Aspergeschotel in Chikito (Granada)
EEN George Ruiz houdt van reizen (wie niet). Maar tijdens zijn reizen besteedt hij veel tijd aan onderzoek, het proeven van de smaken van elk land, ontdek de beste lokale producten . "Ik probeer altijd dingen uit", legt de man uit Granada uit. Een paar maanden geleden heeft hij van die hobby zijn beroep gemaakt.
Aan het begin van het jaar besloot hij te openen Granaatappel Passie , een flirt winkel in de stallen van een 17e-eeuws paleis , met bakstenen muren en een marmeren zuil uit Sierra Elvira . Daar biedt het een prachtige collectie producten die twee punten gemeen hebben: ze zijn van hoge kwaliteit en ze worden allemaal gemaakt en/of geproduceerd in de provincie Granada.
Natuurlijke wijnen, biologische oliën, Granada-Murciano geitenkaas, ambachtelijke bieren met Sierra Nevada water en custardappel, gin , groenten van de lokale vruchtbare vlakte, Pitres-chocolade, Segureño-lamsham, La Contraviesa-cider, honing met de oorsprongsbenaming, jam van rozenblaadjes of gedroogde mango zijn slechts enkele van de vele aanbiedingen die liefdevol in hun schappen liggen. " De pantry van Granada is enorm ", onderstreept Jorge die soms ook proeverijen organiseren zodat uw klanten kunnen proberen wat ze maar willen voordat ze er hun nieuwe favoriete product van maken.
Jorge Ruiz van Granada Passion
"Deze ruimte is de plek perfect om het belang van geografie te begrijpen en seizoensinvloeden in de lokale gastronomie", zegt Molly Sears Piccavey , dat fungeert als de perfecte gastheer voor toeristen die op zoek zijn naar dat Granada dat verder gaat dan het uitzichtpunt van San Nicolás en de tapas waar kwantiteit zijn tirannie uitoefent over kwaliteit.
Deze Britse vrouw woont al 20 jaar in Spanje , de laatste 11 in Granada. Is een blogger met veel aantrekkingskracht en elke hoek van de stad is bekend, vooral als het met gastronomie te maken heeft. Daarom is ze ook stadsbestuurder van Spanje Eten Sherpa's .
Granada Passion in Puente Castañeda, 4
In zijn voetsporen treden is synoniem met leren , maar ook om te beginnen te begrijpen de passie die hij uitstraalt voor zijn geadopteerde land . "Deze provincie heeft het gebied van de Sierra Nevada en de bijna 3.500 meter hoogte van de Mulhacen , maar ook de Costa Tropical op zeeniveau. Dan de vruchtbare vlaktes van Granada en Huétor-Tajar, de Lecrin-vallei ... Het zijn heel verschillende klimaten die de grote verscheidenheid aan lokale producten enorm maken", voegt hij eraan toe terwijl hij afscheid neemt van Jorge en de Calle San Antón afdaalt richting Recogidas en de Puerta Real de España, waar een prachtige granaatappelboom verdwaalt in het verkeer.
Vervolgens komt het de centrale voetgangersstraat van Granada binnen via plaatsen zoals het prachtige Bib-Rambla plein , altijd op zoek naar de volgende gastronomische stop terwijl hij zegt dat avocado's ook in het seizoen zijn. De tour gaat voorbij een straatfruitkraam gelegen op de hoek van de Pescaderia-plein met Capuchinas-straat het perfecte voorbeeld worden van wat de Britten zeggen over diversiteit in lokale productie: er is walnoten, mango's, custardappels, stervrucht, wintermispel, kastanjes, amandelen, veldvenkel, papaja's ... alle producten gemaakt in Granada.
Een straatfruitkraam in Granada
Dat geldt ook voor enkele van de hammen waar hij het meest om geeft Ivan Diaz , professionele snijder die je tijdens het weekend kunt vinden op bruiloften, inhuldigingen of vieringen in een **grot van Sacromonte**.
Zijn faam als snijder kwam tot hem in het restaurant de Madrasa , in de wijk Zaidin , tot iets meer dan een jaar geleden besloot hij zijn eigen bedrijf te starten. Is genaamd Iberisch , is smal en klein, maar een paradijs voor de zintuigen dankzij de prachtige collectie gastronomische producten. Onder hen, kazen, wijnen, confituur, migas del pastor of een heerlijke Stilton kaas waaraan Iván een vleugje Pedro Ximénez geeft.
Maar als dit etablissement door iets wordt gedefinieerd, is het in wezen door de heerlijke mesgesneden hammen met speciale zorg . Sommigen komen uit Jabugo, maar velen komen rechtstreeks uit La Alpujarra, waaronder degenen die 24 maanden zijn genezen in Pórtugos of degenen die, in Trevélez, ze hebben tot 36 maanden genezing op bijna 1500 meter hoogte . Een label naast de hoef maakt duidelijk dat ze een Beschermde Geografische Aanduiding hebben.
"De smaak is heel bijzonder. Vooral vanwege de kwaliteit, maar ook vanwege de nabijheid van de plaats van productie. Daarnaast ben ik een van degenen die denkt dat de tijd of plaats waar je het neemt ook van invloed is op de ervaring van ervan genieten", legt Ivan uit, die begeleiden de fijne vlokken met een kamille uit Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Op een steenworp afstand van de kathedraal, naast oude pensions en broodkiosken, herbergt een hoek van Plaza de la Trinidad een stukje geschiedenis in de vorm van een etablissement. Is genaamd Oliver . De paar vierkante meter die het inneemt leven met een intense drukte, een constant komen en gaan van mensen die weten dat ze daar zullen vinden wat ze zoeken. Gaat over een voormalige kruidenier geboren in 1850 waarin bijvoorbeeld degenen die in tijden van de burgeroorlog en de lange naoorlogse jaren arriveerden met bonnen werden bediend.
