De "nieuw leven ingeblazen" gevel
Oriol Balaguer Hij is een van die genieën die op korte afstanden wint en achter een schort en een hoornen bril een aangeboren vermogen verbergt om verrassen met een eerste indruk.
Ik herinner me nog de eerste keer dat hij de deuren van ** La Duquesita opende; ** aangeboden zonder twijfel aan een blinde proeverij van verschillende chocolaatjes, van de fijnste tot de smerigste, zonder angst om zichzelf op de proef te stellen.
Omdat Balaguer bovenal een zeer vooruitstrevende man is, bijna als een kind dat zijn eerste skateboard heeft gekregen en de angst voor hellingen of de wet van de zwaartekracht opzij zet.
"Ik wilde ook risico's nemen en iets anders doen, misschien meer up-to-date en avant-garde, iets dat perfect bij Madrid past"
EEN LEVENSLANGE MAGIE MAKEN MET CHOCOLADE
Balaguer is rasechte Catalaans, Oorspronkelijk uit Calafell (Tarragona). Als kind zag hij zijn vader zorgvuldig taarten bakken in de bakkerij, bijna zonder te beseffen dat het zijn eerste contact met de wereld van zoetigheden zou zijn. En meer specifiek chocolade, want spelen als zijn vader bracht hem ertoe om te studeren aan de School van de banketbakkersgilde van Barcelona en om deel uit te maken van elBulli door Ferrán Adriá gedurende jaren.
Zijn nauwgezette karakter, zijn explosieve creativiteit en de ziel van zijn vakman waren en zullen zijn beste reisgenoten zijn, architecten van grote prestaties zoals het beste dessert ter wereld in 2001, beste banketbakker in Spanje in 2008 en beste banketbakker volgens de International Academy of Gastronomy dit jaar 2018.
De landing in Madrid en de verovering van de hoofdstad zou niet al te ingewikkeld zijn voor een talent als het zijne, al geeft hij zelf toe dat het een avontuur was dat veel inspanning vergde. Hij koos een nobele zone, in het hart van de wijk Salamanca om je magie te beginnen een snoepwinkel waar we nog elke dag van dromen.
En tegelijkertijd heeft hij in al die jaren tijd weten te vinden om... zijn cursussen geven, wat boeken schrijven en zijn familie verwennen, mogelijk zijn kostbaarste schat.
De chef koos het hart van de wijk Salamanca om zijn chocolaterie te openen
EEN CATALAN IN MADRID: 10 JAAR SUCCES
Oriol naar Madrid gebracht een nieuw snoepconcept, eleganter en moderner, met een uniek product, vaak gebaseerd op spel en observatie, het definiëren van nieuwe texturen, het zoeken naar onmogelijke vormen, onherhaalbare smaken en aroma's.
Haar boetiek binnenlopen is lichtjaren verwijderd van de chocolaterie waar ze afrekent naast een kassa. “Ik ben gek en hou van uitdagingen. Ik wilde ook risico's nemen en iets anders doen, misschien meer up-to-date en avant-garde, iets dat perfect bij Madrid past. De waarheid is dat ik heel blij ben, want in Madrid hebben de mensen me fenomenaal ontvangen, ze stoppen me op straat en feliciteren me”, zegt de chef-kok.
De ervaring in de Balaguer-ruimte is bijna alsof je een juwelier binnengaat, bijna zonder enige personen ten laste met smaakadviseurs.
De blik gaat verloren rond de omtrek van het pand, vol met de meest unieke chocolaatjes. Het is een aards paradijs waar chocolade geen zonde kan zijn. Het is onmogelijk.
8 chocoladetexturen: mousse, romige biscuit, karamelsaus, biscuit en biscuitgebak
Trouw aan de creaties die hem naar de top hebben gebracht, heeft Balaguer gedurende dit decennium de 8 chocolade texturen (Beste dessert ter wereld 2001), de fruit panettone (Beste Artisan Panettone in Spanje) en zijn fantastische bevroren fruit.
“We hebben onze emblemen ook een beetje behouden voor consistentie, omdat het ons identificeert en omdat de mensen die hier komen er dol op zijn. De chocoladelijn is een doorslaand succes”, zegt Oriol.
En hij heeft gemaakt een collectie chocolaatjes geïnspireerd op de stad Madrid, zeer gewaardeerd door de inwoners van Madrid, en waarin hij fantasieën herschept, op smaak gebracht met onder andere exotisch fruit.
Er is geen verjaardag zonder taart, en je hoeft geen meester in snoep te zijn om dit concept duidelijk te hebben. Maar bij deze gelegenheid, en om dit eerste decennium van succes in Madrid te vieren, heeft Oriol besloten een fantastisch dessert uit te vinden. Het is een Chocolademousse met krokante “exotic jelly” biscuitgebak, een heerlijke waanzin die al in de boetiek beschikbaar is voor de meest gepassioneerde chocoladeliefhebbers.
Absoluut, het best bewaarde geheim van Oriol Balaguer is gemakkelijk te ontdekken. Maximaal laat je leiden door geur en droom weer.
Om zijn eerste decennium in Madrid te vieren, heeft Oriol besloten een fantastisch dessert uit te vinden: chocolademousse met knapperige "exotische gelei" biscuitgebak.
WIJ VERGETEN DE KLEINE HERTOGIN NIET
Niet zo lang geleden vertelden we u de geschiedenis van Madrid vanuit de banketbakkerijen van meer dan 100 jaar. Een van hen, La Duquesita, die zijn reis begon in 1914, sloot in 2015 grote opschudding veroorzaakt bij het publiek in Madrid.
de beslissing van herstel die mythische tempel van zoet Het was niet gemakkelijk voor Oriol, wiens toewijding aan de heer Santamaria om de traditie in stand te houden vanaf het eerste moment duidelijk was.
"Veel mensen vertellen ons dat La Duquesita deel uitmaakt van de cultuur van Madrid en ze bedanken ons voor het terugbrengen ervan. Het was echt een veilige gok als we de traditie zouden volgen, ook al gaven we er ons stempel op. Geconfronteerd met een eeuwenoud bedrijf, is het onmogelijk om nee te zeggen”, legt Oriol uit.
Het betreden van La Duquesita de Balaguer is als het betreden van het gebruikelijke La Duquesita, zij het met een meer verfijnde uitstraling. Wie naar La Duquesita gaat, weet wat ze zullen vinden de beste palmbomen en de beste croissants in Madrid.
“Zowel gewone als chocoladepalmen, de croissants en de panettone die een brutaal succes heeft gehad. Als gevolg van de prijs staan mensen in de rij om het te kopen en bestellen het zelfs om niet zonder te komen te zitten”, zegt de leraar.
Oriol is erin geslaagd om een levenslange klantenkring te laten vertrouwen in deze eeuwenoude hoek die nog steeds haar als stekels uitsteekt wanneer de geur van het paradijs van binnen ontsnapt wanneer je de deur opent. Alleen al daarom kunnen we bijna zeggen dat Oriol Balaguer de favoriete zoon van de hoofdstad is geworden. Hij heeft het verdiend.
De beste banketbakker van de International Academy of Gastronomy brengt hulde aan Madrid op zijn tiende verjaardag
"De chocoladelijn is een doorslaand succes", zegt Oriol