(Tanger 22) _, waar ze een Mountain pastrami of een pastrami focaccia serveren voor 8,50 euro; de petit a petit _(Santjoanistes 24) _ met zijn gigantische augurkensandwich voor 7,50; de Smelten _(Rosselló 207) _, waar ze a . maken Ruben –traditioneel broodje- voor 5,90; de broodjeszaak blitz _(Plaza de Urquinaona 8) _, waar je kan drinken voor 6,90 of de itaka taverne _(Pujades 21) _, waar ze een Reuben serveren voor 11 euro. De lijst blijft groeien, maar alsof dat nog niet genoeg is, gaan we specifiek wijzen op drie plaatsen die we essentieel vinden op de pastramera-route.
Broodje Rufián pastrami
- Cal Marius 449 _(Mallorca 449) _. Cal Marius is een geschenk. Een klassieke battle bar, waar ze een uitgebreid menu van bagels (van Be my bagel op Planeta 37) en pastrami sandwiches in verschillende combinaties serveren die zelfs de meest enthousiaste diner buiten adem zullen laten. Zijn pastrami is van Pastrami Bcn , met wie ze bijna een blokkade delen en een symbiotische relatie onderhouden. Ook, Mario is uitgegaan van een persoonlijke strijd om producten aan te bieden die geschikt zijn voor coeliakiepatiënten en intolerantie , waarmee praktisch de hele menukaart glutenvrij is, een ruim assortiment bieren inbegrepen en Pastolosophy-taarten die tranen zullen brengen bij degenen die al dachten dat ze bepaalde dingen voor het leven zouden moeten opgeven. Het aanbod gaat verder dan pastrami (die te proeven is vanaf 8 euro), met een goed dagmenu voor 9 euro, tapas, koffie, vriendelijkheid en goede service die moeilijk te vinden is? en, in het algemeen, de empirische demonstratie dat grote dingen kunnen worden gedaan in zeer eenvoudige formaten.
Gesneden, gerookt... pastrami is here to stay
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. We komen altijd terug naar de jongens van Rooftop Smokehouse. Met behulp van het vat en zelfgemaakte zouten, slaagden ze erin om onmisbaar te worden in de straatvoedselscene en gastronomische markten in Barcelona, door te doen wat niemand anders deed: hun producten thuis roken. In de reeds gesetteld Paradiso/Pastrami Bar Ze serveren huisgemaakte sandwiches en sandwiches – vanaf 7 euro – die veel meer zijn dan de showcase om de minst clandestiene clandestiene cocktailbar van de stad te betreden. In het weekend kunnen er wachtrijen zijn om door zijn vintage koelkast en in de cocktailbar te komen, maar we hoeven zijn wit betegelde bar niet te verlaten om vind het echte paradijs.
Pastrami Bar
- De Bagelkap _(Ferlandina 61) _. Op deze plek gerund door enkele jonge Argentijnen, zijn ze trots op het feit dat alles huisgemaakt is, pastrami inbegrepen. Ze volgen de pastrami-formule , die twee dagen voorbereiding en enkele uren koken op lage temperatuur vereist, wat een product oplevert dat heel anders is dan het klassieke. Het resultaat is jouw heerlijke “Joey Pastron” , geserveerd op een bagel naar keuze tussen vier verschillende soorten en de mogelijkheid om het alleen te hebben (7,90 euro) of in een menu (9,90) vergezeld van een drankje en aardappelen, aardappelspiraal of coleshaw. Als we je nu nog niet hebben overtuigd om je bij het legioen van pastrami-verslaafden, we gooien voor altijd de handdoek in de ring.
Ambachtelijk bier en het beste product om te begeleiden
Volg @raestaenlaaldea