Tegenwoordig is de plaats gespecialiseerd in de verkoop van hoogwaardige noten en gedroogd fruit, hoewel er ook groenten van het land, wijnen of delicatessen geleibonen zijn . Het vlaggenschipproduct is pinda's, die uit Brazilië komen naar de smaak van Granadans, die erg gewend zijn aan dit product om bier en glazen wijn te begeleiden. Er zijn ook macadamianoten uit Australië, cashewnoten uit Brazilië, dadels uit Israël…” er zijn bijna honderd soorten ", legt Rafael Rodríguez uit, wiens familie het pand iets meer dan twee decennia geleden overnam.
Noten in Oliver
Een paar minuten daarvandaan, in de Alhondiga plein , de piepjonge kok Nicholas S. Girl -slechts 25 jaar oud- is de belangrijkste troef van ** La Milagrosa e Irreverente **, een plek die twee restaurants in één is. La Milagrosa is toegankelijk via een deur. Houten vloer, kleurrijke tafels en stoelen , stenen pilaren, grote ramen en elektronische muziek vormen een informele ruimte die de traditionele gerechten uit Granada, die hier met veel moederliefde worden geserveerd, wil vernieuwen.
Het menu kan beginnen met een goede cocktail en doorgaan met gemarineerde artisjokken, enkele ossenstaartkroketten met kimchi, een lage temperatuur varkensribbetje, wat roerei met ossenstaart of een huisgemaakte tomatenfritta . Pure smaak.
Tafels bij La Milagrosa en Irreverente
Irreverente is toegankelijk via een andere deur, waar de chef-kok geboren in Fuentevaqueros zich laat meeslepen door zijn creativiteit, altijd met producten van nul kilometer. Gelakt lamsvlees met Iberische kruimels, druiven en gerookte roomkaas of een ingots van varkenspootjes met knoflook en inktvis Dit zijn twee van hun voorstellen, hoewel je meer kunt proberen als je durft (wat je moet) met het degustatiemenu.
Het is essentieel om de tapa genaamd . te proeven Granada erfenis 2.0 : een taco van wantú gevuld met lojeño lam gelakt in eigen sap, kruimels EVOO uit Sacromonte , geitenkaas, zwarte knoflook en droge tomaat uit Zafarraya . Een heerlijke bite die begin dit jaar de eerste prijs won in de IX editie van de gastronomische wedstrijd "Granada de Tapas". Als je een hap neemt, weet je waarom.
Granada erfenis 2.0
Maar niet alles in de gastronomische tour gaat eten. Samen met La Milagrosa en Irreverente is er een van die bedrijven die het waard zijn om voor te reizen, de Espartería Cordelería San José . alles wat ze daar verkopen het zal je ziel bereiken en ze hebben bijvoorbeeld een ongelooflijke verscheidenheid aan lepels voor verschillende doeleinden, zoals die die helpen de kruimels in een grote pan te verplaatsen en zijn gemaakt van buxus. En iets verderop is de bestek Núñez Ruiz waarin, naar men zegt, de grote koks van Granada en omgeving hun messen slijpen.
Cordelería Espartería San José in Granada
De Spain Food Sherpas-route eindigt in een mythische plaats van de gastronomie van Granada. Het heet ** Chikito ** en is opgericht door Luis Oruezabal, Argentijnse voetballer die na het spelen bij Vélez-Sarfield in de jaren 70 tekende voor Granada CF . Het bevindt zich in dezelfde faciliteiten als Café Alameda jaren eerder, dat bezocht werd door Federico García Lorca en Manuel de Falla toen ze deel uitmaakten van de literaire bijeenkomst 'El Rinconcillo'.
precies in een hoek van de eetkamer is een standbeeld van Lorca , die ruimte deelt met diners en muren vol foto's van beroemdheden. "Dit is een plek die een beetje van iedereen is en veel van Granada", zegt hij. Daniel Oruezabal , die nu het bedrijf runt.
De gerechten zijn gebaseerd op traditionele gerechten, zoals de voortreffelijke Granada remojón, op basis van kabeljauw, zwarte olijven, lente-ui en sinaasappel, vergezeld van wat granaatappelpitjes. ook hoogtepunten de aspergeschotel, geserveerd met gesneden amandelen en lokale ham , naast andere voorstellen zoals de stierenstaart of de Nasrid-entrecote.
Om af te sluiten, niets beter dan een zelfgemaakte pionono, die Chikito doordrenkt met anijs om een unieke smaak te geven aan deze zoete snack gemaakt aan het einde van de 19e eeuw en dat wortelt er ongetwijfeld in Al Andalus.
Pluizige zelfgemaakte pionono in Chikito
Een verleden dat, na deze eetbui, altijd de moeite waard is om te voelen door je te laten gaan langs de Acera del Darro en de Paseo de los Tristes richting Albaicín , keer op keer verdwalen door de smalle straatjes van de buurt en vanuit de vele gezichtspunten observeren hoe de zon de roodachtige tinten van Het Alhambra in elke minuut.
En om te dromen van zijn paleizen, is er niets beters dan het Alhambra Palace hotel binnen te gaan, ofwel om te genieten van de keuken op het panoramische terras of om de nacht door te brengen na een dag gemarkeerd door de gastronomische tour. Met zijn vijfde nieuw uitgebrachte ster , rust, luxe en design kenmerken een accommodatie waarmee u weer op krachten kunt komen om weer te verdwalen in de gastronomie, cultuur en geschiedenis van Granada: er zijn nog duizend geheimen te ontdekken.
Alhambra Palace Hotel